Gryka prawdopodobnie brzmi przerażająco, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej. Ale pomimo nazwy gryczana nie jest pszenicą. To ziarno, a nie ziarno, jest bezglutenowe i bezpieczne dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
W rzeczywistości gryka i pszenica pochodzą z całkowicie różnych rodzin botanicznych. Nasiona gryki są technicznie owocem rośliny o nazwie Fagopyrum esculentum,natomiast jagody pszenicy są dojrzałymi nasionami z roślin rodzaju Triticum.
Chociaż kasza gryczana nie jest ziarnem, czasami określa się ją jako "pseudocereal". W celu przetworzenia na żywność nasiona gryki muszą najpierw zostać pozbawione łuski. Pozostały materiał siewny, zwany kaszą, można zmielić na mąkę. Prażone kasze gryczane znane są jako kasza.
Bezpieczne źródła gryki
Na rynku dostępnych jest kilka różnych rodzajów kaszy gryczanej i kaszy. Nie wszystkie produkty gryki są uważane za bezglutenowe. Chociaż kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa, może być przedmiotem znacznego zanieczyszczenia krzyżowego glutenu podczas jego wzrostu i przetwarzania.
Jednak te trzy marki powinny być bezpieczne dla osób, które jedzą bezglutenowe:
- Arrowhead Mills kasza gryczana i mąka. Są one certyfikowane bezglutenowe, co oznacza, że powinny zawierać mniej niż 10 części na milion glutenu (mniej znaczy lepiej). Sugerują użycie mąki do robienia makaronu soba i naleśników. Arrowhead Mills oferuje również płatki zbożowe bezglutenowe oparte na gryce, Organic Maple Buckwheat Flakes.
- Produkty z gryki Birkett Mills / Pocono. Birkett Mills oferuje różnorodne produkty z gryki – od krupy po mieszankę naleśników i śmietanki z kaszy gryczanej. Chociaż firma przetwarza również pszenicę, jej gryka jest przetwarzana na dedykowanym sprzęcie w samodzielnym młynie. Przesyłki ziarna są również oczyszczane przed przetwarzaniem w celu usunięcia zbłąkanych ziaren glutenu. Birkett Mills twierdzi, że testuje, aby upewnić się, że produkty z gryki zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu (prawny limit).
- Kaszę gryczaną Boba Red Mill i ekologiczną kaszę. Znajdziesz te produkty online oraz w sklepach, które zawierają pełną gamę produktów bezglutenowych Boba. Firma przetwarza swoje produkty bezglutenowe w oddzielnym zakładzie, który przetwarza również owies bezglutenowy i testuje produkty, aby zapewnić, że zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu. Jednak uważnie czytaj etykietę, ponieważ niektóre produkty z gryki nie zawierają glutenu. Pamiętaj, aby znaleźć znak bezglutenowy. Ich mąka gryczana nie jest bezglutenowa.
Dlaczego jeść grykę?
Do gotowania można użyć mąki gryczanej. Kasza gryczana może być używana jako płatki śniadaniowe na gorąco lub jako substytut ryżu lub makaronu w niektórych daniach. Makaron Soba tradycyjnie wytwarzany jest z mąki gryczanej.
Istnieje wiele dobrych powodów, aby jeść grykę. Jest bogaty w białko i witaminy z grupy B i jest bogaty w fosfor, potas, żelazo, wapń i lizynę.
Gryka jest również dobrym źródłem błonnika: jedna porcja gotowanej kaszy gryczanej dostarcza 17 gramów błonnika pokarmowego (codziennie powinno się dostawać od 25 do 35 gramów błonnika). Zawiera również 22 gramy białka. Ponieważ uzyskanie wystarczającej ilości błonnika, gdy nie można jeść glutenu, może być problematyczne, gryczana może pomóc.
Istnieją nawet wstępne dowody na to, że kasza gryczana może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
