Czy kiedykolwiek czytasz listę składników na torbie, pudełku lub puszce z jedzeniem i zastanawiasz się, czym są "naturalne smaki" i dlaczego są potrzebne? Czy nie powinien smakować jedzenia bez niczego dodanego? Być może, ale najpierw ważne jest, aby zrozumieć, co tworzy smak i dlaczego smak jest niezbędny na początek.
Co sprawia, że coś smakuje?
Smak to ważna cecha żywności, którą spożywamy na co dzień – trudno sobie wyobrazić jedzenie diety składającej się z bezbarwnych, pozbawionych smaku potraw!
Zasadniczo smak jest połączeniem smaku, aromatu i odczucia jedzenia.
Podczas gdy niektóre produkty spożywcze, takie jak świeże owoce i jagody, smakują wyśmienicie, tak jak są, większość potraw, które jemy, jest bardziej złożona i prawie zawsze zawiera jakiś rodzaj dodanych składników dla wzmocnienia smaku. Właściwie, każdy przepis includes zawiera jakieś dodatkowe składniki wzmacniające smak, takie jak sól, pieprz, zioła i przyprawy. Wzmocnienie smaku żywności może sprawić, że jedzenie stanie się radosną rzeczą dla każdego z nas. Ale dodanie smaków do żywności pomaga również pobudzić apetyt, co jest niezbędne dla osób, które muszą przybierać na wadze, takich jak osoby starsze, które mogły stracić część swoich umiejętności smakowych. Aromaty jako dodatki do żywności
Wiesz, jak smakują świeże potrawy, gdy robisz je w domu? Pomyśl o świeżym pieczywie prosto z piekarnika lub pysznym warzywnym gulaszu gotującym się na kuchence. Niesamowite, prawda? Oczywiście. Jest to jednak również czasochłonne, więc wielu konsumentów decyduje się na przetworzenie żywności pod ręką, która ma niemal tak dobry smak jak ich domowy odpowiednik.
Chodzi o to, że aby żywność była wygodna, przetworzone produkty muszą trwać długo, a stosowane metody konserwowania mają tendencję do zmniejszania smaku. W związku z tym producenci żywności mogą zwrócić się do dodawania naturalnych smaków w celu wzmocnienia lub utrzymania smaku żywności po jej przetworzeniu. Tak więc, mając to na uwadze, czym właściwie są naturalne smaki?
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków: The "Określenie
naturalny aromat
lub
naturalny środek aromatyzującyoznacza olej eteryczny, oleożywicę, esencję lub ekstrakcję, hydrolizat białkowy, destylat lub dowolny produkt prażenia, ogrzewania lub enzymolizy, który zawiera składniki aromatyzujące pochodzące z przyprawy, soku owocowego lub owocowego, soku warzywnego lub warzywnego, jadalnych drożdży, ziół, kory, pączka, korzenia, liści lub podobnego materiału roślinnego, mięsa, owoców morza, drobiu, jaj, produktów mlecznych lub fermentacji produkty z nich, których znaczącą funkcją w żywności jest aromatyzacja, a nie żywienie ".To powiedziawszy, widząc słowa "naturalny smak" na liście składników nie mówi tak naprawdę o tym, jak smakują te dodane dodatki smakowe. Chociaż łatwo jest zidentyfikować środki aromatyzujące w rzeczywistej recepturze, może być trudniej wiedzieć, jakie środki aromatyzujące są dodawane do przetworzonej żywności w ogóle.4 pytania na temat naturalnych smakówCzy naturalne smaki są bezpieczniejsze niż sztuczne smaki?
Prawdopodobnie nie. Sztuczne smaki są wytwarzane ze źródeł nieżywnościowych, podczas gdy naturalne smaki pochodzą z żywności lub innych jadalnych rzeczy. Jednak wszystkie one są mniej więcej takie same i można je bezpiecznie spożywać.
Czy naturalne smaki są odpowiednie do wegetariańskich i wegańskich potraw?
- Naturalne aromaty można wytwarzać z produktów pochodzenia zwierzęcego. Tak więc, chyba że producent wyraźnie stwierdza, że naturalne aromaty są oparte na roślinach lub produkt żywnościowy jest wegetariański lub wegański, tak naprawdę nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, czy pochodzą one ze zwierząt czy roślin. Czy naturalne aromaty są ekologiczne?
- Nie można o tym wiedzieć, chyba że producent żywności twierdzi, że naturalne aromaty pochodzą ze źródeł organicznych. Czy glutaminian sodu uważany jest za naturalny aromat?
- Glutaminian sodu, czyli MSG, jest wzmacniaczem smaku. Ale, jeśli jest używany jako składnik w żywności, musi być wymieniony jako taki. Słowo od Verywell
- Naturalne środki aromatyzujące są stosowane w wielu produktach spożywczych i pochodzą z jadalnych elementów występujących w przyrodzie. Chociaż z pewnością są bezpieczne do spożycia, po prostu wyliczenie "naturalnych aromatów" na liście składników nie oznacza, że produkt żywnościowy jest zdrowszy niż żywność wytworzona ze sztucznych aromatów lub w ogóle bez żadnych dodatków smakowych. Nadal będziesz musiał spojrzeć na etykietę z informacjami o wartości odżywczej, aby wiedzieć, czy jedzenie jest rzeczywiście dobre dla Ciebie, czy nie.
