Większość producentów szynek deklaruje, że ich szynki nie zawierają składników glutenu, ale nie są skłonni stwierdzić, że muszą koniecznie spełniać przyjętą definicję "bezglutenowy" (zawierający mniej niż 20 części na milion glutenu). To dlatego, że szynka nie zawsze jest bezpieczna w diecie bezglutenowej – szkliwa mogą (i często zawierają) zawierać składniki glutenu, a samo mięso może być przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu podczas przetwarzania.
Istnieje jednak kilka producentów szynek, które zagwarantują, że ich produkty są bezglutenowe, w tym dwa certyfikowane bezglutenowe: Dietz & Watson and Jones Dairy Farm. Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy, możesz z tym skończyć.
Niezależnie od poziomu wrażliwości, zawsze czytaj składniki na każdej kupowanej szynki, ponieważ pakiety szkliwa często zawierają gluten (jeśli masz wątpliwości, wyrzuć go i przyrządzaj według przepisów z listy poniżej). Istnieje również szansa, że sama szynka będzie zawierała problematyczny składnik.
Pamiętaj też, że ta lista dotyczy tylko Stanów Zjednoczonych; szynka sprzedawana w innych krajach (nawet przez tę samą firmę lub markę) może mieć różne składniki i różne procedury produkcyjne.
Lista szynek bezglutenowych (plus niektóre bez glutenu)
Oto moja obszerna lista amerykańskich producentów szynek i ich status bezglutenowy:
1) Pancerz
Podział grupy John Morrell Food, sprzedaż zbroi więcej niż tuzin różnych rodzajów szynki, od szynki delikatesowej po całą szynkę. Rzecznik John Morrell mówi mi, że firma nie używa składników z jęczmienia, żyta lub owsa, ale w niektórych produktach używa pszenicy. Etykieta ujawni, czy są jakieś składniki na bazie pszenicy, mówi.
Współdzielone linie mogą stanowić problem: nawet jeśli produkt z szynki wydaje się być bezglutenowy ze względu na składniki, może nadal być wytwarzany na wspólnych liniach, mówi, chociaż firma przestrzega protokołów czyszczenia w celu zminimalizowania zanieczyszczeń krzyżowych. Dlatego też należy używać wyłącznie szynki pancernej, która nie zawiera składników na bazie pszenicy na etykiecie. ) 2) Beeler’s Beeler’s Bevel’s sprzedaje kilka różnych rodzajów szynki, w tym odmiany kościane i bez kości. Rzeczniczka prasowa firmy Julie Beeler mówi, że wszystkie produkty Beeler są wytwarzane w obiekcie bezglutenowym bez składników glutenu. Firma szczyci się naturalnie hodowlą świń w środowisku, w którym mogą towarzysko i mieć dostęp do otoczenia, bez antybiotyków i hormonów wzrostu.
3) Głowę dzika
Wszystkie wędliny typu Boar’s Head, w tym szeroką gamę produktów z szynki, są bezglutenowe, zgodnie z danymi firmy. Jeśli szukasz ogólnej wersji bezglutenowej Boar’s Head, możesz ją znaleźć tutaj. Najlepiej kupić Głowę Dzika w oryginalnym opakowaniu, ponieważ ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu jest wysokie, jeśli masz go pokrojonego na plasterki w kasie.
4) Broadbent’s Hams
Broadbent’s, który ma siedzibę w Kentucky (dom znakomitej szynki, jak niektórzy twierdzą), tworzy zarówno szynki "country", jak i "city".
Przedstawiciel firmy mówi mi jednak, że firma Broadbent nie testuje glutenu ani nie robi żadnych roszczeń bezglutenowych. To sprawia, że niektóre produkty zawierają gluten.
5) Butterball
Butterball produkuje niskotłuszczową szynkę z indyka, zwykle sprzedawaną w sekcji delikatesowej. Na stronie często zadawanych pytań firma stwierdza, że tylko dwa produkty Butterball (jedna odmiana klopsików i mrożony nadziewany indyk) zawierają gluten. Dlatego możesz założyć, że szynka z indyka nie zawiera składników glutenu. Jednak firma nie testuje glutenu śladowego.
6) Szynka kucharska
Cook’s produkuje tylko klopsiki z szynką i wołowiną.
Zgodnie ze stroną "Często zadawane pytania" firmy "celem produkcyjnym wszystkich produktów mięsnych firmy Cook jest to, że są bezglutenowe". Cook’s podaje, że wszystkie składniki używane w produkcji szynki są bezglutenowe, ale firma nadal ostrzega, że jej dostawcy mogą zmienić receptury bez uprzedniego poinformowania Cooka. Niemniej jednak firma ta wydaje się być bardzo pracowita, jeśli chodzi o wytwarzanie szynek bezglutenowych.
7) Dakin Farm
Farma Dakin Farm oparta na Vermontie zawiera zarówno szynki kościane, jak i bez kości, z których niektóre mają kształt spirali. Sprzedaje również steki z szynki i kotlety. Według firmy, odmiany bez spirali są uważane za bezglutenowe. Należą do nich: bez kości szynka drobna, bez kości pół-szynka, kość w pół-szynka i cała szynka. Odmiany pokrojone w spirale nie są uważane za bezglutenowe ze względu na ich glazury.
Dietz & Watson
Dietz & Watson jest certyfikowany bezglutenowy przez Celiac Sprue Association (CSA), która wymaga przetestowania produktów poniżej 5 części na milion glutenu (obecnie najniższy dostępny poziom testów komercyjnych). Firma oferuje wiele rodzajów wędlin bezglutenowych dostępnych w sklepach delikatesowych i mięsnych, w tym szynka z szynką, szynka z czarnego lasu, szynka z szynką cajun, szynka z szynką i szynka z pomidorami i bazylią.
9) Eckrich
To kolejny oddział John Morrell Food Group. Podobnie jak szynki pancerne, szynki Eckricha ujawnią na etykiecie każdą dodaną pszenicę, chociaż nadal może istnieć ryzyko zakażenia krzyżowego. W swoich produktach firma nie stosuje jęczmienia, żyta ani owsa.
10) Farmer John
Ta marka, oddział firmy Hormel, składa się z kilku różnych szynek bez kości i bez kości. Według Hormel, szynki nie są bezglutenowe.
11) Żywność rolnicza
Farmland wytwarza szeroką gamę szynek i wędlin, a większość z nich znajduje się na liście produktów bezglutenowych. Powinieneś dokładnie sprawdzić produkt, który chciałbyś kupić, aby mieć pewność, że jest w porządku. Dekstroza stosowana w szynek Farmland pochodzi z kukurydzy, według rzecznika prasowego.
12) Gwaltney
Gwaltney wytwarza kilka różnych, pokrojonych w spirale, całych szynek, w tym o smaku miodu i cukru brązowego. Według firmy, wszelkie składniki glutenowe użyte do produkcji szynek będą wywoływane z nazwy (pszenica, żyto, jęczmień lub owies) na etykiecie produktu. Gwaltney nie testuje swoich szynek na gluten.
13) Hatfield
Lista produktów bezglutenowych Hatfield obejmuje tylko jedną szynkę: Bourbon BBQ Ham Steak. Może to być wytwarzane na tych samych liniach, co produkty zawierające gluten (chociaż linie są dokładnie czyszczone między seriami produktów), zgodnie z przedstawicielem firmy. Ponieważ Hatfield produkuje również wiele produktów zawierających gluten, zalecam ostrożność w przypadku tej szynki.
14) Hillshire Farm
Hillshire Farm, oddział Hillshire Brands (który jest także właścicielem parówek Ball Park, ciastek Sara Lee i kiełbasek Jimmy’ego Dean’a), sprzedaje różne rodzaje wędzonej szynki. W tej chwili firma Hillshire Brands przypisuje niewielką liczbę produktów jako produkty bezglutenowe (żaden z nich nie pochodzi z firmy Hillshire Farm). "Nie promujemy ani nie potwierdzamy, że którykolwiek z naszych innych produktów jest bezglutenowy, ponieważ nie testujemy glutenu", mówi przedstawiciel firmy. Firma Hillshire Brands jest jednak w trakcie ustalania, który z produktów może zostać zakwalifikowany jako bezglutenowy i powinien zawierać więcej etykiet w przyszłości.
15) Holiday Ham
Ta firma produkuje szynki wysyłkowe i piersi z indyka, które wysyła na terenie USA. Według rzecznika prasowego firmy, żaden z produktów Holiday Hams nie zawiera składników glutenu. Szynki nie są testowane na obecność glutenu.
16) HoneyBaked Ham
Ta sieć sklepów z szynkami franczyzowymi przeformułowała swoją glazurę wiele lat temu, aby stała się bezglutenowa. HoneyBaked Ham stwierdza na stronie z najczęściej zadawanymi pytaniami, że jego szynka z mięsem sygnowanym jako "mięso miodowe", "plasterki" i "glazurowana" indyka oraz "Hickory bez kości" są uważane za bezglutenowe. Należy jednak pamiętać, że
wiele osób zgłaszało reakcje na te produkty w przeszłości. Bez względu na to, czy sprawcą jest glazura (sprawdź dwukrotnie składniki glazury – ludzie zgłosili stwierdzenie, że "pszenica" jest wymieniona, mimo że szynka ma być bezglutenowa), zanieczyszczenia krzyżowe składników lub problemy w poszczególnych franchisingach , ostrożnie stąpaj przy zakupie Szynki HoneyBaked.
17) Hormel Hormel utrzymuje tę listę produktów "ze sformułowaniami, które nie zawierają glutenu w postaci pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia" (zauważ, że mimo że jest oznaczony jako lista bezglutenowa, to nie adresuje zanieczyszczenie krzyżowe). Lista zawiera: szynkę Hormel Chunk Meat, szynkę DiLusso, szynkę Hormel Black Label, szynkę Hormel Cure 81, szynkę Hormel, kilka odmian szynki sprzedawanych jako wędliny (szynka Hormel Black Label, szynka w kostkach Hormel, szynka w kostkach i szynka, Hormel Natural Choice gotowana szynka delikatesowa, szynka miodowa i wędzona szynka delikatesowa), i schłodzona szynka z indyka Jennie-O Turkey Store. Zawsze sprawdzaj etykietę, ponieważ składniki mogą się zmienić. 18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm produkuje całe szynki plus pakowane plastry szynki i steki. Firma została certyfikowana bezglutenowa przez organizację certyfikującą bez glutenu (GFCO), która wymaga, aby wszystkie produkty zawierały mniej niż 10 części na milion glutenu. Jones Dairy Farm jest także zwolennikiem dwóch innych organizacji celiakii: Celiac Sprue Association i Celiac Disease Association. Sprawdź listę bezglutenową Jonesa dla aktualnych wariantów szynki.
19) Kentucky Legend
Ta firma jest spółką zależną od Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend będzie oznaczać żywność, którą uważa za bezglutenową; obecnie jedynymi opcjami bezglutenowymi określonymi jako "bezglutenowe" są steki z szynką i polędwica z szynką. Pozostałe (z podobnymi składnikami) prawdopodobnie są narażone na pewne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego podczas przetwarzania.
20) Nodine’s Smokehouse
Nodine produkuje "szynki rzemieślnicze" z opcją steków z kością, bez kości, jabłek, spirali i steków z szynki. Szynki te są uważane za wolne od składników glutenu i są naturalnie wędzone. Dwa produkty Nodine (irlandzki i angielski) zawierają gluten.
21) Nueske’s Applewood Smoked Meats
Nueske’s, z siedzibą w Wisconsin, sprzedaje wędzone szynki, paczki imprezowe z koszykami z szynką i szynką. Strona Najczęściej zadawanych pytań firmy informuje, że wszystko, co robi Nueske (która obejmuje szynkę, ale nie inne składniki paczek firmowych lub koszy prezentowych), jest bezglutenowe.
22) Smithfield
To ogromny producent szynek. Większość szynek, które są dostępne w moim lokalnym sklepie spożywczym, pochodzi z Smithfield. Smaki hamowane na stronie Smithfielda obejmują Pecan Praline i Caramel Apple (nie wspominając o Crunchy Glaze Paula Deen). Smithfield nie prowadzi listy bezglutenowej, ale przedstawiciel działu obsługi klienta twierdzi, że firma jasno określi składniki glutenu na etykietach. Ponadto Smithfield stara się wyeliminować stosowanie w swoich produktach glutenu i innych alergenów, a większość jego zakładów przetwórczych jest obecnie bezglutenowa. W przypadkach, w których zanieczyszczenie krzyżowe jest problemem, Smithfield stosuje program, który obejmuje pełne spłukiwanie sprzętu i zmianę wyposażenia ochrony osobistej, z udokumentowaną weryfikacją składników alergennych i niealergizujących.
23) Wellshire Farms
Bezglutenowe produkty Wellshire Farms (dostępne w bazie danych alergenów do przeszukiwania) obejmują produkty delikatesowe i szynki obiadowe. Firma specjalizuje się w produktach bez alergenów i unika stosowania azotanów / azotynów. Jest również źródłem pozyskiwanej przez ludzi wieprzowiny. ) 24) Wright
Wright, spółka zależna Tyson Foods, Inc., sprzedaje szynki pod własną marką i pod nazwą Corn King. Przedstawiciel Tyson mówi mi, że firma wyraźnie wskaże na etykietach jakiekolwiek składniki zawierające gluten. Produkty mogą być przetwarzane na wspólnych liniach produkcyjnych, ale te są czyszczone między seriami, mówi.
Słowo od Verywell
Prawdopodobnie nie myślisz o szynki jako o przetworzonej żywności (przetworzone produkty spożywcze mają wyższe ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu). Ale szynka jest bardziej prawdopodobne, że ma składniki glutenu lub została skażona krzyżowo glutenem niż świeża polędwiczka wieprzowa, na przykład.
