Maltodekstryna, powszechny dodatek do żywności, to rodzaj cukru, który powstaje w wyniku rozbicia skrobi. Po wyprodukowaniu, maltodekstryna jest drobnym białym proszkiem, który może mieć zarówno neutralny smak, jak i lekko słodki smak. Ze względu na swoją słodkość i konsystencję stosuje się go w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym napojach gazowanych i cukierkach.
Z drugiej strony, Dekstryna jest lepkim, gumowatym składnikiem, wytwarzanym przez ogrzewanie skrobi, często używanym do łączenia rzeczy.
Różne rodzaje dekstryn, wytworzone z różnych materiałów wyjściowych, mogą być stosowane jako składniki w powłokach żywnościowych, takich jak zamrożony smażony kurczak, środki wiążące do produktów farmaceutycznych, a nawet kleje w kopertach.
Czy maltodekstryna i dekstryna bez glutenu?
W Stanach Zjednoczonych maltodekstrynę zwykle, ale nie zawsze, wytwarza się z ryżu, kukurydzy lub ziemniaka. W Europie maltodekstrynę często wytwarza się z pszenicy. Dekstryna może pochodzić z kukurydzy, ziemniaków, maranty, pszenicy, ryżu lub tapioki. Gdzie maltodekstryna i dekstryna pochodzą, określa, czy są one bezglutenowe.
Jeśli maltodekstryna i dekstryna są wytwarzane z pszenicy, jak to czasami bywa, mogą nie być bezpieczne do spożycia w ramach diety bezglutenowej. Ponieważ jednak zarówno dekstryna, jak i maltodekstryna są wysokoprzetworzonymi składnikami, ilość glutenu pozostającego w nich jest prawdopodobnie niewielka – prawdopodobnie wystarczająco mała, aby produkt, który zawiera jeden z nich, nadal spełniałby definicję prawną "bezglutenowy", który jest definiowany jako mniej niż 20 części na milion glutenu).
Jednak wiele osób reaguje na znacznie mniej glutenu niż jest prawnie dozwolona w żywności. W związku z tym możesz chcieć uniknąć jedzenia ze składnika opartego na pszenicy, niezależnie od tego, czy spełnia tę legalną definicję "bezglutenową".
Problemy z etykietowaniem
Powszechnie uważa się, że producenci żywności – przynajmniej w Stanach Zjednoczonych – są zobowiązani do wywoływania jakiejkolwiek dekstryny lub maltodekstryny wytwarzanej z pszenicy przez określenie "maltodekstryny (pszenicy)" lub "dekstryny (pszenicy)" na etykiecie.
Jest tak w przypadku produktów spożywczych regulowanych przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, która obejmuje większość przetworzonych produktów spożywczych. Nie dotyczy to produktów żywnościowych regulowanych przez amerykański Departament Rolnictwa (USDA), który obejmuje mięso, drób i produkty jajeczne.
Zgodnie z zasadami obowiązującymi w USDA, firma może oznaczać maltodekstrynę na bazie pszenicy jako zwykłą maltodekstrynę. Jest to problem, który pojawia się najczęściej w szynkach, kiełbasach, bekonie i innych podobnie przetworzonych produktach mięsnych, takich jak wędliny.
Podsumowanie
Jeśli martwisz się, że produkt zawierający maltodekstrynę lub dekstrynę Twój zakup zawiera gluten, skontaktuj się z producentem i zapytaj o źródło maltodekstryny. Możesz też trzymać się żywności oznaczonej jako "bezglutenowa" lub "bezglutenowa bez certyfikatu" – ponieważ firmy te częściej przeprowadzają niezbędne badania przed umieszczeniem etykiet bezglutenowych na swoich produktach.
Należy również unikać produktów spożywczych, które wyglądają na ryzykowne, takich jak na przykład importowany produkt z maltodekstryną na etykiecie lub gdy producent udziela odpowiedzi, która wydaje się nieco niejasna. W takich przypadkach lepiej jest grać bezpiecznie, niż żałować.
