Orzo to rodzaj makaronu, który ma celowy kształt przypominający ryż. Nawet po ugotowaniu ludzie czasami mylą go z włoskim ryżem arborio, szczególnie jeśli ugotuje się al dente (mocno przygryza). Jako makaron na bazie pszenicy znajduje się na liście "nie ma" dla osób z celiakią.
Słowo "orzo" odnosi się do "jęczmienia" po włosku ze względu na jego charakterystyczny kształt przypominający ziarno.
W rzeczywistości nie zawiera żadnego jęczmienia (również poza granicami, jeśli masz wrażliwość na gluten), ale zamiast tego jest zrobiony z mąki z pszenicy semoliny.
Na szczęście łatwiej jest znaleźć orzo bezglutenowe na półkach sklepowych lub zastąpić innymi składnikami w diecie bezglutenowej.
Jak stosowany jest Orzo
Orzo, znany również jako risoni (lub "duży ryż"), to forma makaronu o krótkim skrawku. Orzo można podawać samodzielnie, ale częściej stosuje się go jako dodatek do zupy, w zimnych sałatkach, zapiekanych zapiekankach lub dodatek do dań ryżowych.
To ta ostatnia forma może być najbardziej problematyczna dla osób z nietolerancją glutenu. Niestety, w ten sposób przygotowuje się dużą ilość naczyń pilawnych, ponieważ połączenie nadaje ostatecznemu naczyniu teksturę przypominającą nieco risotto. Z tego powodu należy zapytać, czy w restauracji znajduje się danie z ryżu lub orzo.
Zalety bezglutenowego Orzo
Jako składnik do gotowania, bezglutenowy orzo oferuje kilka zalet w stosunku do orzo opartego na semolinie ze względu na jakość, którą większość z nas uważa za brakującą.
Jedną z głównych wad makaronu bezglutenowego jest to, że ma on nieznacznie plastyczną jakość, która nie jest w stanie odtworzyć "ukąszenia" lub smaku w ustach zwykłego makaronu.
Wynika to z faktu, że często wykonuje się go z ryżem, który ma lekko klejącą teksturę podczas przetwarzania.
To właśnie ta właściwość sprawia, że bezglutenowy orzo jest lepszym wyborem jako dodatek do zupy. Kiedy do zupy dodaje się zwykły makaron, będzie on coraz bardziej puchnąć i uwalniać skrobię do cieczy, jeśli pozostanie w pozycji stojącej. Oznacza to, że jeśli zrobisz dużą porcję zupy, drugiego dnia może się okazać, że zupa stała się zbyt gruba i że orzo stało się papkowate.
To się nie stanie z orzo. W zasadzie zachowuje swoją konsystencję z minimalnym spęcznieniem i nie powoduje większych zmian w strukturze lub smaku zupy nawet po jednym lub dwóch dniach. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku orzo, które zawiera grubo zmieloną mąkę kukurydzianą.
DeLallo Bezglutenowy Orzo to marka, którą szczególnie lubimy. Jest zrobiony z 70 procent mąki kukurydzianej i 30 procent mąki ryżowej bez żadnych innych dodanych składników.
Orzo Substytuty
Ludzie, którzy uwielbiają orzo wiedzą, że jest pyszny, gdy jest gotowany z zieloną papryką, pomidorami, cebulą i oliwą z oliwek w sałatce w stylu tabouli. Aby uwzględnić dietę bezglutenową, można zastąpić krótkoziarnisty brązowy ryż lub komos ryżowy. Produkty ryżowe i quinoa marki Lundberg są szczególnie niezawodne.
Innymi możliwymi substytutami są amarant, rodzaj gotowanego ziarna o lekko słodkawo-orzechowym posmaku i prosa, ziarno o delikatnej nutmistności.
W zależności od tego, jak długo je gotujesz, mogą być albo ząb, albo mieć bardziej miękką, przypominającą owsiankę teksturę.
Cokolwiek robisz, baw się dobrze i eksperymentuj. Jest bardzo prawdopodobne, że znajdziesz coś, co działa doskonale w twoim schemacie bezglutenowym.
