Najlepsze porady, które pasują do wszystkiego, co mogę powiedzieć o mięsie w diecie: mniej znaczy lepiej. Jeśli teraz nie jesz mięsa, nie możesz jeść mniej, więc ta rada nie może ci zaszkodzić. Jeśli jesz jakiekolwiek mięso, możesz bezpiecznie i być może nie jedz żadnego, więc ta rada może ci pomóc. Jeśli zjesz dużo mięsa, zjedzenie mniej prawie na pewno poprawi jakość Twojej diety i zdrowia.
Istnieją co najmniej cztery powody, dla których to ostatnie stwierdzenie jest prawdziwe:
- Żadna z diet, które nie dają największej kombinacji długowieczności i witalności w ludzkich populacjach w prawdziwym świecie, jest skoncentrowana na mięsie i jest prosta: "nie możemy pokonać tych ludzi, więc z pewnością byłoby miło dołączyć do nich "argument".
- Podobnie jest w przypadku wzorców żywieniowych, które dobrze się sprawdzają w badaniach interwencyjnych dotyczących wszystkiego, od cukrzycy po choroby układu krążenia aż po demencję.
- Istnieje aspekt "tego czy tamtego" wyboru żywieniowego. Spożywanie dużej ilości mięsa oznacza, że mięso stanowi większość diety, co z kolei oznacza, że rośliny tego nie robią. Spożywanie mniejszej ilości mięsa i racjonalne wykonanie oznacza spożywanie roślinnych źródeł białka, takich jak fasola i soczewica; Zdrowe korzyści zdrowotne fasoli z wołowiny są dobrze udokumentowane.
- Istnieje zaskakujący fakt, że "mięso" jest terminem bardzo ogólnym.
Dzisiejsze mięso nie jest wczorajsze
Odkładając na bok coraz częstsze odniesienia do "mięsa opartego na roślinach", tradycyjne użycie tego określenia obejmuje wszystko, od cielęciny do dziczyzny, od łososia po salami. Podczas gdy skutki zdrowotne gry jedzącej (dzikie zwierzęta, które jedzą swoje rodzime diety i mają swoje rodzime ćwiczenia) są dyskusyjne, skutki zdrowotne rodzajów mięs, które dominują w nowoczesnych dietach, w szczególności przetworzonych mięsach, nie są.
Są wyraźnie niekorzystne. Przystosowania do epoki kamienia są często przywoływane w celu usprawiedliwienia jedzenia mięsa, ale prosty fakt jest taki, że mięso, które większość ludzi spożywa w dzisiejszych czasach, nie jest niczym w porównaniu z jakimkolwiek mięsem, do którego nasz gatunek może być przystosowany.
Istnieje ważne zastrzeżenie, które należy dołączyć, jednak. Dieta ciężka w mięsie poprawia się tylko wtedy, gdy mięso jest wypierane przez zdrowe, pożywne pokarmy. Mniej pepperoni i więcej Pop-Tarts, lub mniej salami i więcej SnackWell’s nie handluje. Jest więcej niż jeden sposób na złe jedzenie.
Globalny wpływ
Być może jeszcze ważniejszym niż implikacje dotyczące porad dotyczących mięsa dla któregokolwiek z nas jest wpływ zastosowania takiej porady na dużą skalę. Spożycie mięsa, jak powszechnie praktykowane, jest z pewnością kosztowne dla zdrowia ludzi, przyczyniając się do chorób układu krążenia i innych chorób przewlekłych. Jest jednak jeszcze bardziej kosztowna dla gatunków innych niż nasza i dla całej planety. W szczególności produkcja wołowiny wiąże się z bardzo wysokimi kosztami środowiskowymi mierzonymi, w minimalnym stopniu, emisjami gazów cieplarnianych i wykorzystaniem wody. Produkcja jakiegokolwiek zwierzęcia do spożycia przez ludzi na skalę przemysłową wiąże się z niesławną brutalnością i bezdusznym lekceważeniem cierpienia. Znam kilku ludzi, którzy są naprawdę obojętni na takie okrucieństwo w menu, ale wielu udaje, że ich nie zauważają.
Tak więc mniej mięsa było właściwą odpowiedzią dla naszych własnych zdrowych ciał, dla ciała, dla planety, dla klimatu, dla różnorodności biologicznej, dla dobra i świętości ludzkiej przyzwoitości i dobroci.
Co to jest "czyste mięso?"
Jednak istnieje alternatywa New Age, alternatywna odpowiedź i jedna przyciągająca zainteresowanie globalnych innowatorów – "czyste mięso". Jest to mięso produkowane z komórek wyhodowanych w laboratoriach lub z roślin źródła. W otwartym w interpretacji kontekście w obecnym wcieleniu chodzi o mięso, które unika wszystkich zobowiązań – do zdrowia, środowiska i naszej etyki – masowego hodowania zwierząt na ubój.
Motywacje tego podejścia są całkowicie jasne. Ludzie na ogół są przyzwyczajeni do jedzenia mięsa i najbardziej im się podoba. Populacja 8 miliardów głodnych Homo sapiens nie może być mięsożerna bez zniszczenia planety. Alternatywne sposoby produkcji mięsa potencjalnie pozwalają nam na naszą wołowinę i jemy też, jednocześnie czyszcząc bałagan związany z jedzeniem mięsa z historycznej odmiany.
W żaden sposób nie przeciwstawię się temu pojęciu i na pewno sądzę, że może przyspieszyć bardzo potrzebny, globalny postęp w kierunku hodowli zwierzęcej na małą skalę (określenie, które jest albo eufemistyczne o fabryce, albo mówi coś okropnego o mężach, ja nigdy nie byłem całkiem pewien, który). Ale chociaż jest to niewątpliwie dobra okazja biznesowa, mam z tym kilka ambiwalencji z kilku powodów.
Po pierwsze, dieta, jej jakość i jej wpływ na zdrowie odnoszą się zarówno do tego, co nie jest zjedzone, jak i tego, co jest. Być może powodem, dla którego dieta jest najzdrowsza, jest mało mięsa, ponieważ jedzenie mniejszej ilości mięsa jest dobre dla zdrowia. Może jednak dlatego, że to, co zastępuje mięso w takich dietach – fasola, soczewica, orzechy, nasiona, całe ziarna, warzywa korzeniowe itp. – jest tak dobre dla zdrowia. Podejrzewam, że jest trochę obojga. Zastąpienie mięsa nowym i być może "czystszym" mięsem dotyczy jednego z tych priorytetów, ale niekoniecznie drugiego. Jeśli stanie się to powodem, dla którego warto zapomnieć o zaletach soczewicy i ciecierzycy, jest to wątpliwa propozycja dla zdrowia. Po drugie, procesy produkcyjne w fabrykach są zwykle wymagające pod względem zużycia energii i wody. Na przykład, potrzeba do 600 litrów wody do wyprodukowania jednego litra Coca-Coli w plastikowej butelce, ze względu na procesy przemysłowe związane z ich wytwarzaniem. Być może te wyzwania można przezwyciężyć w produkcji mięsa New Age, ale trzeba to udowodnić. Dla jeszcze innych, wykorzystanie zaawansowanych technologicznie metod produkcji spisków mięsnych przeciwko demokratyzacji produkcji żywności – idea, że wszyscy lub większość z nas może być zaangażowana zarówno w popyt na żywność, jak i podaż, uprawiając część naszej własnej żywności lub co najmniej uzyskanie go ze źródeł lokalnych. Koncentracja produkcji żywności w rękach kilku kontrolujących, zaawansowanych technologicznie metod jest koncentracją siły.
I wreszcie, istnieją od dawna obawy dotyczące monokultury. Rosnące rozległe pokosy jednej lub kilku roślin uprawnych w celu przetworzenia żywności, nawet pożywnej przetworzonej żywności, mają wiele wad w uprawianiu różnych pożywnych produktów spożywczych i jedzeniu.
Podstawowa może być lepsza niż "lepsza"
W końcu kwestia, jak (lub czy) jeść mięso, staje się czystą sprawą, zarówno dosłowną, jak i figuratywną. Dosłownie, kubki smakowe są łatwymi do przystosowania małymi facetami, którzy przechodzą odwyk bardzo łatwo, ucząc się kochać nowe i bardziej zdrowe potrawy, które wprowadzamy, które nas kochają. Działa to dobrze, gdy woda zastępuje wodę sodową, a fasola zastępuje wołowinę. Widziany przez tę soczewkę zamiana mięsa w starym stylu na "mięso altem" z New Age jest analogiczna do zamiany sztucznych słodzików na cukier – przypadek poruszania się, gdy się wycofuje.
Opcje, jak sądzę, są dobre, a to, co działa najlepiej dla ciebie i twoich kubków smakowych, zależy oczywiście od ciebie. Jednak pod względem gustu wolę czyszczenie czystsze. Pomiń mięso wykonane w laboratorium i przeprowadź soczewicę.
