Jak alkohole cukrowe mogą wpływać na Twoje zdrowie

Spójrz na etykietę bezcukrowego cukierka, a zobaczysz słowa takie jak maltitol, ksylitol i sorbitol. Są to alkohole cukrowe. Jednak w rzeczywistości nie są one cukrem ani alkoholem. Więc jakie są te substancje i jak wpłyną one na twoje ciało?

Czym są alkohole cukrowe?

Alkohole cukrowe są rodzajem węglowodanów zwanych "poliolami". Część ich struktury chemicznej przypomina cukier, a część przypomina alkohol – stąd nazwa myląca.

Przykłady typowych alkoholi cukrowych to maltitol, sorbitol, izomalt i ksylitol.

Alkohole cukrowe występują naturalnie w roślinach. Niektóre z nich są ekstrahowane bezpośrednio z roślin (na przykład sorbitol z syropu kukurydzianego i mannitol z wodorostów), ale są one w większości wytwarzane z cukrów i skrobi.

Dlaczego warto z nich korzystać?

Alkohole cukrowe są w pewnym sensie podobne do cukru, ale nie są całkowicie wchłaniane przez organizm. Z tego powodu wpływ cukru we krwi na alkohole cukrowe jest zwykle mniejszy niż cukru i zapewniają one mniej kalorii na gram. Ponadto, alkohole cukrowe nie sprzyjają próchnicy zębów, tak jak cukry, więc są często stosowane do osłodzenia gumy do żucia. Jeden, ksylitol, faktycznie hamuje rozwój bakterii w jamie ustnej.
Należy jednak zauważyć, że różne rodzaje alkoholi cukrowych działają bardzo różnie w organizmie (patrz wykres poniżej).

Efekty uboczne

Choć słowo "alkohol" jest częścią ich nazwy, nie mogą cię upić.

Ale ponieważ nie są całkowicie wchłaniane, mogą fermentować w jelitach i powodować wzdęcia, gaz, a nawet biegunkę. Ludzie mogą mieć różne indywidualne reakcje na różne alkohole cukrowe. Zaleca się ostrożne eksperymentowanie.

Jak oznaczane są alkohole cukrowe?

Nazwy poszczególnych alkoholi cukrowych znajdą się na liście składników każdego produktu, który je zawiera.

Zostaną uwzględnione w ilości węglowodanów na etykiecie, w całości lub w oddzielnej linii dla alkoholi cukrowych. Jeśli w Stanach Zjednoczonych produkt jest oznaczony jako "bez cukru" lub "bez dodatku cukru", producent musi wykazać zawartość alkoholu cukrowego osobno.

Porównanie z innymi węglowodanami

Chociaż alkohole cukrowe mają mniej kalorii niż cukier, większość z nich nie jest tak słodka, więc należy użyć więcej, aby uzyskać taki sam efekt słodzenia. Dobrym przykładem jest maltitol, który ma 75% wpływu cukru we krwi na cukier, ale także tylko 75% słodyczy. W związku z tym są równi pod tym względem. Wciąż jednak istnieje szereg słodyczy i wpływ na poziom cukru we krwi wśród alkoholi cukrowych.

Który jest najlepszy?

Alkoholem cukrowym o najmniejszym wpływie na poziom cukru we krwi jest erytrytol. Jest także mniej prawdopodobne, że spowoduje niepożądane objawy jelitowe. Jest dostępny w formach sproszkowanych i granulowanych. Do wypieku forma sproszkowana jest lepsza, ponieważ forma granulowana nie rozpuszcza się również w farbach i ciastach.

Wykres ten porównuje różne poliole.

GI = indeks glikemiczny

Cal / g = kalorie na gram

Należy pamiętać, że indeks glikemiczny jest zakresem, a nie stałą liczbą. Różne badania dają różne wyniki.

Wykres pochodzi głównie z badania Livesey opisanego w Nutrition Research Reviews, grudzień 2003.

Porównanie alkoholi i alkoholi cukrowych