Prawdopodobnie słyszałeś o MSG (i najprawdopodobniej zjadł je w różnych restauracjach i przetworzonej żywności). Ale może nie wiesz dokładnie, co to jest … i czy faktycznie pasuje do diety bezglutenowej. Ten starter MSG powinien pomóc.
MSG oznacza glutaminian sodu. Ale co na świecie jest glutaminianem sodu?
Część "sodowa" prawdopodobnie dała ci do zrozumienia, że może to być sól (tak, jest).
Tymczasem część "glutaminianowa" może przerazić każdego, kto ma celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, który wie, że musi unikać białka "gluten".
Ale tylko dlatego, że brzmi to jak "gluten", nie oznacza, że glutaminian jest koniecznie związany z tym niebezpiecznym (dla nas w każdym razie) białkiem znalezionym w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta. Obecnie to głównie nie.
Co dokładnie Czy MSG?
Glutaminian (znany również jako kwas glutaminowy) jest jednym z 23 aminokwasów, które są budulcem białka. Nasze ciała faktycznie wytwarzają glutaminian, który służy do przekazywania wiadomości między naszymi komórkami nerwowymi.
Aby zrobić MSG, bierzesz jedną cząsteczkę sodu i wiążesz ją z jedną cząsteczką glutaminianu. Voila! Glutaminian sodu lub MSG.
Kilka dekad temu, we wczesnych etapach produkcji glutaminianu sodu, producenci izolowali glutaminian z glutenu pszennego – który jest źródłem białka o wyjątkowo wysokiej zawartości glutaminianu. Więc tak, wtedy MSG było blisko związane z glutenem (a zanieczyszczenia w produkcji mogły spowodować, że powstały MSG byłby niebezpieczny na diecie bezglutenowej).
Obecnie jednak glutaminian stosowany w MSG wytwarzany jest głównie przez fermentację buraków cukrowych lub melasy. Możliwe jest również tworzenie MSG w laboratorium bezpośrednio z jego elementów składowych: węgla, wodoru, azotu, sodu i tlenu.
Zgodnie z przepisami FDA każdy MSG wytworzony z pszenicy i wciąż zawierający białko pszenicymusiałby być oznaczony jako "zawierający pszenicę". O ile produkcja nie była wyjątkowo niechlujna, poziom glutenu w jakimkolwiek glutenu pochodzenia zwierzęcego spadłby poniżej prawnego limitu o mniej niż 20 części na milion (oczywiście, wielu z nas reaguje na poziomy znacznie poniżej tego prawnego limitu).
Gdzie znaleźć MSG?
MSG sprawia, że smak jedzenia jest dobry, ponieważ glutaminian ma powinowactwo do kubków smakowych w naszych ustach, które wyszukująumami, co jest bardzo przyjemnym smakiem.Umamito japońskie słowo z grubsza tłumaczone jako "smakowitość".
Większość z nas myśli o MSG w połączeniu z chińskimi restauracjami, gdzie jest często używana jako wzmacniacz smaku. Ale możesz nie zdawać sobie sprawy z tego, że glutaminian sodu jest stosowany w celu poprawienia smaku wielu przetworzonych produktów spożywczych kupowanych w supermarkecie, w tym zup w puszce (tak, nawet bezglutenowych zup w puszkach), warzyw w puszkach i niektórych marek chipsów (nawet bezglutenowych). chipsy i inne przekąski).
MSG i wolny glutaminian można ukryć pod różnymi nazwami, w tym: zhydrolizowane białko, autolizowane drożdże, składniki odżywcze drożdży, enzymy i dowolna nazwa składnika, która zawiera określenie "glutaminian".
OK, więc MSG jest bezglutenowy. Ale czy to źle?
Zgłoszone reakcje na MSG, znane również jako "syndrom chińskiej restauracji", mogą obejmować bóle głowy, zaczerwienienie, osłabienie, lęk i nudności. Jednak Agencja ds. Żywności i Leków nie była w stanie powiązać tych objawów z MSG.
W rzeczywistości dotychczasowe badania nie wykazały wyraźnego związku przyczynowo-skutkowego między MSG a jakimikolwiek objawami, a większość lekarzy uważa, że objawy związane z MSG dotyczą niewielkiej liczby osób i są tymczasowe.
Mimo wszystko, jeśli wolałbyś całkowicie unikać MSG, możesz to zrobić … chociaż nie jest to łatwe, ponieważ musisz unikać wielu przetworzonych potraw i rezygnować z jedzenia w wielu restauracjach, zwłaszcza w fast foodach. Ale ponieważ jest to również recepta na unikanie tak dużej ilości glutenu śladowego, jak to tylko możliwe (nie wspominając już o ogólnie lepszym jedzeniu), w rezultacie może skończyć się zdrowiej.
