W skrócie – nie. W rzeczywistości szkoda, gdyby obawy o zdrowe tłuszcze powstrzymały cię od tego zdrowego sposobu żywienia.
Tłuszcz jest istotną częścią zdrowej diety. Jest źródłem energii, bierze udział w wchłanianiu wielu witamin, zapewnia izolację naszym ciałom i przyczynia się do budowy komórek. Jednak skojarzenie niektórych tłuszczów o podwyższonym ryzyku chorób serca i obawy związane z wysoką liczbą kalorii na gram tłuszczu, spowodowało w ostatnich latach powszechne porady dotyczące stosowania diety niskotłuszczowej.
To powiedziawszy, wiemy, że tradycje związane z żywnością i stylem życia w regionie Morza Śródziemnego – gdzie stosunkowo wysokie spożycie zdrowych, nienasyconych tłuszczów, szczególnie ze źródeł roślinnych, są integralną częścią lokalnej diety – okazało się zmniejszyć ryzyko wielu chorób, w tym chorób serca i nowotworów. W tej części świata wzrost otyłości i chorób przewlekłych pokrywa się z obszarami, w których ludzie przemieszczają się najszybciej – z tradycyjnej diety do kultury przetworzonej żywności. Dowody z badań predefiniowanych, szczególnie dobrze zaprojektowane badanie, które wzbogaca dane obserwacyjne, pokazały, że tradycyjna dieta śródziemnomorska, uzupełniona oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub orzechami, ma bardzo pozytywny wpływ na zdrowie. W rzeczywistości amerykańskie wytyczne żywieniowe sugerują, że "porady dietetyczne powinny kłaść nacisk na optymalizację rodzajów tłuszczu w diecie, a nie na redukcję tłuszczu całkowitego." Uznaje to, że nienasycone tłuszcze są korzystne, zwłaszcza gdy zastępują inne, mniej zdrowe tłuszcze, takie jak tłuszcze nasycone i tłuszcze trans.
Wszystkie tłuszcze są różne
Tłuszcze nienasycone, które dominują w diecie śródziemnomorskiej, okazały się zdrowe. Jednonienasycone tłuszcze obfitujące w oliwę z oliwek oraz połączenie mono- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w orzechach obniżają na przykład potencjalnie szkodliwe poziomy cholesterolu LDL.
Co więcej, przynajmniej niektóre korzyści płynące z jedzenia tłustych ryb, innego podstawowego składnika diety, mogą wynikać z wysokich poziomów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3.
Tłuszcze nasycone są ograniczone do minimum w diecie śródziemnomorskiej, gdzie warzywa i produkty pełnoziarniste są spożywane regularnie, a mięso spożywa się znacznie rzadziej. Mimo to, tłuszcze nasycone również nie są takie same i istnieje rosnące zainteresowanie możliwością, że średniołańcuchowe tłuszcze nasycone w fermentowanych produktach mlecznych, takie jak ser i jogurt z kozłów i owiec w Morzu Śródziemnym, mogą być mniej szkodliwe. niż przetworzona mleczarnia dostępna w większości supermarketów w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Ale czy nie za dużo tłuszczu sprawi, że będę gruby?
Nasze ciała nie sumują się po prostu z kaloriami w jedzeniu, nie spalają spalonych kalorii i nie przenoszą reszty do naszych obwodów talii. Pomimo tego, co sama nazwa wskazuje, tłuszcz w naszej diecie nie jest prostą przyczyną nas
staje się tłuszczu.
Chociaż wiemy, że wielkość porcji i ćwiczenia fizyczne są ważnymi czynnikami w kontrolowaniu masy ciała, coraz lepiej rozumiemy, że wpływ kombinacji różnych składników odżywczych na poziom cukru we krwi i poziomy insuliny są prawdopodobnie ważniejsze niż liczenie kalorii. Wykazano, że dieta śródziemnomorska zdrowych tłuszczów korzystnie wpływa na inne diety, w tym dietę niskotłuszczową, jeśli chodzi o utratę wagi. Pomyśl o zawartości tłuszczu
Oczywiście, nie jemy składników odżywczych w izolacji. O wiele bardziej przydatne jest rozważenie, czy tłuszcze, które spożywamy, zawarte są w naturalnej, zdrowej żywności i jakie inne składniki odżywcze są w tych selekcji. Na przykład orzechy są doskonałym źródłem błonnika, witamin i minerałów, a także zdrowych tłuszczów. Ryby są doskonałym źródłem białka i wapnia, oprócz tłuszczów omega-3.
Najbardziej powszechnym źródłem tłuszczu w diecie śródziemnomorskiej jest oczywiście oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Zawiera nie tylko dużą ilość zdrowych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale jest także bogaty w witaminy E i polifenolowe przeciwutleniacze.
Te przeciwutleniacze, w tym niektóre z nich są unikalne dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, mogą odgrywać szczególną rolę w zapobieganiu procesowi zwanemu utlenianiem cholesterolu, który uważany jest za decydujący krok w rozwoju chorób takich jak choroby serca i udar.
Znaczenie tych przeciwutleniaczy wyłącznie w oliwach z oliwek z pierwszego tłoczenia zostało uznane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, a oleje o szczególnie wysokim poziomie tych związków mogą zawierać oświadczenia zdrowotne w europejskich krajach. Wysokie poziomy tych korzystnych przeciwutleniaczy można zidentyfikować w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, które mają pieprzowy smak, więc zdecydowanie warto nabyć smak oliwy z oliwek.
Słowo od dra Davida L. Katza
Verywell Starszy doradca medyczny i inicjator inicjatywy True Health
Diety związane z optymalnymi wynikami zdrowotnymi – długowieczność i witalność – na całym świecie mają coś bardzo ważnego i są bardzo zróżnicowane. To, czym się dzielą, to nacisk na minimalnie przetworzoną żywność, w szczególności rośliny (warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste, fasola, soczewica, orzechy i nasiona) i wodę na pragnienie. Są różnorodne pod względem wielu szczegółów, ale ważny jest między nimi poziom różnych makroelementów, szczególnie tłuszczów i węglowodanów.
