Podaj chleb, proszę! Niewiele rzeczy w świecie żywności może konkurować z kromką miękkiej i porowatej, roztopionej w ustach dobroci upstrzonej masłem lub nadziewanej ulubionymi mocowaniami do kanapek. Ale ostatnio chleb ma zły rap. Zapytaj nikogo i są szanse, że starają się uniknąć chleba, ponieważ "to jest złe dla ciebie". Czy to naprawdę?
Świeży bochenek chleba niekoniecznie jest zdrową żywnością.
Wiele jest zrobionych z białej mąki (wzbogacona w AKA mąka pszenna) i ma niewielką wartość odżywczą ze względu na brak pełnych ziaren. Nawet jeśli zdecydujesz się na 100-procentowy chleb pełnoziarnisty, opcje na półkach sklepowych są często wypełnione dodatkami, aby poprawić trwałość, teksturę, smak i tempo wzrostu ciasta. W domu można zrobić absolutnie pyszny bochenek chleba, używając tylko czterech składników: mąki, wody, drożdży i soli – ale to nie potrwa długo. W ciągu jednego dnia zmieni się on mocno i zacznie rosnąć pleśń w trzech.
W USA, które po prostu nie latają. Potrzebujemy pieczywa, które będzie trwać tygodniami, ponieważ nikt nie ma czasu (ani gotówki) na uzupełnianie zapasów co kilka dni. Gdyby firmy chlebowe nie korzystały z tych dodatkowych dodatków, ich chleb szybko by się zepsuł i nie przyniosłyby one zysku.
Nastąpił ruch w kierunku mniejszej ilości dodatków w żywności i bardziej naturalnych pełnych składników żywności. Konsumenci chcą lepszego produktu i wiele firm chlebowych podejmuje działania.
To wspaniała wiadomość, ponieważ w dzisiejszych czasach znacznie łatwiej jest znaleźć zdrowsze bochenki na półkach sklepowych, o ile uzbrojony jest w odpowiednie narzędzia do nawigacji.
Czego szukać w supermarkecie
Czytanie etykiet to pierwsza linia obrony, którą możesz zabrać, aby wyżywić zdrową żywność rodzinną. Ale z setkami marek i obfitością oświadczeń zdrowotnych wzywających do twojej uwagi, żmudna decyzja może zmienić twoje włosy na szare.
Ale przed skokiem statku, sprawdź moje proste i proste wskazówki dotyczące wyboru uroczego bochenka.
- Pierwszym składnikiem powinno być całe ziarno. Wiele ziaren wchodzi pod parasol "pełnoziarnisty", takich jak pszenica, owies, brązowy ryż, jęczmień, proso, gryka i bulgur. Tylko upewnij się, że pierwszym składnikiem nie jest "wzbogacona mąka pszenna". To kod dla białej mąki.
- Poszukaj 100% stempla z pełnego ziarna. 100-procentowy znaczek zapewnia, że całe ziarno (pojedynczy rodzaj lub mieszanka wielu ziaren) w bochenku jest pełnoziarniste.
- Szukaj co najmniej 2 g włókna na plaster.
- Unikaj chleba z nadmiernymi dodatkami. Oto krótka lista dodatków, które omijają: częściowo uwodornione oleje, bromian potasu, azodikarbonaminę, DATEM i sztuczne barwniki.
- Uważaj na kalorie. Celuj za nie więcej niż 100 kalorii na plasterek (80 jeśli obserwujesz swoją wagę). A dla osób szukających opcji przycinania, jest mnóstwo marek pełnoziarnistych od 40 do 50 kalorii na plasterek.
Starożytne zboża zwiększają zdrowie serca
Co ciekawe, bochenki z porośniętymi ziarnami, jęczmieniem, prosa, kiełkami orkiszu, a nawet soczewicą wspinają się na górę listy zakupów w całym kraju i nie bez powodu.
Te świeże bochenki są pakowane w składniki odżywcze i szybko przejmują chleb.
W badaniu opublikowanym w International Journal of Food Sciences and Nutrition zbadano odmiany chleba starożytnych odmian zbóż i ich potencjalne korzystne działanie zdrowotne u 45 klinicznie zdrowych osób. Po ośmiu tygodniach spożywania starożytnych ziaren zbóż, uczestnicy doświadczyli znacznego obniżenia całkowitego cholesterolu, cholesterolu LDL i glukozy we krwi (bez żadnych korzyści zdrowotnych u tych, którzy jedzą nowoczesne pieczywo).
Oznacza to, że zamiana zwykłego plasterka na chleb wykonany ze starożytnych ziaren jest prostym sposobem na zmniejszenie ryzyka chorób serca.
Możesz znaleźć te smaczne i zdrowe pieczywo na półkach w sklepach ze zdrową żywnością iw "naturalnej" sekcji zamrażarki wszędzie indziej. Następnym razem, gdy kupujesz świeży bochenek, wypróbuj starożytne ziarna – możesz być zaskoczony, jak bardzo to lubisz!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, ekspert ds. Zdrowia i żywienia dla programu NBC’s Today show i założyciel Nourish Snacks
