Sałata i inne liściaste warzywa są czasami uważane za "darmowe" pokarmy na diecie niskowęglowodanowej, ponieważ mają tak mały wpływ na poziom glukozy we krwi. Ponieważ sałata ma tak niską kaloryczność, często nie ogranicza się do diet niskokalorycznych.
Nie wszystkie sałaty są takie same dla odżywiania i zdrowia
W przypadku sałat, ogólną zasadą jest "im ciemniejsza zieleń, tym lepiej dla ciebie". Chociaż wszystkie sałaty są pożywne, istnieje ogromna różnica między sałatą lodową a ciemniejszymi zieleniami, takimi jak romaine.
Romaine ma 17 razy więcej witaminy A niż sałata lodowa. Najlepszą strategią jest zjedzenie mieszanki zieleni w sałatce, w tym czerwonej, ponieważ każdy z nich ma inną konstelację składników odżywczych.
Sałata jest doskonałym źródłem błonnika, witaminy K i witaminy A. Jest bardzo dobrym źródłem witaminy C, żelaza i kwasu foliowego, a także dobrym źródłem tiaminy, potasu i manganu.
Ilość węglowodanów i błonnika dla sałaty
Podane ilości węglowodanów dla różnych sałat w bazie danych Departamentu Rolnictwa USA różnią się tak nieznacznie, że różnice nie są prawdopodobnie znaczące i prawdopodobnie wynikają z konkretnej testowanej próbki, a nie z prawdziwych różnic między odmiany. Są to średnie.
- 1 szklanka sałaty rozdrobnionej:0,6 grama skutecznego (netto) węglowodanu plus 0,5 grama włókna i 7 kalorii
- 1 duży liść sałaty: 0,3 grama skutecznego (netto) węglowodanu plus 0,3 grama błonnika i 3 kalorie
- 4 uncje sałaty: 1,5 gram efektywny (netto) węglowodan plus 1,5 grama błonnika i 16 kalorii
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny dla sałaty
Jak w przypadku większości nieskrobiowych warzyw, indeks glikemiczny sałaty nie może być testowany standardowymi metodami, ponieważ mają tak mało węglowodanów. Z tego powodu sałata powinna mieć niewielki wpływ na poziom cukru we krwi, jeśli jesz samodzielnie, a zamiast tego należy wziąć pod uwagę indeks glikemiczny dowolnego sosu sałatkowego lub innych składników posiłku.
Obciążenie glikemiczne uwzględnia również spożywaną żywność, a wartość poniżej 10 uważana jest za niską i ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi lub insuliny. Oto szacowany ładunek glikemiczny dla sałaty:
Obciążenie glikemiczne:
- 1 filiżanka posiekana sałata:0
- 1 duża liść sałaty: 0
- 4 uncje sałaty: 1
Sałata i jedzenie niskowęglowodanowe
Jedna sztuczka niskowęglowodanowa a jedzenie bezglutenowe ma zastąpić chleb, bułki i tortille z dużym liściem sałaty wokół kanapki lub nadzieniem z owijek. To może zająć trochę przyzwyczajenia się do robienia, a na pewno będziesz potrzebować dodatkowych serwetek i mycia rąk po posiłku.
Siekana sałatka jest alternatywą dla zwykłej liściastej miski z dressingiem. Możesz przygotować zieloną sałatkę na danie główne, dodając kurczaka i inne smakowite składniki.
Jeśli przyzwyczaiłeś się do sałatki z kurczakiem lub tuńczykiem w kanapce, spróbuj zamiast tego postawić ją na miseczce liściastej zieleni. Dostaniesz zalety zieleni i dodasz dodatkową teksturę.
