22 maja 2017 r. Kalifornijski Departament Zdrowia Publicznego poinformował, że 10 osób ciężko zachorowało po zjedzeniu sosu z sera nacho sprzedawanego przez stację benzynową poza Sacramento w Kalifornii. Jeden człowiek zmarł.
W kwietniu 2015 r. 29 osób zachorowało po zjedzeniu sałatki ziemniaczanej w kościelnym potluku.
Co łączy te dwa wydarzenia? Obydwa wybuchy zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność.
Zatrucie jadem kiełbasianym powodowane przez toksynę nerwową wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum. Ta rzadka choroba może powodować zagrażające życiu porażenie oddechowe.
Poradnik dotyczący środków odurzających się od środków spożywczych
Technicznie, zatrucie jadem pokarmowym nie jest infekcją, ale raczej odurzeniem. Wstępnie wytworzona toksyna wytwarzana przez Clostridium botulinum jest wchłaniana w jelicie i krąży we krwi do węzłów nerwowo-mięśniowych, gdzie wiąże się, powodując w ten sposób paraliż.
Specyficzne uszkodzenia spowodowane przez toksyny zależą od tego, które nerwy zostaną uszkodzone. Na przykład, gdy toksyna wiąże się z nerwami w autonomicznym układzie nerwowym, powstają arytmie serca i niestabilność ciśnienia krwi.
Uszkodzenie synaps nerwowych wywołanych toksyną botulinową jest trwałe, a powrót do zdrowia wymaga odrostu synaps.
Powszechnym źródłem zatrucia jadem kiełbasianym w żywności są domowe potrawy, które zostały nieprawidłowo zakonserwowane, puszkowane lub fermentowane. Rzadziej, żywność kupowana w sklepach lub żywność sprzedawana w sklepach może być źródłem zatrucia jadem kiełbasianym, takim jak posiekany czosnek w oleju, papryka chili, pomidory, sos z sera w puszkach, sok z marchwi i pieczone ziemniaki owinięte w folię.
Objawy zatrucia pokarmowego
Zatrucie jadem kiełbasianym w żywności rozpoczyna się w okresie od 12 do 36 godzin po spożyciu skażonej żywności.
Początkowo zatrucie jadem kiełbasianym w żywności powoduje nudności, suchość w ustach i czasami biegunkę. Późniejsze objawy obejmują rozszerzone źrenice, niewyraźne widzenie i oczopląs lub szybkie i niekontrolowane ruchy gałek ocznych.
W końcu paraliż oddziałujący na obie strony ciała rozprzestrzenia się z gałek ocznych, krtani i mięśni oddechowych do tułowia i kończyn.
Całkowity paraliż płuc – prowadzący do niewydolności płuc – jest najgorszą rzeczą, jaka może się zdarzyć u osób dotkniętych przenoszeniem pokarmu przez jadem kiełbasianym i powoduje śmierć u 10 do 20 procent pacjentów.
Niestety, nie ma lekarstwa na zatrucie jadem kiełbasianym. Leczenie jest ukierunkowane na objawy i wspiera je. Wentylacja mechaniczna (tj. Oddychająca maszyna na OIOM) jest kluczem do skutecznego leczenia i zmniejsza śmiertelność do mniej niż 10 procent. Ponadto uważa się, że u dorosłych duże dawki koni antytoksyny Clostridium botulinum be są pomocne w neutralizacji krążących toksyn. Zapobieganie zatruciu jadem kiełbasianym
Najlepszym sposobem na opanowanie zatrucia pokarmowego jest uniknięcie kontaktu z nim.
Zarodniki Clostridium botulinum
znajdują się w glebie w wielu częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych. Żywność skażona toksyną nie zmienia smaku, koloru ani zapachu. Warzywa są szczególnie dobre w utrzymywaniu i wspieraniu wzrostu Clostridium botulinum. Jeśli możesz jeść własne produkty, konieczne jest użycie pojemnika ciśnieniowego do żywności o niskiej zawartości kwasu i przestrzegaj wszystkich określonych czasów przetwarzania dla bezpiecznego konserwowania w domu.
Żywność o niskiej zawartości kwasu to warzywa, figi, pomidory, mięso, ryby i owoce morza. Nie używaj naczynia do wrzenia zamiast pojemnika ciśnieniowego, gdy wlejesz go do domu, ponieważ wrzący pojemnik na wodę nie eliminuje zarodników.
Aby uzyskać pełne instrukcje dotyczące bezpiecznego przechowywania w domu, zapoznaj się z pełnym podręcznikiem USDA dla puszek domowych.
Podczas spożywania domowych produktów o niskiej zawartości kwasu, zawsze gotuj je w rondlu – nawet jeśli nie zauważysz żadnych oznak psucia się. Na wysokości poniżej 1000 stóp, gotować przez co najmniej 10 minut. Na każde dodatkowe 1000 stóp wysokości dodaj minutę wrzenia. Na przykład, na wysokości 3000 stóp, gotować przez co najmniej 12 minut.
Zawsze sprawdzaj wszystkie konserwy, w tym produkty zakupione w sklepie, pod kątem oznak zanieczyszczenia. Natychmiast wyrzucić żywność w puszkach, która jest nieszczelna, opuchnięta, wybrzuszona, uszkodzona lub popękana. Jeśli otworzysz żywność w puszkach, a zawartość wytryśnie płynów lub piany, natychmiast wyrzuć ją. Na koniec wyrzuć każdy pojemnik w puszce, którego zawartość jest spleśniała, odbarwiona lub śmierdząca.
Nigdy nie można być zbyt bezpiecznym w puszkach. Odrzucając źródła możliwego zanieczyszczenia, zakładaj rękawiczki, aby uniknąć kontaktu ze skórą, podwójną torbę na puszki lub pojemniki, szczelnie zabezpiecz torby za pomocą taśmy, unikaj wycieków i używaj wybielacza do czyszczenia wszelkich wycieków, które występują.
Słowo od Verywella
