Czy istnieje coś takiego jak dobry, tani stek? Doskonały rib-eye, New York strip, czy T-bone steak to cudowna rzecz, nie ma co do tego wątpliwości. Ale niewielu z nas może sobie pozwolić na to, aby często się na nich zdobywać. A co z tymi wszystkimi innymi kawałkami wołowiny, z których wiele jest znacznie mniej kosztownych?
Możliwe jest wykonanie tanich kawałków stek delikatnych i smacznych, przy jednoczesnym uniknięciu smaku i konsystencji wątroby, które czasami powodują.
Smak wątroby pochodzi od mięśni, które są aktywne i zawierają dużo białka zwanego mioglobiną, która jest bogata w żelazo.
Jako bonus dla tych, którzy obserwują spożycie tłuszczów nasyconych, tanie kawałki mięsa mają zazwyczaj najmniejszą ilość tłuszczu.
Stek z flanku i stek z spódnicy
Stek z flanku i stek ze spódnicy mają wyraźne ziarno i powinny być cięte na ziarno. Albo twój rzeźnik pokroi go w paski przeciwko ziarnu, albo sam pokrój, przed lub po grillowaniu.
Cięcia te zyskują na tym, że są marynowane przez kilka godzin przed gotowaniem, aby zmiękczyć je i rozwinąć smak, który chcesz osiągnąć w gotowym steku. Jednakże, jeśli marynujesz je w kwaśnej marynacie, ogranicz czas do 12 godzin lub mniej, albo mogą skończyć się papkowatą i nadmiernie zmiękczoną. Zawsze marynuj stek w lodówce, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Należy również wyrzucić każdą marynatę, która miała kontakt z mięsem, i nie używać jej do przyprawiania gotowanego steku lub warzyw.
Jakikolwiek kontakt z surowym stekem zanieczyści marynatę i nie jest bezpieczny w użyciu. Zarezerwuj trochę marynaty oddzielnie, aby użyć jej na mięsie po ugotowaniu lub wrzucić z warzywami do gotowania razem ze swoim stekiem.
Zarówno stek z flanki, jak i stek ze spódnicy są najlepsze, gdy są ugotowane średnio-rzadko lub najwyżej średnio.
Ponieważ oba są cienkimi kawałkami steku, musisz uważnie je obserwować, aby ich nie rozgotować. Odwróć je często – raz na minutę – aby zapewnić równomierne gotowanie.
Najlepsza polędwica
Najlepsza polędwica to jeden z najdroższych steków, ale może łatwo uzyskać ten wątrobiany smak. Możesz marynować je w ulubionej marynacie stekowej lub zamiast tego spróbować techniki solenia. Aby zrobić technikę solną, wyjąć steki z lodówki na około godzinę przed gotowaniem i mocno posolić je solą koszerną. Jeśli chcesz, możesz również posmarować innymi przyprawami. Niektóre soki zostaną wyciągnięte z mięsa, ale nie martw się o to. Przed gotowaniem opłucz steki i osusz je. Możesz dodać pieprz w tym miejscu, ale nie więcej soli, ponieważ będą doskonale przyprawione bez dodatkowej soli.
Pamiętaj, aby pozwolić stekowi odpocząć przez pięć do 10 minut po gotowaniu, aby soki mogły ustabilizować się w całym steku przed jego odcięciem.
Wszystkie niedrogie steki
Upewnij się, że steki mają temperaturę co najmniej pokojową przed ich ugotowaniem, ponieważ szybkie gotowanie powoduje, że są one mniej podatne na rozwój mioglobiny. Rozgrzanie mięsa przed gotowaniem daje najlepsze rezultaty. Możesz włożyć mięso do worka zip, który zanurza się w ciepłej wodzie na kilka minut bezpośrednio przed gotowaniem lub gotować grube kawałki steku w ciepłym piekarniku (275 F) przez 20 do 25 minut.
Gdy steki są wstępnie podgrzane, wymagają jedynie szybkiego gotowania na bardzo gorącej patelni lub na grillu, aby je ukończyć.
Pamiętaj o przestrzeganiu zasad bezpieczeństwa żywności i nie pozostawiaj surowego mięsa z dala od lodówki dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej i nie dłużej niż jedną godzinę w temperaturach powyżej 90 F i poniżej 140 F. Ciepłe temperatury w strefie zagrożenia od 40 F do 140 F pozwala na rozwój bakterii, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Pamiętaj, aby gotować steki w tych ramach czasowych, jeśli je rozgrzałeś.
