To pierwsze smakowane przez nas jedzenie. Jest w sosach do makaronów, cukierkach, ciastkach, kremach, serach, jogurtach i lodach. Mleko jest prawdopodobnie jednym z najbardziej uniwersalnych składników wśród kucharzy i podstawą w większości gospodarstw domowych. Jednakże, jako produkt zwierzęcy, który jest pełen składników odżywczych, istnieje szereg chorób zakaźnych związanych z mlekiem i produktami mlecznymi zakażonymi przez mikroby.
Dobra wiadomość jest taka, że większość tych drobnoustrojów ginie w wyniku pasteryzacji, więc w rzeczywistości infekcje z powodu mleka i sera są dość rzadkie, ale nadal możliwe.
Pasteryzacja
Zakażenia zapobieganie chorobom to powód, dla którego pasteryzujemy mleko. Możesz dowiedzieć się o metodach i mitach dotyczących pasteryzacji, jeśli zastanawiasz się, czy to naprawdę konieczne po przeczytaniu o zagrożeniach opisanych poniżej.
W jaki sposób mleko krowie się zanieczyszcza?
Tak jak wszyscy ludzie niosą mikroby, wszystkie zwierzęta również. Czasami drobnoustroje, które niosą krowy, mogą stanowić problem.
Niektóre krowy mleczne spędzają większość swojego czasu na pastwiskach, gdzie kontaktują się z różnymi mikrobami środowiskowymi. W innych przypadkach krowy są ograniczone do budynków, gdzie w bardziej zatłoczonych warunkach bakterie mogą rosnąć i rozprzestrzeniać się z krowy na krowę. Ponadto wiele drobnoustrojów, które są organizmami "komensalnymi" (organizmy, które współistnieją z krowami nie powodującymi choroby) można uznać za patogeny ludzkie (które mogą powodować zakażenie u ludzi). Zakłady przetwórstwa mleczarskiego mają wiele dróg wejścia na rynek zanieczyszczające drobnoustroje. Po pierwsze, jako płyn bogaty w składniki odżywcze, mleko stanowi idealne środowisko do rozwoju drobnoustrojów. Po drugie, zakłady przetwórstwa mleczarskiego są pełne obszarów, w których "ruch pieszy" pracowników może towarzyszyć mikrobom. Zakaźne drobnoustroje znalezione w mleku krowim
Istnieje wiele różnych drobnoustrojów, które można znaleźć w mleku krowim i mleku.
Ryzyko wielu z nich, ale nie wszystkich, zmniejsza się przez pasteryzację. Niektóre produkty mogą się również znacznie różnić pod względem ryzyka. Na przykład wiele miękkich importowanych serów (takich jak Brie) nie jest pasteryzowanych i niosą o wiele wyższe ryzyko infekcji (szczególnie dla kobiet w ciąży) niż twarde i pasteryzowane sery. Spójrzmy na niektóre z konkretnych infekcji związanych z mlekiem.
Bacillus Cereus
Infekcje
Bacillus cereus to bakterie produkujące toksyny. Jeden rodzaj toksyny może powodować biegunkę, a inny powoduje wymioty.
Zarodniki Bacillus cereus są odporne na ciepło i mogą przetrwać pasteryzację. Zdarzały się nawet bardzo rzadkie przypadki związane z mlekiem suszonym i mieszanką dla niemowląt. Bruceloza Brucella
to bakteryjny mikroorganizm występujący w niepasteryzowanych produktach mlecznych.
Zakażenie Brucella lub Bruceloza jest również nazywane "gorączką nieuleczalną" z powodu regularnego nawrotu gorączki związanej z chorobą. Jest to jedna z możliwych przyczyn przedłużającej się gorączki nieznanego pochodzenia u dzieci. Campylobacter jejuni Infekcje
Campylobacter jejuni to najczęstsze bakterie wywołujące biegunkę w Stanach Zjednoczonych, które zakażają około 2,4 miliona ludzi każdego roku. Bakterie znajdują się w surowym mleku i drobiu i mogą powodować krwawą biegunkę oraz skurcze bóle brzucha rozpoczynające się od dwóch do pięciu dni po ekspozycji.
Campylobacter ma zwiększoną szansę wywoływania choroby podczas spożywania mleka, ponieważ podstawowe pH mleka neutralizuje kwasowość żołądka, umożliwiając przetrwanie bakterii.
Coxiella Burnetii Infekcje
Coxiella zaraża różne zwierzęta, w tym zwierzęta gospodarskie i domowe. Mikrob można znaleźć w mleku krowim i jest odporny na ciepło i wysuszenie. Infekcja
Coxiella powoduje gorączkę Q, wysoką gorączkę, która może trwać nawet dwa tygodnie. Podobnie jak u Brucella , może to być przyczyną nieznanej długiej gorączki u dzieci. E. Coli O157: H7Zakażenia
E. coli O157: szczep H7
E. coli był związany z wieloma epidemiami przenoszonymi przez żywność i często jest przyczyną krwawej biegunki (krwotoczne zapalenie okrężnicy. ) Często związane z bydłem mlecznym zanieczyszczenie mikrobiologiczne surowego mleka i miękkich serów może powodować choroby. Bakterie te mogą również powodować zespół hemolityczno-mocznicowy (choroba hamburgera), który charakteryzuje się małą liczbą płytek krwi (małopłytkowość) prowadzącą do krwawienia i niewydolności nerek. Listerioza Listeria monocytogenes
jest powszechnym patogenem bakteryjnym występującym w serach miękkich (zwłaszcza serach importowanych) i niepasteryzowanym mleku. Może nawet przetrwać poniżej temperatur ujemnych i dlatego może wytrzymać chłodzenie. Jest to szczególnie niebezpieczne dla osób, które mają osłabiony układ odpornościowy, w tym kobiety w ciąży, osoby z AIDS oraz bardzo młode i bardzo stare. Listeria jest jedną z infekcji, o których wiadomo, że powoduje poronienie, a ci, którzy są w ciąży, są około 13 razy bardziej narażeni na zakażenie.
Mycobacterium Avium
Podgatunek Zakażenia paracerwulozą Mycobacterium avium
podgatunki paratuberculosis są szczepami prątków, które mogą wytrzymać pasteryzację i są związane z rozwojem choroby Leśniowskiego-Crohna, znanej również jako zespół zapalny jelit. Nadal nie wiadomo, czy te bakterie rzeczywiście mogą zakażać ludzi, a dokładne powiązanie Mycobacterium avium paratuberculosis i choroby Leśniowskiego-Crohna pozostaje kontrowersyjne. Mycobacterium Bovis
Infekcje Mycobacterium
, przyczyną "spożycia", jest przerażająca choroba wyniszczająca, która po raz pierwszy atakuje płuca, Mycobacterium bovis
wiąże się z konsumpcją surowego mleka i było jednym z najczęstszych zanieczyszczeń przed praktyką pasteryzacji. To jest jak gruźlica (lub gruźlica), którą mamy teraz, ale jest innym szczepem bakterii. Wysiłki mające na celu zmniejszenie prawdopodobieństwa krowy niosącej lub rozprzestrzeniające tego rodzaju gruźlicę są powodem, dla którego często nie widzimy tej choroby. M. bovis wywołuje gruźlicę u krów i może być przekazywana ludziom poprzez niepasteryzowane mleko krowie, co prowadzi do choroby bardzo podobnej do M. tuberculosis.Salmonella Zakażenia Salmonella
zanieczyszczenie mleka surowego i produktów mlecznych było źródłem wielu epidemii w ostatnich latach. Objawy to biegunka i wysoka gorączka. Staphylococcus Aureus
Infekcje Staphylococcus aureus
wytwarza toksynę, która powoduje wybuchowe wymioty i jest częstym "zatruciem" przyczyną zatrucia pokarmowego. Zatrucie pokarmowe od Staphyloccous aureus nie jest spowodowane zakażeniem bakteriami, ale bakterie uwalniają toksyny do żywności, która jest pozostawiona w temperaturze pokojowej. Po podgrzaniu bakterie są zabijane, ale toksyna, która jest odporna na ciepło, utrzymuje się. Yersinia Enterocolitis
Zakażenia Yersinia enterocolitis
Zakażenia wiążą się między innymi z jedzeniem surowego mleka i lodów. Uważa się, że zanieczyszczenie jest konsekwencją załamania się technik dezynfekcji i sterylizacji w zakładach przetwórstwa mleczarskiego. A co z chorobą Mad Cow?
Choroba Szalonej Krowy, znana również jako bydlęce gąbczaste zapalenie mózgu (BSE), jest chorobą, która atakuje układ nerwowy i jest wywoływana przez zakaźne białko zwane "prionem". Konsumpcja mięsa u bydła z BSE może prowadzić do przeniesienia choroby . U ludzi choroba nazywa się "pasażowalną gąbczastą encefalopatią" lub "odmianą choroby Creutzfeldta-Jakoba". Na szczęście dla przemysłu mleczarskiego i konsumentów mleka priony zakaźne nie zostały znalezione w mleku z zakażonych krów, ani nie są przenoszone przez picie mleko krowie zostało zgłoszone. Krótko mówiąc, nie można uzyskać choroby wściekłych krów z mleka.
Podsumowanie – Jak zapobiegać chorobom zakaźnym przenoszonym przez mleko
Może to przerażać dowiedzieć się o różnych infekcjach, które mogą być przenoszone z mlekiem, ale kilka prostych praktyk może znacznie zmniejszyć ryzyko zarażenia się tymi infekcjami:
Nie pij nieprzegotowane mleko. Pij tylko mleko pasteryzowane i inne produkty mleczne.
Zastanów się dwa razy i czytaj etykiety, robiąc zakupy "organiczne". Wiele sklepów z żywnością ekologiczną sprzedaje niepasteryzowane produkty mleczne.
Uważaj na miękkie sery. Niektóre z nich, zwłaszcza te, które są importowane, są niepasteryzowane. Od infekcji takich jak
- Listeria
- zwykle powoduje u matki tylko łagodną chorobę, często nierozpoznana jako przyczyna poronienia.
- Przechowywać produkty mleczne w lodówce przed upływem terminu ważności podanego na opakowaniu. Nie pozostawiaj żadnych produktów żywnościowych, zwłaszcza tych, które zawierają produkty mleczne, na zewnątrz lodówki dłużej niż dwie godziny (a najlepiej mniej.) Pamiętaj, że toksyny bakteryjne mogą przetrwać pomimo ponownego podgrzania, nawet jeśli bakterie zostaną zabite. Zachowaj ostrożność podczas podróżowania do krajów rozwijających się, przestrzegaj zalecanych środków ostrożności w kraju, w którym się znajdujesz i nie spożywaj surowych produktów mlecznych.
- Mleko i niepasteryzowane produkty mleczne nie są jedynym źródłem zatrucia pokarmowego. Zatrucie pokarmowe jest prawdopodobnie znacznie częstsze niż większość ludzi myśli, biorąc pod uwagę, że większość przypadków "grypy żołądkowej" u dorosłych to zatrucia pokarmowe.
- Źródła
