Najważniejsze wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie 80Fat 5gCarbs 9gProtein 2g Show Nutrition Label Ukryj etykietę odżywiania
| Odżywianie | |
|---|---|
| Porcje: 6 (1/2 filiżanki) | |
| Ilość na porcję | |
| Kalorie | 80 |
| % Wartość dzienna * | |
| Tłuszcz ogółem 5g | 6% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 5% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sód 420 mg | 18% |
| Całkowity węglowodan 9g | 3% |
| Włókno dietetyczne 3g | 11% |
| Cukry ogółem 6g | |
| Obejmuje 0 g Cukry dodawane | 0% |
| Białko 2g | |
| Witamina D 0mcg | 0% |
| Wapń 35mg | 3% |
| Żelazo 1 mg | 6% |
| Potas 531 mg | 11% |
| * Procent dobowy (DV) informuje o tym, ile składników odżywczych w podawanej żywności przyczynia się do codziennej diety. 2 000 kalorii dziennie jest używane do ogólnej porady żywieniowej. | |
(1 ocena) Całkowity czas 330 min
Przygotowanie 30 min, Cook 300 min
Porcje 6 (1/2 filiżanki każdy)
Jeśli masz dość szczęścia, aby nabyć kilka funtów późno letnich pomidorów, możesz zrób cienką porcję sosu marokańskiego o niskiej zawartości FODMAP w twoim wolnym naczyniu.
W tym przepisie nauczysz się jak blednąć pomidory. Chociaż bardzo cienkie, skórki pomidorów nazywają niechcianą uwagę, gdy nie zostały usunięte z sosu marinara. Blanszowanie sprawi, że skórki zsuwają się z pomidorów i znacznie poprawiają strukturę sosu.
Składniki
- 2½ kg całych świeżych dojrzałych pomidorów
- 1 średnia marchewka, posiekana
- 1 duża łodyga selera, posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek w czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ¼ – ½ łyżeczki kruszonego płatka czerwonej papryki (opcjonalnie )
- 1 łyżka włoskiej przyprawy
Przygotowanie
- W dużym garnku przyprowadź 6 litrów wody do wrzenia przy wysokiej temperaturze. Za pomocą dużej płaskiej łyżki wrzuć kilka pomidorów do wrzącej wody. Po 60 sekundach wyjmij je na blasze do pieczenia, aby ostygły, a pozostałe kilka pomidorów połknij kilka razy.
- Gdy są wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie z nimi, użyj noża do parowania lub palców, aby zsunąć skórki z pomidorów. Pokrój je na duże kawałki i za pomocą palców wyłóż większość nasion. Nie martw się, jeśli nie dostaniesz wszystkich.
- Umieść pomidory w wolnostojącej kuchence o pojemności trzech kwart. Dodaj marchewkę, seler, olej, sól, koncentrat pomidorowy, płatki pieprzu i włoską przyprawę. Przykryj powolną kuchenkę i gotuj na wysokim poziomie przez 1 godzinę. Odkrywaj, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż marchew będzie miękka, a sos zmniejszy się do pożądanej grubości, około 5 godzin. Czas pieczenia i wydajność będą się różnić w zależności od rodzaju używanych pomidorów, niezależnie od tego, czy je posiał, czy też powolnego gotowania. Jeśli twoja powolna kuchenka nie utrzyma się na wystarczająco niskim poziomie przy wyłączonej pokrywie, spróbuj otworzyć pokrywę drewnianą łyżką.
- Schłodzić sos do bezpiecznej temperatury roboczej, a następnie w razie potrzeby oczyścić. Zanurz mikser kijkowy w wolnym naczyniu do gotowania lub zmiksuj go w partiach w misce miksera.
Odmiany składników i substytucje
Przechowuj partię olejku czosnkowego w zamrażarce, aby szybko i wygodnie dodać czosnek do przepisów; FODMAP nie migrują do oleju, więc olej może być stosowany w fazie eliminacji diety o niskiej zawartości FODMAP.
Aby tylko odrobinę nadrobić ten przepis, podgrzej 1 ząbek gruboziarnistego czosnku z 2 łyżkami stołowymi i 1 łyżeczką oliwy z oliwek na małej patelni lub rondlu na średnim ogniu, aż czosnek zacznie się zarumienić. Wyrzucić czosnek lub zarezerwować do innego użytku.
Zamień 2 łyżeczki suszonego oregano, ½ łyżeczki rozgniecionego rozmarynu i ½ łyżeczki suszonych liści tymianku na przyprawę włoską.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Usuwanie nasion jest opcjonalne. Chociaż nie mamy nic przeciwko kilku nasionom w naszym sosie pomidorowym, żel, który otacza nasiona, jest pełen wody; ich usunięcie pomaga sosowi gotować się znacznie szybciej.
Sos marinara dobrze się zamraża, więc można go zjeść na kilka posiłków. I podwaja się łatwo w przypadku 4-kwartowej powolnej kuchenki.
Tak zwane pomidory "pasty" idealnie nadają się do sosu, ponieważ są bardziej mięsiste niż inne odmiany i mają wyższą wydajność. Twój lokalny rynek rolny jest prawdopodobnie najlepszym miejscem do ich zakupu.
Jeśli nie masz nic przeciwko skórki pomidorów i nasion w sosie lub jeśli masz szybki blender, który może je rozdrobnić, możesz pominąć etap blanszowania, obierania i siewu. Pomidory niesuszone mogą trwać jeszcze kilka godzin, aby zredukować je do pożądanej grubości, ponieważ w żelu wokół nasion występuje dużo wilgoci.
