Sól jest teraz dostępna w różnych kolorach i teksturach, aby poprawić Twoje doznania kulinarne. Istnieją również stwierdzenia sugerujące, że niektóre sole są zdrowsze niż inne. Rosnąca popularność różnych soli, takich jak Pink Himalayan, spowodowała zawyżenie kosztów, ponieważ wierzy się w te twierdzenia.
W jakiś sposób inny kolor i faktura mają zasadnicze znaczenie podczas gotowania z tymi specjalnymi solami. Czy są naprawdę lepsze i warte swojej ceny? Czy zwiększone świadczenia zdrowotne są świadczone przy użyciu określonej soli?
Zrozumienie, czym jest sól i jak funkcjonuje w twoim ciele, pomoże ci odpowiedzieć na te pytania.
Co to jest sól?
Sól to minerał wytwarzany z połączonych składników sodu i chloru. Razem tworzą chlorek sodu, skrystalizowaną substancję używaną do gotowania, utrzymania zdrowia, a nawet odladzania dróg. Jest powszechnie znany jako sól kuchenna i uważany za sól kamienną w bardziej naturalnym stanie.
Sól jest bogata w wodę morską i jest głównym minerałem, który powoduje, że woda oceaniczna ma około 3,5% poziomu zasolenia. Większość produkowanej soli pochodzi z odparowanej wody morskiej i kopalni soli.
Funkcja soli i ciała
Sól jest również niezbędna dla ludzkiego życia i funkcjonowania organizmu. Sód i chlor to ważne elementy, które pomagają utrzymać równowagę komórkową, krążenie i poziom cukru we krwi. Sód jest jednym z minerałów odpowiedzialnych przede wszystkim za utrzymanie elektrolitów. Typowe elektrolity obejmują sód, potas, wapń i wodorowęglan. Bez odpowiedniego sodu twój mózg nie byłby w stanie wysłać niezbędnych impulsów elektrycznych do reszty ciała, aby prawidłowo funkcjonować.
Tak jak organizm potrzebuje odpowiedniej ilości sodu do prawidłowego funkcjonowania, spożywanie zbyt dużej ilości soli może być uznane za niezdrowe. Wykazano, że wyższe spożycie soli zwiększa ciśnienie krwi i retencję wody. Podwyższony poziom sodu powoduje, że organizm zatrzymuje się na wodzie, aby utrzymać stężenie sodu w surowicy poza pewnymi ograniczeniami. Jest uważana za reakcję ochronną, a twoje ciało pracuje nad utrzymaniem równowagi. Ponieważ nadmiar sodu ma tendencję do zwiększania ciśnienia krwi, lekarze zalecają osobom cierpiącym na nadciśnienie zmniejszenie lub wyeliminowanie spożycia soli.
Badania i opinie ekspertów
Istnieje wiele badań dotyczących soli i jej wpływu na zdrowie. Jednak brakuje badań dotyczących różnych porównań soli, które mogą powodować zamieszanie w odniesieniu do soli specjalnych. Bez odpowiednich i wiarygodnych dowodów ważne jest, by reklamować produkty marketingowe z przymrużeniem oka.
Według Rahaf AlBochi, RD, LD, rzecznik prasowy w Akademii Żywienia i Dietetyki i Właściciel Odżywiania Oliwkowego, sól jest solą, co oznacza, że na wagę zawierają taką samą ilość sodu. Jedna łyżeczka soli zawiera około 2400 mg sodu. Chociaż na świecie istnieje wiele różnych rodzajów soli, nie ma soli, która jest zdrowsza od innej, mówi AlBochi.
American Heart Association (AHA) przeprowadziło ankietę, a 61 procent uczestników błędnie stwierdziło, że sól morska ma niższą zawartość sodu niż sól kuchenna. Rachel K. Johnson, PhD, RD, rzeczniczka American Heart Association i Bickford Professor of Nutrition na University of Vermont, wskazała, że sól morska ma często tyle sodu, co soli kuchennej.
Dr Johnson sugeruje również, że kontrolowanie spożycia soli pomaga utrzymać zdrowie serca. Jeśli spożywasz więcej soli morskiej, ponieważ uważasz, że ma ona mniej sodu, możesz narażać się na podwyższone ryzyko wzrostu ciśnienia krwi, co zwiększa ryzyko chorób serca – mówi Johnson.
Porównanie soli
Wytyczne dietetyczne w USA zalecają maksymalne spożycie 2300 mg sodu dziennie (5,8 g soli), podczas gdy średnie spożycie to 9 g soli (3600 mg Na) na dzień. Nieprawidłowe założenia dotyczące różnych soli mogą przyczyniać się do większego spożycia soli.
AlBochi zapewnił wiarygodne informacje zwrotne na temat powszechnych, różniących się soli. Poniższe porównania będą pomocne w ogólnych wytycznych i przed podjęciem decyzji o zakupie fantazyjnych rzeczy.
Sól kuchenna
Sól kuchenna jest najczęściej stosowaną solą w gotowaniu i na ogół jest jodowana, co oznacza, że dodano jod, mówi AlBochi. Można go również nazwać solą jodowaną. Jod dodaje się, aby pomóc ludziom uzyskać wystarczającą ilość jodu w diecie, co jest ważne, aby zapobiec wole, stan tarczycy. Sól kuchenna jest drobną, granulowaną solą i jest dobrym wyborem podczas gotowania.
Koszerna sól
Koszerna sól to gruboziarnista sól. W przypadku gotowania, może dodać chrupiącą teksturę do niektórych potraw i napojów. Na łyżeczkę, sól koszerna może mieć nieco mniej sodu niż jedna łyżeczka soli kuchennej. Jest tak dlatego, że sól koszerna ma grubsze ziarno, więc mniej mieści się w łyżce. Jednakże, w przeliczeniu na masę, sól koszerna i sól kuchenna mają taką samą ilość sodu jak AlBochi.
Sól morska
Sól morska może być drobnym ziarnem lub dużymi kryształami. Jest wytwarzany przez odparowanie wody morskiej. Przykłady obejmują Morze Czarne, Celtic, Francję (fleur de sel) lub hawajską sól morską. Sól morska może zawierać śladowe ilości składników mineralnych, które mogą mieć inny smak w gotowaniu, ale nie oferują znanych korzyści zdrowotnych. Sól morska jest nadal solą i ma taką samą ilość sodu na wagę, jak każda inna sól mówi AlBochi.
Różowa sól himalajska
Różowa sól himalajska znana jest jako sól końcowa, ponieważ na ogół stosuje się ją pod koniec gotowania w celu nadania posmaku smaku i chrupkości. Zawiera minerały śladowe, jednak nie ma żadnych korzyści zdrowotnych dla stosowania soli himalajskiej w stosunku do innych rodzajów soli. Według AlBochi, wciąż dostarcza taką samą ilość sodu na wagę jak każda inna sól.
Substytut soli
Substytut soli to sole, które zastępują niektóre lub wszystkie sole sodu potasem, magnezem lub innym minerałem. Solą Lite jest sól, która stanowi pół chlorku sodu i pół chlorku potasu. Substytuty soli mogą być stosowane przez osoby stosujące dietę o ograniczonej zawartości sodu, jednak zawsze należy skonsultować się z lekarzem przed użyciem tych produktów, szczególnie w przypadku problemów z nerkami.
Sezonowana sól
Sezonowana sól to sól z ziołami i aromatami, takimi jak sól selera, sól czosnku lub sól cebulowa. Aby zmniejszyć ilość sodu w diecie, najlepiej używać ziół zamiast soli sezonowanej, takich jak nasiona selera, proszek czosnkowy lub płatki cebuli, które nie zawierają sodu.
Poziom soli i sodu
Wybór najlepszej soli dla Ciebie sprowadza się do smaku i preferencji. Opinia eksperta wykazała, że sól jest solą i zwykle zawiera taką samą ilość sodu. Inne minerały śladowe można znaleźć w różnych solach w jednym badaniu, a wyniki przedstawiono poniżej:
Sodu Potas Magnezowe żelazo
Sól kuchenna 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Sól morska 38,3% 0,08% 0,05% < 0,01%
Himalayan Salt 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Celtic Sea Salt 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstura, smak i koszt
Według badań na temat postrzegania słonego smaku, śladowe ilości składników mineralnych, takie jak potas i magnez może odgrywać rolę w tym, jak smakuje. Jednak zawartość sodu nadal była porównywalna dla wszystkich badanych soli. Wykazano także, że porównanie zawartości minerałów dla każdej soli jest nieznaczne i nie powinno być brane pod uwagę przy wyborze soli.
Ponieważ wszystkie sole zawierają porównywalne poziomy sodu, to naprawdę sprowadza się to do osobistych preferencji i tego, ile chcesz wydać na sól. Jeśli szukasz chrupkiej tekstury w kolorze, Pink Himalayan może być zabawnym wyborem. Mimo, że jest to bardziej końcowa sól, zazwyczaj nie posypana już gotowanym posiłkiem, takim jak sól kuchenna.
Bardziej zaawansowane opakowanie i reklamowane oświadczenia zdrowotne będą droższe. Poniższa lista zawiera podstawowe informacje o kosztach za uncję popularnych soli dostępnych na rynku:
- Sól kuchenna – 0,06 centa za uncję lub mniej.
- Sól koszerna – 0,05 centa za uncję dawać lub brać.
- Sól morska – 0,10 centów za uncję lub nieco mniej.
- Różowa sól himalajska ranges – waha się od 0,05 do 1,00 USD za uncję, którą daje lub bierze. Podsumowanie
Sól jest niezbędna dla zdrowia, dobrego samopoczucia i gotowania. To, co wymaga wyjaśnienia, to czy jeden rodzaj soli jest zdrowszy niż jakikolwiek inny. Według opinii ekspertów, wszystkie sole są podobne pod względem zawartości sodu przy minimalnych śladowych różnicach mineralnych. Poniższa lista zawiera podsumowanie tego, co powinieneś wiedzieć o porównaniu soli:
Brakuje badań dotyczących porównań soli, a korzystanie z wiarygodnych opinii ekspertów jest korzystne.
- Sól jest solą, służy do smaku i nie dodaje wartości odżywczej.
- Jedna łyżeczka soli zawiera około 2400 mg sodu.
- Salt sezony żywności i jest uważany za ważną część procesu gotowania, odgrywając istotną rolę w utrzymaniu zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- Posiadanie szerokiej gamy różnych soli do włączenia do gotowania jest zabawą, jednak zawsze należy brać pod uwagę spożycie sodu.
- Opakowania dla hodowców i reklamowane oświadczenia zdrowotne sprawiają, że sól jest droższa, ale nie zdrowsza. Wszystkie sole, niezależnie od różnych faktur i kolorów, pozostają porównywalne pod względem zawartości sodu.
- Wytyczne dietetyczne w USA zalecają maksymalne spożycie 2300 mg sodu dziennie (5,8 g soli). Jest to często przekraczane.
- Osobom cierpiącym na nadciśnienie zaleca się ograniczenie lub wyeliminowanie spożycia soli.
- Nie wykazano, aby minerały śladowe występujące w różnych solach zapewniały dodatkowe korzyści zdrowotne. Różnice między śladami minerałów są minimalne przy porównywaniu soli, a nie punktem sprzedaży w doborze soli.
- Spożywanie dużych ilości soli może powodować wzrost ciśnienia krwi i zatrzymywanie wody.
