Często wśród dietetyków z niskim poziomem węglowodanów często pojawia się pytanie, dlaczego ich dieta niskowęglowodanowa nie działa tak dobrze, jak im się wydaje. Jeśli jesz dużo produktów zawierających alkohole cukrowe, takie jak maltitol, Twoja dieta może nie być tak skuteczna, jak byś sobie życzyła. Chociaż maltitol nie wpływa na wszystkich w ten sam sposób, wiadomo, że powstrzymuje on wielu zdrowych dieterów.
Oto dlaczego.
Zrozumieć Maltitol
Maltitol to alkohol cukrowy, rodzaj węglowodanów, który nie jest ani cukrem, ani alkoholem i jest naturalnie w niektórych owocach i warzywach. Jest powszechnie stosowany w produktach o niskiej zawartości węglowodanów lub "bezcukrowych", takich jak cukierki i batoniki odżywcze ze względu na jego podobieństwo do cukru pod względem smaku, tekstury i interakcji z innymi składnikami. Produkty, które wykorzystują maltitol i inne alkohole cukrowe jako substancje słodzące, można nazwać "bezcukrowymi", mimo że nadal mogą wpływać na poziom cukru we krwi. Chociaż często twierdzi się, że maltitol ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi, tak nie jest.
Maltitol to węglowodan z kaloriami. Ciało nie wchłania wszystkich kalorii w maltitolu, ale nadal ma około 2 do 3 kalorii na gram, w porównaniu do 4 kalorii na gram cukru. Ponieważ maltitol jest węglowodanem i ma kalorie, wpływa również na poziom glukozy we krwi.
Porównanie maltitolu z cukrem
Syrop maltitolu ma indeks glikemiczny wynoszący 52, który zbliża się do wskaźnika cukru stołowego w 60 ° C.
Sproszkowana forma ma indeks glikemiczny wynoszący 35, który jest nadal wyższy niż w większości innych alkoholi cukrowych i wyższy niż wszystkie sztuczne słodziki .
Szacuje się, że Maltitol ma około 75 procent do 90 procent słodkości cukru. Informacje dostarczane przez grupy branżowe zazwyczaj dają 90 procent, podczas gdy inne źródła podają 75 procent.
Jeśli Maltitol ma trzy czwarte słodkości cukru, trzy czwarte kalorii cukru i trzy czwarte indeks glikemiczny cukru, to nie jest daleko przeskoczyć do wniosku, że potrzebujesz jednej czwartej więcej maltitolu do uzyskać taki sam efekt jak cukier. Ta ilość daje podobny efekt na większość innych sposobów (z wyjątkiem ubytków zębowych), co powoduje, że maltitol staje się droższym sposobem na osładzanie jedzenia.
Powszechne skutki uboczne jedzenia maltitolu
Niektóre osoby spożywające maltitol, zwłaszcza w dużych ilościach, mogą odczuwać gaz i skurcze jelit, podczas gdy inne doświadczają cięższych skurczów i biegunki. Jeśli zdecydujesz się jeść produkty z maltitolem, zacznij od małej ilości i zobacz, jak reagujesz. Jeśli jesteś zaniepokojony, możesz być wrażliwy na maltitol, pamiętaj o tym, gdzie i kiedy go zjesz. Jeśli wystąpią ciężkie objawy, spróbuj alternatywy dla maltitolu lub porozmawiaj z lekarzem o objawach trawiennych, aby wykluczyć jakiekolwiek inne problemy.
Alternatywy dla Maltitolu
Najlepsze alternatywy dla produktów zawierających maltitol są zwykle wytwarzane z erytrytolem, często w połączeniu ze sztucznymi substancjami słodzącymi, takimi jak sukraloza (Splenda). Ale prawie każdy inny alkohol cukrowy jest co najmniej trochę lepszy niż maltitol.
Można również użyć niskokalorycznego słodzika, takiego jak stewia, która ma mniej niż 4 kalorie i zero węglowodanów na pakiet. Stewia ma również wskaźnik glikemiczny wynoszący zero, co czyni go bezpiecznym wyborem dla osób chorych na cukrzycę.
