Białka są niezbędne do budowy elementów strukturalnych ciała ludzkiego, takich jak mięśnie i narządy. Potrzebujesz również białek, aby utrzymać swój układ odpornościowy w zdrowiu, syntezować neurotransmitery, tworzyć i sygnalizować hormony i wiele więcej.
Białka wydają się być dużymi cząsteczkami zbudowanymi z cegiełek zwanych aminokwasami. Ogólna struktura cząsteczki aminokwasu obejmuje grupę karboksylową atomów, grupę aminową i łańcuch boczny.
Grupa karboksylowa zawiera jeden atom węgla, dwa atomy tlenu i jeden atom wodoru. Grupa aminowa zawiera jeden atom azotu z dołączonymi do niego dwoma atomami wodoru.
Wszystkie 20 aminokwasów ma różne łańcuchy boczne, które różnią się kształtem. Istnieją proste łańcuchy atomów, rozgałęzione łańcuchy atomów i pierścienie atomów, a łańcuchy boczne mogą zawierać atomy węgla, wodoru, siarki, azotu i tlenu.
Konfiguracja i cząsteczki znajdujące się w łańcuchu bocznym odróżniają jeden aminokwas od drugiego. Aminokwasami o rozgałęzionych łańcuchach są izoleucyna, leucyna i walina i są niezbędne do budowy mięśni. Tyrozyna, fenyloalanina i tryptofan są nazywane aminokwasami aromatycznymi, a każdy z nich zawiera łańcuch boczny z formacją pierścieniową. Te trzy aminokwasy są potrzebne do produkcji neuroprzekaźników.
Niezbędne i niezbędne aminokwasy
11 nieistotnych aminokwasów nie jest nazywanych "nieistotnymi", ponieważ nie są ważne.
Są ważne, a twoje ciało wymaga od nich wykonania kilku funkcji. Te aminokwasy są nazywane "nieistotne", ponieważ nie musisz ich pobierać z diety. Twoje ciało może zbudować te 11 aminokwasów z substancji chemicznych już obecnych w twoim ciele. Do nieistotnych aminokwasów należą:
- alanina
- arginina
- asparagina
- kwas asparaginowy
- cysteina
- kwas glutaminowy
- glutamina
- glicyna
- prolina
- seryna
- tyrozyna
aminokwasy arginina, cysteina, glicyna i tyrozyna są czasami uważane za "warunkowo niezbędny." Oznacza to, że większość ludzi wytwarza je samodzielnie, ale osoby z pewnymi chorobami lub nieprawidłowościami genetycznymi nie mogą ich wytworzyć, więc muszą je wprowadzić w dietę.
Dziewięć niezbędnych aminokwasów nazywa się "niezbędnymi", ponieważ nie można ich produkować; musisz jeść białka, które zawierają te aminokwasy. Należą do nich:
- Histydyna
- Izoleucyna
- Leucyna
- Lizyna
- Metionina
- Fenyloalanina
- Treonina
- Tryptofan
- Walina
Czy musisz martwić się o niezbędne aminokwasy podczas planowania codziennych posiłków? Nie całkiem. Zwierzęce źródła białka, takie jak mięso, jaja i produkty mleczne, są "kompletnymi białkami". Oznacza to, że każde białko znajdujące się w produkcie zwierzęcym zawiera każdy z dziewięciu niezbędnych aminokwasów. Wegetarianie i weganie mogą potrzebować nieco więcej uwagi na dietetyczne białka. Białka roślinne nazywane są "białkami niekompletnymi". W każdym białku roślinnym brakuje jednego lub więcej z dziewięciu niezbędnych aminokwasów. Jednak każdy aminokwas znajduje się w niektórych roślinach, więc można łączyć różne białka roślinne, aby uzyskać wszystkie potrzebne aminokwasy.
Dowiedz się o kombinacjach białek wegańskich i wegetariańskich.
W twoim ciele znajduje się wiele różnych białek i spełniają one różne funkcje. Funkcje białek obejmują:
- Przyczynianie się do aktywności enzymatycznej, która promuje reakcje chemiczne w ciele
- Sygnalizowanie komórek, co robić i kiedy to robić
- Transportowanie substancji w organizmie
- Utrzymywanie płynów i pH w organizmie
- Podawanie jako budulec do produkcji hormonów
- Pomaganie w krzepnięciu krwi
- Promowanie aktywności przeciwciał kontrolujących funkcje odpornościowe i alergiczne
- Służenie jako elementy strukturalne, które nadają naszym ciałom kształty
Jak białko jest trawione
Trawienie białka zaczyna się w ustach od żucia, co ułatwia połknięcie.
Pomaga również w trawieniu poprzez siekanie jedzenia na mniejsze kawałki. Pamiętaj, że ważne jest dokładne przeżuwanie jedzenia; nie pijcie jedzenia w wielkich kęsach.
Trawienie białka trwa w żołądku wraz z wydzielaniem soków trawiennych zawierających kwas chlorowodorowy i pepsynogen. Kwas chlorowodorowy przekształca pepsinogen w pepsynę, która zaczyna rozkładać wiązania między aminokwasami. Proces ten odbywa się, gdy mięśnie otaczające żołądek ściskają i zgniatają pokarmy i płyny żołądkowe.
Następny etap zachodzi w jelicie cienkim, w którym kwas solny jest neutralizowany wodorowęglanami uwalnianymi z trzustki. Trzustka uwalnia również enzym zwany trypsyną. Trypsyna w dalszym ciągu rozkłada aminokwasy, które są następnie wchłaniane do krwioobiegu. Po przejściu do krwiobiegu aminokwasy są przenoszone do komórek w różnych częściach ciała. Twoje ciało wykorzystuje poszczególne aminokwasy do budowy białek potrzebnych do różnych funkcji.
Białka jako energia
Nie możesz myśleć o białku jako źródle energii, ale białka przyczyniają się do jego kalorii. Te kalorie muszą być potwierdzone, jeśli obserwujesz swoją wagę. Każdy gram białka, które spożywasz, ma cztery kalorie. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych sugeruje, że masz około 15 procent do 20 procent swoich kalorii z białka. Dla kogoś, kto potrzebuje 2000 kalorii dziennie, będzie to od 75 do 100 gramów białka.
Mięso, ryby, owoce morza, drób, jaja i produkty mleczne są ważnymi źródłami białka, ale można również uzyskać białko z różnych ziaren, roślin strączkowych, orzechów i nasion. Nie jest trudno uzyskać wystarczającą ilość białka w diecie. Tylko jedna noga kurczaka zapewni ci około 30 gramów białka. Jeden filet z łososia ma około 40 gramów białka, filiżanka płatków owsianych ma sześć gramów białka, a filiżanka szparagów ma nawet dwie gramy białka. Ponieważ większość ludzi otrzymuje wystarczającą ilość białka z diety, niedobór białka występuje rzadko w krajach rozwiniętych.
W krajach słabo rozwiniętych dominuje niedożywienie i niedobór białka. Poważny niedobór białka nazywa się kwashiorkor. Dzieci z kwashiorkorem mają bardzo cienkie ręce i nogi oraz duże, rozdęte brzuchy. Brak białka może spowodować niepowodzenie wzrostu, utratę masy mięśniowej, obniżoną funkcję układu odpornościowego, problemy z płucami, problemy z sercem i śmierć.
