Jeśli przestrzegasz diety bezglutenowej, ponieważ masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiaka, być może musisz zachować ostrożność podczas spożywania pokarmów w tym samym pomieszczeniu, co produkty zawierające pszenicę lub gluten- zawierające żywność lub żywność wyprodukowaną z tego samego sprzętu lub żywności, która mówi "może zawierać ślady pszenicy".
Chociaż niektóre z tych produktów mogą legalnie się zakwalifikować jako "bezglutenowe", nadal mogą zawierać niewielkie ilości glutenu …
potencjalnie wystarczające, abyś zachorował. Przepisy dotyczące etykietowania żywności w Stanach Zjednoczonych są trudne i ostatecznie pozostawiają konsumentowi decyzję, czy chce podjąć ryzyko. Oto kilka dodatkowych informacji, które pomogą ci zdecydować, czy jest to ryzyko, które powinieneś podjąć.
Informacje o etykietach glutenowych Dobrowolne
Zgodnie z prawem producenci żywności muszą ujawnić, czy dany produkt zawiera pszenicę. Jednakże nie są one wymagane, aby poinformować Cię, czy w ich produkcie jest gluten, ani nie są wymagane do ujawnienia, czy produkt ten jest wytwarzany w tym samym zakładzie lub na tym samym sprzęcie co produkty zawierające pszenicę lub zawierające gluten (patrz Food Etykietowanie przepisów i gluten po więcej informacji).Ponadto, produkt wolny od pszenicy nie oznacza bezglutenowy, ponieważ pokarmy wolne od pszenicy wciąż mogą zawierać białka glutenowe z jęczmienia i / lub żyta (najczęściej jęczmienia).W ramach uprzejmości dla alergicznych konsumentów wiele firm umieszcza na swoich etykietach stwierdzenia, że żywność jest "przygotowywana w tym samym pomieszczeniu co żywność zawierająca pszenicę", "wykonana na wspólnym sprzęcie z żywnością zawierającą pszenicę" lub "może zawierać ślady pszenicy "(co zwykle oznacza, że żywność jest wytwarzana na wspólnym sprzęcie).
W Stanach Zjednoczonych rzadsze jest, ale nie jest to niesłychane, stwierdzenie takich stwierdzeń dotyczących glutenu w żywności (zasady znakowania żywności w Kanadzie i innych krajach różnią się).
W związku z tym, chociaż obecność jednego z tych stwierdzeń na etykiecie wskazuje na potrzebę zachowania ostrożności, brak takiego oświadczenia nie oznacza, że jesteś w domu i nie możesz spożywać jedzenia bezkarnie.
Ogólnie rzecz biorąc, żywność wyprodukowana we wspólnym obiekcie może być mniej ryzykowna niż żywność wyprodukowana na wspólnym sprzęcie (lub stwierdzająca "może zawierać ślady pszenicy").
W przypadku wspólnego sprzętu większość producentów będzie czyścić swój sprzęt między różnymi produktami, szczególnie jeśli przemieszczają się one z produktu z alergenem (tj. Z pszenicy) do takiego, który nie zawiera alergenu. Protokoły czyszczenia różnią się w zależności od producenta, a niektóre z nich bardzo starannie obchodzą się z tym procesem czyszczenia. Jednak sprzęt do przetwarzania żywności jest bardzo trudny do czyszczenia, chyba że producent faktycznie całkowicie rozłączy go między kolejkami (i można założyć, że większość producentów tego nie zrobi).
Słowo od Verywella
Być może będziesz w stanie skonsumować dowolny lub większość tych produktów bez reakcji, a może z niewielką reakcją (patrz: Czy jest to prawdziwa reakcja na małe ilości glutenu ?, aby uzyskać więcej informacji na temat różnic w reakcjach ).
W rzeczywistości niektóre osoby z celiakią mają tzw. Cichą celiakię, co oznacza, że nie reagują w ogóle, nawet gdy spożywają cały potrzebny im gluten.
Jednak większość z celiakią i wrażliwością na gluten
nie reaguje, kiedy spożywamy gluten (patrz: co się dzieje, gdy się je połknie?). Niektórzy uważają, że ich ciała buntują się, nawet jeśli jemy żywność zawierającą mniej niż 20 części na milion glutenu, prawną definicję "bezglutenowych" (patrz: Jak dużo glutenu może sprawić, że jestem chory?).
Jeżeli jesz produkt z "wyprodukowanym na wspólnym sprzęcie / w tym samym obiekcie / może zawierać ślady" oświadczenia dla pszenicy?Jeśli nie jesteś szczególnie wrażliwy na gluten (na przykład, jeśli nie masz problemu z jedzeniem bez wyraźnych składników glutenu), prawdopodobnie możesz jeść produkty spożyte zarówno na wspólnym sprzęcie, jak i we wspólnych pomieszczeniach bez reakcji. Jeśli czasami reagujesz, gdy ryzykujesz nowymi produktami lub nową restauracją, możesz chcieć uniknąć jedzenia na wspólnym sprzęcie, ale możesz przez próbę i błąd, że możesz zjeść trochę jedzenia w dzielonych obiektach , zwłaszcza jeśli są certyfikowane bezglutenowe (programy certyfikacji bezglutenowej określają, jakie kroki muszą podjąć firmy, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenem między produktami).
Jeśli wiesz, że jesteś bardzo wrażliwy na gluten śladowy (na przykład, jeśli unikasz większości przetworzonej żywności, ponieważ zazwyczaj reagujesz), prawdopodobnie również zareagujesz na te produkty … ale oczywiście, prawdopodobnie już to wiesz.
Jeśli chcesz
- wszystkie
- możliwe gluten, czy reagujesz, czy nie (jak niektórzy ludzie robią, aby chronić swoje zdrowie), to oczywiście należy również pominąć produkty z tych oświadczeń.
- Szczerze mówiąc, twoja decyzja będzie zależeć od dwóch rzeczy: 1) twojego poziomu wrażliwości na gluten śladowy, i 2) twojego pragnienia pozostania bez glutenu, jak to tylko możliwe. Ostatecznie produkty z napisami "made in shared facility" i "made on shared equipment" mogą okazać się bezpiecznymi dodatkami do twojej diety, lub mogą nie być – od Ciebie zależy, czy wykonasz to połączenie, być może w oparciu o eksperymenty i reakcja twojego ciała.
