Gdy masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii i cierpisz na objawy z powodu pożywki, czasami może być trudno dowiedzieć się, co "dostałeś".
Oczywiście, czasami jest to dość proste (na przykład sałatka z restauracji, w której na przykład znalazłeś grzankę w sałacie). Ale kiedy głównie jesz w domu i jesz głównie świeże produkty (niewiele w drodze do pakowania towarów), może to być naprawdę niesprawiedliwym zaskoczeniem, kiedy i tak się rozchlujesz.
Być może nie zdajesz sobie sprawy, że istnieje kilka świeżych produktów spożywczych, które mimo to podlegają znacznemu zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenu (choć w bardzo małych ilościach). Dla tych z nas, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten śladowy, te produkty stanowią ryzyko … i ryzyko, którego najprawdopodobniej nigdy by nie podejrzewałeś.
Oto lista czterech świeżych produktów spożywczych narażonych na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu:
1 Grzyby … Grzyby często uprawiane na żytni
Grzyby są smaczne i mają wiele zalet zdrowotnych. Ale niestety dla tych z nas, którzy mają problemy z glutenem, często są uprawiane na słomie z ziaren glutenu – najczęściej z żyta, ale czasami także z pszenicy.
To nie pozostawia wiele glutenu na grzybach (mówimy o niewielkich ilościach, znacznie poniżej progu prawnego dla "bezglutenowych"), ale to wystarcza, aby niektórzy z nas byli chorzy. Rozwiązanie? Spróbuj znaleźć źródła grzybów na targach i w Internecie.
Dowiedz się więcej: Jeśli Grzyby są bezglutenowe, to dlaczego wydaje mi się, że mogę do nich zareagować? Straw 2 Truskawki: Kolejny problem ze słomą
Rolnicy mają wiele zastosowań dla pozostałej słomy pszennej po usunięciu ziaren zbóż, a truskawki pospolite stanowią kolejne powszechne zastosowanie.
Straw tworzy świetne łóżko dla roślin truskawek, chroniąc rośliny przed mrozem i utrzymując owoce z ziemi. Ale nie działa to dobrze dla tych z nas, którzy reagują na niewielkie ilości ziaren glutenu. Rozwiązanie? Zaprzyjaźnij się z rolnikiem, który sadzi swoje rośliny na plastiku, a nie na słomie.
Dowiedz się więcej: To "słoma" w truskawkach, która daje nam problemy
3 Problem sojowy wiąże się ze wspólnym sprzętem
Wielu z nas reaguje na soję, która jest szczególnie alergiczną pożywieniem, nawet bez perspektywy zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Ale moja uwaga zwrócona na soję była taka, że moja reakcja była identyczna z moją reakcją glutenu – aż do opryszczkowatego opryszczka, które dostaję, gdy byłem odrobinę zaszczycony.
Jak się okazuje, soja jest niesłychanie
zanieczyszczona krzyżowo, ponieważ większość rolników uprawiających soję również hoduje pszenicę i używa tych samych urządzeń (kombajnów, magazynów i ciężarówek) w obu przypadkach. Rozwiązanie? Możesz kupić certyfikowany bezglutenowy sos sojowy, ale być może będziesz musiał wyhodować własną edamame. Dowiedz się więcej: Soja wśród najbardziej zanieczyszczonych upraw 4 ziarna krzyżowane z ziarnami glutenu
To zdjęcie pola rolnika w stanie Waszyngton mówi wszystko: zielonkawo-żółte pola są soczewicą, a jaśniejsze zielone pola są pszenica. W przyszłym roku zamienią się miejscami, a soczewica przesunie się na pola pszenicy, a pszenica na pola soczewicy.
Rolnicy uprawiający fasolę prawie zawsze uprawiają je w rotacji z ziarnem glutenowym, najczęściej jęczmieniem lub pszenicą. Podobnie jak w przypadku soi, używają tego samego sprzętu do zbierania obu. Ziarno jęczmienia znalazłem w torebce z soczewicą "naturalnie bezglutenową" i wiele innych też. Rozwiązanie? Sprawdź artykuł dotyczący źródeł zbóż, które są testowane pod kątem glutenu śladowego.
Dowiedz się więcej: najbezpieczniejsze opcje bezglutenowe
Uwaga: te produkty nie będą problemem dla wszystkich
Nie wszyscy będą reagować na te produkty, w rzeczywistości większość osób z problemami glutenu prawdopodobnie nie będzie, po prostu ponieważ nie są tak wrażliwi. Ale niektórzy z nas to zrobią, więc mam nadzieję, że ta lista pomoże ci wyśledzić, skąd mogą pochodzić twoje objawy (nie wspominając o tym, dostarczając pewnych rozwiązań, aby cieszyć się ulubionymi produktami!).
