Sfermentowana żywność od dawna stanowi podstawę wielu tradycyjnych diet, ale obecnie cieszy się coraz większą popularnością. Czemu? Ponieważ jedzenie sfermentowanych pokarmów może być cudownym sposobem na naturalną poprawę zdrowia układu trawiennego i odpornościowego. Fermentowane pożywienie są wypełnione probiotykami, a rośnie świadomość korzyści tych "przyjaznych" bakterii dla utrzymania optymalnego zdrowia.
Mogą wydawać się dla ciebie zbyt egzotyczne, ale nie zniechęcaj się. Tutaj dowiesz się więcej o sfermentowanej żywności i dlaczego powinny one stać się stałym elementem diety.
Przegląd
Żywność fermentowana to żywność, która została przygotowana w taki sposób, że bakterie znajdujące się w niej naturalnie zaczynają fermentować. Fermentacja, znana również jako fermentacja lakto-wania, jest procesem chemicznym, w którym bakterie i inne mikroorganizmy rozkładają skrobie i cukry w żywności, co może ułatwić ich trawienie, co powoduje, że produkt jest wypełniony pożytecznymi organizmami i enzymami. . Ten proces fermentacji jest naturalnym środkiem konserwującym, co oznacza, że fermentowana żywność może trwać długo.
Korzyści zdrowotne
Fermentowane pokarmy, ponieważ są wypełnione zdrowymi probiotykami i enzymami, są uważane za:
- Poprawić trawienie
- Zrównoważyć florę jelitową
- Pomóc zwalczyć mikroorganizmy wytwarzające choroby
- Wytworzyć składniki odżywcze
- Wzmocnić układ odpornościowy
Istnieje kilka Zalety spożywania sfermentowanej żywności, w przeciwieństwie do przyjmowania suplementu probiotycznego:
- Otrzymujesz probiotyki w naturalny sposób.
- Masz gwarancję otrzymania żywych odmian.
- Otrzymujesz więcej szczepów niż izolowanych w laboratorium.
- Otrzymujesz różne odmiany, co zwiększa prawdopodobieństwo, że dasz systemowi to, czego potrzebuje.
- Żywność fermentowana jest znacznie tańsza niż wiele preparatów probiotycznych.
Rola w radzeniu sobie z objawami trawiennymi
Jeśli masz przewlekłe problemy z trawieniem, w tym IBS, niektórzy ludzie uważają, że sfermentowane pokarmy mogą być świetną opcją dietetyczną: wspomagają proces trawienia i mają pozytywny wpływ na florę jelitową, zmniejszając problematyczne objawy trawienne . Ponadto, ponieważ cukry w sfermentowanych warzywach lub produktach mlecznych są już sfermentowane, konsumowanie tych produktów może spowodować zmniejszenie ilości gazu i wzdęć.
Jeśli stosujesz dietę niskodawkową FODMAP, powinieneś sprawdzić aplikację Monash University lub stronę internetową, aby poznać zawartość FODMAP w określonych produktach fermentowanych.
Na koniec wysunięto hipotezę, że spożywanie sfermentowanej żywności może zmniejszyć ryzyko wystąpienia przerostu bakteryjnego w jelicie cienkim (SIBO), który powoduje objawy IBS.
W jaki sposób fermentuje się żywność?
Wiele sfermentowanej żywności powstaje przez dodanie kultury startowej bakterii do żywności. Tak więc jogurt i kefir powstają, gdy do mleka dodaje się kulturę, podczas gdy kombucha powstaje, gdy do słodzonej herbaty dodaje się kulturę.
Sfermentowane warzywa powstają przez rozdrabnianie lub dzielenie warzyw na małe kawałki, które następnie pakowane są w hermetyczny pojemnik z pewną ilością słonej wody.
Polecane produkty
Najlepsze produkty fermentowane to te, które lubisz! Istnieje szeroki wybór do wyboru:
Hodowane produkty mleczne
Nawet jeśli nie tolerujesz laktozy, możesz cieszyć się hodowanymi produktami mleczarskimi, ponieważ bakterie w produktach już rozpadły szkodliwą laktozę.
- Hodowana maślanka
- Sfermentowany twarożek
- Kefir
- Jogurt
Produkty inne niż mleczne
Produkty te są dobrym rozwiązaniem, jeśli uważasz, że masz nadwrażliwość na produkty mleczne:
- kefir kokosowy
- jogurt kokosowy
- kefir sojowy
- jogurt sojowy
napoje fermentowane
Uwaga: Niektóre napoje fermentowane zawierają śladowe ilości alkoholu. Czytaj etykiety dokładnie, aby wiedzieć, co pijesz.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Fermentowane warzywa
Oto kilka przykładów popularnych warzyw do fermentacji. Kliknij każdy link, aby zobaczyć, jak łatwo jest tworzyć własne!
- Fermentowane marchewki
- Laktowane sfermentowane zielone fasole
- Kapusta kiszona (kapusta fermentowana)
- Sfermentowane rzodkiewki
- Natto (sfermentowana soja)
Kimchi
Kimchi to sfermentowane danie, które jest ważną częścią tradycyjnej koreańskiej diety. Kimchi składa się z mieszanki różnych warzyw i przypraw. Główną składową jest zazwyczaj kapusta, podobnie jak niektóre ryby. Oto kilka przepisów na przygotowanie kimchi:
- Domowej roboty Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Jak włączyć się do diety
Możesz zdecydować się na wytwarzanie własnych lub kupowanie sfermentowanej żywności ze sklepów specjalizujących się w naturalnej żywności. Upewnij się, że kupujesz produkty, które są surowe i niepasteryzowane, ponieważ proces pasteryzacji zabija bakterie, których szukasz!
Zazwyczaj sfermentowana żywność spożywana jest z posiłkami jako przyprawa. Podczas dodawania sfermentowanych pokarmów do swojej diety, zacznij powoli, aby pozwolić ciału na dostosowanie się. Nie musisz się spieszyć – sfermentowane potrawy można przechowywać w lodówce przez sześć do ośmiu miesięcy.
