Od czasu pierwszego użycia przez tysiące lat temu przez starożytnych Amerykanów z Ameryki Środkowej i Południowej, czekolada uchwyciła ludzkie podniebienie i serce. Teraz ukończył on po prostu bycie jednym z najbardziej cenionych pokarmów na świecie dla jednego z najlepiej przebadanych. Z pewnością słyszeliście o korzyściach zdrowotnych czekolady, a także o wielu substancjach chemicznych, które działają w przyjemny sposób na nastrojach konsumentów.
Niestety, radości z czekolady zwykle wiążą się z dużą ilością cukru (lub maltitolu, który jest prawie tak samo zły). Potrzeba trochę pomysłowości, aby uczynić ją pyszną, a jednak niską w węglowodany. Ale można to zrobić!
Korzyści zdrowotne
Czekolada jest często określana jako dobra dla serca na więcej niż jeden sposób. Nie tylko ma związek chemiczny, który ma naśladować zakochanie się, ale badania wskazują, że czekolada może poprawić reakcję naczyń krwionośnych (ważne dla zapobiegania chorobie serca), ciśnienia krwi i cholesterolu. Inne badania wykazały, że ma on potencjał poprawy tolerancji glukozy, co jest ważne dla tych z nas, którzy stosują diety o niskiej zawartości węglowodanów, aby zminimalizować skoki glikemii.
Flawonoidy, które są jedną z grup składników odżywczych, są uważane za przynajmniej częściowo odpowiedzialne za pozytywny potencjał zdrowotny czekolady. Te chemikalia mają działanie antyoksydacyjne, które może być pomocne w profilaktyce raka.
Ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że te potencjalne efekty są zwykle testowane na większej ilości czekolady niż osoba, którą chce jeść. Jest również prawdopodobne, że często czekolada stosowana w badaniach medycznych jest czystszą mieszanką kakao niż zwykle znajduje się w sklepach. Mimo to czekolada może przyczyniać się do "koktajlu fitoskładnikowego", który wszyscy powinniśmy przyjmować każdego dnia – innymi słowy, spożywanie wielu różnych pokarmów roślinnych, w tym żywności, takich jak czekolada i herbata, jest prawie na pewno pozytywną rzeczą dla naszego zdrowia , przy czym każdy inny pokarm wnosi swój wkład.
Być może słyszałeś również o chemikaliach w czekoladzie, które wpływają na nastrój. I znowu, ilości tych chemikaliów są bardzo małe i prawdopodobnie nie mają większego wpływu na większość ludzi. Z drugiej strony niektórzy ludzie wydają się być bardziej podatni na te chemikalia niż inni.
Odżywianie
Jedna uncja niesłodzonej czekolady ma około 145 kalorii i 8 gramów węglowodanów, z czego nieco ponad połowa stanowi włókno. Czekolada jest również bogata w wiele minerałów – na przykład jedna uncja niesłodzonej czekolady zawiera około jednej czwartej żelaza i magnezu, jakich potrzebujemy w ciągu jednego dnia, oraz około połowy miedzi i manganu. Większość tłuszczu w czekoladzie to zdrowy tłuszcz – albo jednonienasycony tłuszcz, albo kwas stearynowy, "dobry tłuszcz nasycony" dowolną miarą. Trzy łyżki niesłodzonego proszku kakaowego, na około 36 kalorii, zawierają taką samą ilość węglowodanów i błonnika, ale mniejsze ilości witamin i minerałów (i znacznie mniej tłuszczu).
Gotowanie bez cukru z czekoladą
Po pierwsze, pamiętaj, że czekolada była początkowo niesłodzona, albo w napoju podobnym do kawy, albo w pikantnych potrawach, takich jak meksykańskie sosy mole lub Cincinnati Chili. Może dodać subtelny smak tła, którego nikt nie może zidentyfikować, ale każdy lubi.
W słodyczy napotykamy na pewne trudności.
Chociaż sztuczne słodziki dobrze dodają słodkości do kakao w proszku, trochę trudniej pracować z czystą czekoladą – a jednak wszyscy chcemy tego wspaniałego smaku w ustach i głębi smaku. Zauważysz, że niemal zawsze bezcukrowe cukierki zawierają maltitol lub inne alkohole cukrowe. Dzieje się tak dlatego, że cukier przyczynia się do słodyczy innych niż słodkość, a alkohole cukrowe mogą zapewniać niektóre z tych samych właściwości. Ponadto, uważam, że sztuczne słodziki nie przeciwdziałają w pełni goryczy czekolady i alkoholi cukrowych.
Problem polega na tym, że nie wszystkie alkohole cukrowe są podobne.
Maltitol ma w szczególności takie samo znaczenie jak cukier pod względem wpływu cukru we krwi. Kupując bezcukrowe czekoladki, należy zrozumieć alkohole cukrowe i odpowiednio je wybrać.
W gotowaniu lubię używać erytrytolu, ponieważ ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi. Ponieważ jednak erytrytol ma działanie "chłodzące", które może rozpraszać w dużych ilościach, należy go łączyć ze sztucznymi słodzikami, w szczególności z płynnymi postaciami sukralozy (Splenda). Sweetzfree jest moją preferencją, ponieważ jest najbardziej skoncentrowana. Czekolada musi być również traktowana z pewną ostrożnością – nie wolno jej umieszczać na przykład bezpośrednio na kuchence. Jednym z bezpiecznych sposobów topienia czekolady jest zalewanie go wrzątkiem, a następnie wylewanie wody po całkowitym stopieniu czekolady.
