Nie możesz reagować na orzeszki tylko z zapachu. Ale jest powód, dla którego ten pomysł utrzymuje się jako miejska legenda alergii na orzeszki ziemne.
Orzechowe alergeny wiążą się z białkami
Twoja alergia na orzeszki ziemne to alergia na konkretne białka znajdujące się w orzeszkach ziemnych. Białka te są obecne w samych orzeszkach ziemnych oraz w produktach żywnościowych wytwarzanych z całych orzeszków ziemnych. Białka nie występują w oczyszczonym oleju arachidowym (który jest oczywiście tłuszczem, a nie białkiem), dlatego większość osób uczulonych na orzeszki ziemne może spożywać olej arachidowy bez reakcji.
Te specyficzne alergiczne białka arachidowe również nie występują w powietrzu w postaci związków smakowo-zapachowych, które tworzą zapach orzeszków ziemnych. Tak, wdychasz (i potencjalnie spożywasz) te związki smakowo-zapachowe, gdy wyczujesz orzeszki ziemne, ale ponieważ nie zawierają problematycznych białek, nie zareagujesz na nie.
W rzeczywistości badacze medyczni przetestowali to: wystawili 30 alergików na orzechy arachidowe na masło orzechowe i placebo z masłem sojowym przez 10 minut każdy w odległości jednej stopy. Chociaż badani mogli poczuć zapach masła orzechowego (i masła sojowego, które zostały zamaskowane kombinacją mięty i tuńczyka, aby uniemożliwić uczestnikom wykrycie, które było), żaden z nich nie zareagował na masło orzechowe.
Wiele z tych dzieci miało historię wcześniejszych reakcji kontaktowych lub inhalacyjnych na orzeszki ziemne. Naukowcy doszli do wniosku, że "zwykła ekspozycja na masło orzechowe" nie powinna powodować problemów u 90% dzieci, które są bardzo wrażliwe na orzeszki ziemne.
Dlaczego niektórzy reagują?
Naprawdę chodzi o to, co faktycznie wdychasz.
Jak wspomniałem powyżej, związki chemiczne, które zawierają to, co uważamy za "zapach orzeszków ziemnych" nie powodują reakcji alergicznej. Jednak pył z orzeszków ziemnych i małe unoszące się w powietrzu cząstki orzeszków ziemnych zdecydowanie mogą wywoływać reakcje alergiczne u osób z alergią na orzeszki ziemne.
Jeśli wszystko, co wąchasz, to masło orzechowe, jest mało prawdopodobne, że w powietrzu unosi się kurz lub małe kawałki orzeszków ziemnych – w końcu masło orzechowe jest lepkie, nie zakurzone.
Ale jeśli ludzie ostrzeliwują i spożywają orzeszki ziemne w pobliżu, to z pewnością mogą rozprzestrzeniać się w powietrzu pyłem orzechowym. Oznacza to, że możesz wąchać orzeszki ziemne (które same nie wywołają reakcji alergicznej) i faktycznie wdychać cząsteczki kurzu i orzeszków ziemnych (które mogą powodować ciężką reakcję).
Ponadto, gdy potrawy są gotowane, często uwalniają oleje do powietrza – oleje, które mogą zawierać alergenne białka i powodować reakcje. Wreszcie, śladowe ilości produktów z orzeszków ziemnych mogą dostać się na ręce i zostać połknięte przez kogoś z alergią, powodując reakcję.
Podsumowanie
Tylko zapach orzeszków nie wywoła reakcji, jeśli jesteś uczulony na orzeszki ziemne. Ale zapach może ostrzec Cię o możliwej obecności prawdziwego pyłu orzeszków ziemnych lub olejów w powietrzu, a te mogą spowodować potencjalnie poważną reakcję. Bieżnik z prawdziwą ostrożnością, jeśli jesteś poważnie uczulony na orzeszki ziemne i uważasz, że pachniesz orzeszkami ziemnymi.
