W badaniu odnotowano korzyści metaboliczne wynikające z nieregularnych postów. Myślę, że badanie było w porządku, ale skrytykowali oni medialną tendencję do wyolbrzymiania jakichkolwiek konkretnych korzyści wynikających z postu opartego na tym. Jedzenie przez, powiedzmy, 25 dni po 30 prawie nieuniknione oznacza jedzenie mniej niż w przypadku jedzenia każdego z tych 30 dni na 30, a jedzenie mniej ma tendencję do powodowania utraty wagi.
Tak właśnie stało się w badaniu.
Związek między nadmiarem tkanki tłuszczowej a nieprawidłowościami metabolicznymi
Nadmiar tłuszczu w organizmie, nawet na niewielkim poziomie, wiąże się z czasami subtelnymi zaburzeniami metabolicznymi – od podwyższenia stężenia lipidów we krwi do podwyższonego ciśnienia krwi, wysokiego stężenia glukozy we krwi lub insuliny, a nawet wzrostu stanu zapalnego markery, które nie są mierzone rutynowo. W rzeczywistości, jedno raczej słynne badanie wykazało, że idea "zdrowej otyłości" jest myląca, ponieważ w porównaniu do tych, którzy są zarówno szczupli, jak i zdrowi, osoby z nadwagą, ale najwyraźniej zdrowe, mają tendencję do częstszego występowania takich subtelnych zaburzeń metabolicznych.
Utrata masy ciała poprawia te nieprawidłowości i jest to widoczne w badaniu na czczo. Jednak podobne krótkoterminowe polepszenie wskaźników ryzyka sercowo-naczyniowego i metabolicznego obserwuje się przy prawie każdym podejściu do krótkotrwałej utraty masy ciała, w tym także tych, które są oczywiście złymi pomysłami.
Lipidy w surowicy mają tendencję spadkową, na przykład wśród osób z ostrymi chorobami przyjmowanych do szpitala z powodu poważnej infekcji, udaru lub urazu. Cholera "poprawi" metaboliczne markery ryzyka sercowego i cukrzycy; to nie znaczy, że jest dla nas dobre.
Tak więc, moim zdaniem, ostatnie badania nie udowodniły niczego konkretnego na temat postu.
Okazało się, że mniej jedzenia prowadzi do utraty wagi, a utrata wagi ma przewidywalny wpływ na wszystkie standardowe wskaźniki ryzyka kardiometabolicznego. To, co oznacza długoterminowe zdrowie, zależy od tego, co powoduje utratę wagi, jej celowość i trwałość, ale to może być temat na inny dzień. Dzisiaj chciałbym wskazać oczywiste, ale pozornie niedostrzegane przesłanie w studium postu: oczywiście, kalorie naprawdę się liczą.
Dlaczego kalorie są ważne: zarówno kwestia jakości, jak i ilości
Być może nie powinno to być konieczne, aby to podkreślić, ponieważ jest to tak oczywiste. Jednak w ostatnich latach niektórzy dość głośni, tak zwani "guru dietetyczni" zrobili przeciwną sprawę, argumentując w artykułach, a nawet w książkach, że kalorie się nie liczą, lub że kaloria nie jest kalorią. Niedawno zacząłem otrzymywać wiadomości w mojej skrzynce odbiorczej, idąc o krok dalej, mówiąc mi, że kalorie nie są "rzeczywiste" lub że "kalorie są niczym".
Przed obaleniem tych argumentów i wskazaniem na ich szkodę, rozważmy krótko podstawa dla nich. Argument, że kaloria nie jest prawdziwa, wydaje się nieco ezoteryczny, przywołując naturę energii względem materii. Nie sądzę, że warto spędzać z tym dużo czasu.
Jeśli ciepło jest prawdziwe, a zimno jest prawdziwe, to również kalorie są prawdziwe. Jeśli kalorie nie są prawdziwe, ponieważ są one "sprawiedliwą" energią, wtedy też nie jest ciepło – ponieważ tak jest. Wątpię, aby argument, że "ciepło nie jest prawdziwe" ochroni cię, jeśli włożysz rękę do garnka z wrzącą wodą – więc zdecydowanie odradzam.
Argument, że kalorie się nie liczą, jest rozszerzeniem argumentu "kaloria nie jest kalorią" i zasadniczo twierdzi, że ważna jest jakość żywności, a nie ilość. Głupotą z tego jest: dlaczego wybrać? Dlaczego oba nie mogą mieć znaczenia?
Oba mają znaczenie. Weźmy na przykład ogień w kominku.
Które wpłyną na ilość ciepła, światła i płomienia, które możesz wytworzyć – rodzaj paliwa, które masz, czy ilość? Prawidłowa odpowiedź jest oczywista: oba. Na przykład drewno Densera płonie coraz goręcej; większa podaż drewna generuje więcej całkowitego ciepła, światła i płomienia niż mniejsze zapasy. Twierdzenie, że jeżeli jakość paliwa ma znaczenie i ilość nie oznacza, że zapałka z dębu lub jego paleta jest taka sama. Oni nie są. Podobnie dziennik dębu nie jest tym samym, co dziennik papier mache.
Słynne, choć wymyślne i dość ograniczone badania, wykazały, że dieta wyłącznie z Twinkies prowadzi do utraty wagi, pod warunkiem, że spożywana ilość jest ograniczona. Mniej znane jest badanie wykazujące, że nadmiar wysokiej jakości białka prowadzi do zwiększenia tkanki tłuszczowej. Zarówno te, jak i wiele innych badań na ten temat wyraźnie pokazują, że niezależnie od jakości żywności, ilość ma znaczenie pod względem wagi i zdrowia.
To, co zostało nam wszystkim przekazane, polega na tym, że skoro nasze ciała przetwarzają różne paliwa w inny sposób, niektóre z insuliną, a inne bez tego, to kalorie nie mogą mieć znaczenia. Ale jest to torturowana logika, jeśli w ogóle jest logiczna. Wszyscy możemy się zgodzić, że galon to galon, ale galon tego, co się liczy. Istnieje duża różnica między wodą a Coca-Colą, mlekiem i benzyną. Wszyscy możemy się zgodzić, że mila to mila, ale spacery wzdłuż tropikalnej plaży to nic innego jak ostateczne 5 280 stóp w górę Mt. Everest. Dlaczego kalorie uzasadniają zawiłe rozumowanie, których nie narzucilibyśmy na żadną inną miarę, naprawdę nie wiem.
Wiem jednak, dlaczego powinieneś się tym przejmować. Laureat nagrody Pulitzera Michael Moss przypomniał nam bardzo dobry powód. Przemysł spożywczy doskonale wie, że liczy się zarówno jakość, jak i ilość żywności. Znają również konkretne sposoby podważania jakości naszych produktów spożywczych, które niezawodnie zwiększają ilości konsumowane przez nas. Otrzymaliśmy raporty o manipulowaniu przetworzonymi produktami spożywczymi w celu zmaksymalizowania naszego spożycia kalorii przez ponad dekadę. Jeśli nie zostaniemy uprzedzeni o tym związku między jakością żywności a ilością, nie jesteśmy przeciwko niej.
Podsumowanie: Jak zrobić kalorie? Dobra wiadomość jest taka, że ta relacja działa również w odwrotnej kolejności. Jednym z najlepszych, najbardziej niezawodnych, najmniej "bolesnych" sposobów kontrolowania liczby spożywanych kalorii, a co za tym idzie wagi, jest wybór wysokiej jakości, minimalnie przetworzonej żywności – zwłaszcza warzyw i owoców. Istnieje wiele cnót dla zdrowej, natywnie pożywnej żywności; jednym z najważniejszych jest to, że pomagają nam wypełnić i zadowolić nas rozsądną, a nie nadmierną liczbą kalorii.
Kaloria jest kalorią, tak jak mila to mila, a galon to galon. Kalorie naprawdę się liczą. Moim zdaniem najlepszym sposobem kontrolowania ich ilości jest jednak nie liczenie ich, ale wybór zdrowej, minimalnie przetworzonej żywności o wysokiej jakości, w większości roślin, i niech was zapełniają. Pij wodę, a nie sodę, ponieważ płynne kalorie nie przynoszą wiele korzyści z sytości.
Nie popełnij błędu, gdy myślisz, że musisz wybrać między jakością a ilością paliwa, które dostarczasz swojemu organizmowi. Jeśli to zrobisz, guru diety renegata i Big Food będą zarabiać na własny koszt. Możesz na to liczyć.
