Ryby od dawna stanowią podstawę mojej śródziemnomorskiej diety. Nadal jemy ryby w gospodarstwie domowym Katz, ale znacznie rzadziej i znacznie ostrożniej niż poprzednio.
Nie dlatego, że zmieniłem zdanie na temat korzyści zdrowotnych płynących z jedzenia ryb dla ludzi. Przeciwnie, dzieje się tak, ponieważ mam coraz więcej obaw o negatywny wpływ na zdrowie ryb. Konkretnie, rosnąca, globalna populacja ludzka wyczerpuje światowe rybołówstwo i robi z oceanami to, co zrobiliśmy temu krajowi.
Nasz apetyt na różne zwierzęta jako żywność ma konsekwencje daleko wykraczające poza nasze własne odżywianie, obejmujące etykę, ekosystemy, różnorodność biologiczną, zakłócenia środowiska i klimat.
Jest to niewątpliwie niewygodne, że musimy brać to wszystko pod uwagę, ale wszyscy jesteśmy zobligowani realistycznie radzić sobie z czasami, w których żyjemy. To jest nasz czas i taka jest rzeczywistość.
Dobro i zło jedzenia ryb
Ryba jest wyraźnie dla nas dobra. Badania epidemiologiczne dotyczące wyników zdrowotnych w grupach ludzi – od dawna i konsekwentnie wskazują na lepsze ogólne wyniki dla osób, które rutynowo spożywają ryby.
Istnieje kilka potencjalnych przyczyn takiego stanu rzeczy. Jednym z nich jest to, że tłuste ryby i owoce morza dostarczają skoncentrowanych dawek długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3, które są niezbędne dla naszego metabolizmu i trudne do zdobycia w innym miejscu. Nasi przodkowie z epoki kamienia mieli prawdopodobnie wyższe dawki omega-3, do których jesteśmy przystosowani ze zwierząt lądowych karmionych dzikimi roślinami.
Jednak teorią, która zyskuje na znaczeniu w paleoantropologii, jest to, że ludzie ewoluowali preferencyjnie na styku lądu i wody i że od dawna otrzymujemy tłuszcze omega-3 z owoców morza.
Nadal istnieją obawy dotyczące zanieczyszczeń w rybach. Należą do nich chemikalia przemysłowe, takie jak PCB i metale ciężkie.
Metale ciężkie, takie jak rtęć, podlegają "koncentracji biologicznej", co oznacza, że gromadzą się w łańcuchu pokarmowym, podczas gdy większe zwierzęta jedzą mniejsze. Rtęć jest zatem szczególnym problemem w przypadku dużych, drapieżnych ryb, w tym włóczników i większych odmian tuńczyka.
Badania pokazujące korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia ryb są pomimo obecności takich zanieczyszczeń, co oznacza, że korzyści przeważają nad szkodami. To powiedziawszy, istnieje ogólna korzyść z jedzenia ryb średniej wielkości, a nie bardzo dużych, aby uniknąć większego narażenia na zanieczyszczenia, ze szczególnym uwzględnieniem ograniczenia potencjalnego narażenia na kontakt z rtęcią podczas ciąży.
Ryby zamiast czego?
Kluczową kwestią związaną ze zdrowotnymi skutkami spożywania nie tylko ryb, ale również często pomijanej żywności jest to, co eliminuje się z diety, aby zrobić miejsce dla niej. Inną przyczyną korzyści zdrowotnych ryb, poza omega-3, jest to, że ryby w diecie na ogół wypierają pokarmy, które są dla nas mniej korzystne. Ludzie, którzy jedzą więcej ryb, mają skłonność do spożywania mniej czerwonego i / lub przetworzonego mięsa. Korzyści płynące z rutynowego spożywania ryb mogą wynikać częściowo z wypierania mięsa i zmniejszania spożycia tłuszczów nasyconych.
Pytanie "zamiast czego?" Tnie w obie strony.
A co z dodawaniem ryb do dobrze zbilansowanej diety wegetariańskiej lub wegańskiej? Nie mamy jeszcze żadnych badań, by odpowiedzieć bezpośrednio na to pytanie, ale dane z badania przeprowadzonego w 2010 roku na Harvardzie mają charakter informacyjny, jak pokazano w tej tabeli w artykule. Krążki przedstawiają względne ryzyko choroby wieńcowej związane z zastąpieniem jednego głównego źródła białka pochodzącego z diety innym; słupki po prawej oznaczają większe ryzyko, słupki po lewej oznaczają mniejsze ryzyko. Ryby zmniejszają ryzyko, gdy zastępują inne pokarmy dla zwierząt. Ale gdy roślinne źródła białka, a mianowicie orzechy i fasola, zastępują ryby, zmniejszają one ryzyko.
Oznacza to, że jedzenie ryb jest wyraźnie dobre w kontekście typowej amerykańskiej diety, gdzie może zastąpić mięso.
Nie ma jednak przekonywującego argumentu za próbą dodania ryb do zrównoważonej wegetariańskiej lub wegańskiej diety, a istnieją ważne argumenty przeciwko środowisku. Ponieważ populacje o zrównoważonej wegetariańskiej i wegańskiej diecie należą do najzdrowszych i najdłużej żyjących na świecie, wydaje się prawdopodobne, że ryby przynoszą największe korzyści poprzez wypieranie innych pokarmów dla zwierząt.
Wild-Caught lub Farmed?
Dla tych, którzy jedzą ryby ważne pytanie brzmi, czy hodowla jest tak samo pożywna jak dzika. Odpowiedź naprawdę zależy od metod uprawy, tak jak w przypadku zwierząt na lądzie. Wiemy na przykład, że karmiona trawą wołowina z dodatkiem pastwiska jest lepsza pod względem odżywczym niż wołowina zasilana zbożem. To samo dotyczy ryb; Odżywianie jest najlepsze, gdy ryby jedzą swoje rodzime diety. Hodowla ryb może zagrozić dietom ryb w sposób, który zmniejsza ich zawartość kwasów omega-3. Hodowle rybne mogą również koncentrować toksyny wodne, tak że są one obecne w większych dawkach w miąższu ryb hodowlanych.
Ponieważ metody hodowli ryb poprawiają się i stają się dla nas bardziej przejrzyste, istnieje wiele powodów, aby oczekiwać, że ryby hodowlane są tak samo odżywcze jak produkty dzikie i bardziej zrównoważone. Na razie jednak najbezpieczniej jest faworyzować dzikie ryby, kiedy tylko możesz.
Dokonywanie mądrych wyborów
Jednak, jak zauważono na wstępie, najważniejszą sprawą jest dla mnie coraz bardziej kwestia zrównoważonego rozwoju. Naprawdę nie ma znaczenia, jak "dobry dla nas" jest dziki łosoś czy miecznik, kiedy zjedliśmy ostatni na świecie. Bądźmy pewni, że tego nie zrobimy.
Oto moje wskazówki dla każdego, kto łowi najlepszą możliwą dietę:
1) W kontekście standardowej amerykańskiej diety, jedzenie ryb prawie na pewno poprawi twoją dietę i twoje zdrowie. Najlepszym wyborem do odżywiania są tłuste ryby, takie jak łosoś.
2) Na razie zalecałabym hodowlę dzikich ryb w porównaniu z hodowlą, chociaż ryby hodowlane są generalnie lepsze od produktów pochodzenia zwierzęcego hodowanych na lądzie. Więc możesz wymienić inne mięso na ryby hodowlane i mieć pewność, że handlujesz.
3) Zrównoważony rozwój jest kluczową kwestią. Grupa robocza ds. Środowiska ma przydatne informacje, które mogą pomóc w dokonywaniu mądrych wyborów na rynku.
4) Chociaż nie wiemy na pewno, czy "najlepsza" dieta dla ludzi obejmuje lub wyklucza ryby, badania, które mamy, dają powody do faworyzowania pokarmów roślinnych nawet nad rybami. Tak więc, jeśli masz zrównoważoną dietę wegetariańską lub wegańską, nie musisz dodawać ryb w trosce o swoje zdrowie; trzymanie się roślin jest w rzeczywistości lepsze dla środowiska.
5) Tłuszcze omega-3 są niezbędne. Możesz dostać roślinne omega-3 z orzechów włoskich i siemię lniane. Długie łańcuchy omega 3 znajdujące się w rybach mogą pochodzić z suplementu, jeśli rutynowo nie jesz tłustych ryb. Dobrym rozwiązaniem są kryle o zrównoważonym odłowu, małże hodowlane lub najlepsze glony.
Wszyscy możemy koić w lepszym odżywianiu. Ryba jest opcjonalna.
