Czy słyszałeś o amarantu? Jest to ziarno, które powoli łapie się, gdy ludzie próbują spożywać pełne ziarna i szukają czegoś nowego.
Pod wieloma względami amarant ma podobieństwo do komosy ryżowej, chociaż te dwa w ogóle nie są spokrewnione. Podczas gdy rdzenni mieszkańcy Andów w Ameryce Południowej zbierali komino tysiąc lat temu, azteccy mieszkańcy Meksyku robili to samo z amarantem.
Zarówno amarant, jak i komosa ryżowa są nasionami, które mają więcej aminokwasu lizyny niż inne ziarna, co sprawia, że białko jest bardziej "kompletne", co oznacza, że organizm może uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy z amarantu. Mają również dość podobne profile witamin i minerałów, chociaż amarant jest wyższy w wielu minerałach. (Nie są to ziarna techniczne, ponieważ ziarna są nasionami traw zbożowych, takich jak pszenica, owies, ryż itp. W niemal wszystkich innych sposobach możemy myśleć o nich jak o ziarnach.)
Uwaga: Czasami proklamuje się, że amarant i komosa ryżowa są "bogate w białko". Jednakże, przy około 4 lub 5 gramach białka na porcję pół kubka, nie jest to bardzo skuteczny sposób na spełnienie wielu wymagań dotyczących białka.
Liście rośliny amarantowej można spożywać w postaci warzyw.
Korzyści zdrowotne Amaranth
Amarant jest doskonałym źródłem manganu, bardzo dobrego źródła magnezu i dobrego źródła żelaza, witaminy B6, kwasu foliowego, selenu i cynku.
Ilość węglowodanów i włókien dla amarantusa
- 1/2 szklanki gotowanego amarantusa: 20 gramów skutecznego (netto) węglowodanu plus 2,5 grama błonnika, 4,5 grama białka i 125 kalorii
- 4 oz. niegotowane amarant (1/4 funta): 66 gramów efektywnego (netto) węglowodanu plus 8 gramów błonnika, 15 gramów białka i 416 kalorii
Indeks glikemiczny dla amarantusa
Nie byłem w stanie znaleźć indeksu glikemicznego gotowanego pełnoziarnisty amarant.
Zmielona na mąkę, wydaje się być nieco bardziej glikemiczna niż mąka pszenna, prawdopodobnie podobna do mąki ryżowej. Można go również uderzać jak popcorn, w którym to przypadku wskaźnik glikemiczny znajduje się blisko wierzchołka wykresu, przy prawie 100.
Ładunek glikemiczny amarantu
Jeśli przyjmiemy, że ładunek glikemiczny amarantu byłby podobny do komosy ryżowej, byłby to :
- 1/2 szklanki gotowanego amarantusa: 9
- 4 oz. niegotowanego amarantusa (1/4 funta), który jest następnie ugotowany: 40
