Popularne wśród dietetyków paleo, bulion kostny jest jednym z najnowszych płynów, które wywołują ogólnokrajowy szał zdrowotny. Ten bogaty w żelatynę materiał jest wytwarzany przez gotowanie kości i tkanki łącznej niektórych zwierząt. Przy wytwarzaniu bulionu kostnego wiele osób wybiera kolagenowe składniki, takie jak kostki i szpik kostny.
Popijając bulion kości mówi się, aby zwiększyć swoje zdrowie na wiele sposobów, na przykład poprzez ograniczenie przewlekłego stanu zapalnego, pobudzenie trawienia i wzmocnienie układu odpornościowego.
Bulion jest również reklamowany jako najlepsze źródło minerałów, aminokwasów i kolagenu, który jest białkiem znajdowanym w tkankach łącznych w całym ciele.
Podczas gdy wiele receptur wymaga kości wołowych (a także chrząstki wołowej, ścięgien i wiązadeł), można również użyć jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka i cielęciny do sporządzenia bulionu kostnego. Coraz więcej domowych kucharzy eksperymentuje z recepturami z bulionu kostnego, bulion zaczyna pojawiać się w menu w kawiarniach i restauracjach w Stanach Zjednoczonych
Korzyści z bulionu z kości
W wychwalaniu cudów bulionu z kości, entuzjaści często wskazują na zawartość bulionu kolagen. Mówi się, że regularne spożywanie bulionu z kości, a co za tym idzie, zwiększenie zużycia kolagenu, może mieć działanie przeciwzmarszczkowe na skórze, przywrócić blask włosom i poprawić paznokcie. Pomimo tych twierdzeń nie ma dowodów na to, że spożywanie kolagenu za pomocą bulionu kostnego może mieć jakikolwiek wpływ na twoje zdrowie lub wygląd.
Podobnie uważa się, że bulion kostny zawiera glukozaminę i siarczan chondroityny (dwie substancje znane z promowania naprawy chrząstki i poprawy stanu stawów). Ale podczas gdy badania pokazują, że przyjmowanie glukozaminy i / lub siarczanu chondroityny w postaci suplementu diety może złagodzić objawy choroby zwyrodnieniowej stawów, nie ma dowodów na to, że bulion do picia może być korzystny dla pacjentów z zapaleniem stawów.
Ponadto, bulion kostny ma pomagać w leczeniu i / lub zapobieganiu następującym problemom zdrowotnym:
- Alergie
- Zapalenie oskrzeli
- Zapalenie okrężnicy
- Przeziębienie
- Zaparcia
- Cukrzyca
- Biegunka
- Zmęczenie
- Hemoroidy
- Bezsenność
- Insulinooporność
Ponadto , bulion kostny jest czasem stosowany do promowania utraty wagi, wyostrzania pamięci, wzmacniania kości, podnoszenia poziomu energii, budowania masy mięśniowej i poprawy nastroju. Niektórzy zwolennicy sugerują również, że bulion kości może zwalczać raka.
Nauka za bulionem z kości
Do tej pory nie ma naukowego wsparcia dla twierdzeń, że bulion kości może korzystnie wpłynąć na Twoje zdrowie. Mimo to istnieją pewne dowody na to, że rosół (rodzaj bulionu kostnego) może pomóc w leczeniu infekcji górnych dróg oddechowych (takich jak przeziębienie i zapalenie zatok).
Na przykład w badaniu wstępnym opublikowanym w czasopiśmie Chest w 2000 roku naukowcy zaobserwowali, że kilka związków zawartych w zupie kurczaka może mieć działanie przeciwzapalne. Według autorów badania, ten efekt przeciwzapalny może być pomocny w łagodzeniu objawów infekcji górnych dróg oddechowych.
Chociaż bulion kostny okazuje się być naturalnym środkiem zmniejszającym stan zapalny i zapobiegającym chorobom, konieczne są dalsze badania, zanim można zalecić bulion kości w leczeniu lub zapobieganiu jakimkolwiek schorzeniom.
Środki ostrożności
Bulion kostny jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale istnieje obawa, że może to zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia ołowiem. W tym celu w opublikowanym w Medical Hypotheses w 2013 roku badaniu stwierdzono, że trzy różne rodzaje organicznych bulionów z kurczaka zawierały kilkakrotne stężenie ołowiu w wodzie, z którą powstał bulion. W podsumowaniu badania autorzy zalecają, aby lekarze i dietetycy rozważali ryzyko skażenia ołowiem podczas udzielania pacjentom porad dotyczących diety z bulionem kostnym.
Wskazówki dotyczące robienia bulionu z kości
Wielu fanów bulionu kostnego zaleca odciągnięcie kości od rzeźnika lub w azjatyckich sklepach spożywczych, a następnie za pomocą garnka do gotowania wolno kości w wodzie przez okres aż 72 godzin.
W tym cebula i aromatyczne zioła (takie jak czosnek) może pomóc dodać więcej smaku do bulionu kości.
Dla bulionu kostnego, który jest jeszcze bardziej aromatyczny, spróbuj piec kości przed procesem powolnego gotowania. Ponadto, blanszowanie kości tuż przed pieczeniem może spowodować powstanie wyjątkowo smacznego bulionu kostnego.
Zastrzeżenie: Informacje zawarte na tej stronie są przeznaczone wyłącznie do celów edukacyjnych i nie zastępują porady, diagnozy lub leczenia udzielanego przez licencjonowanego lekarza. Nie ma na celu objęcia wszystkich możliwych środków ostrożności, interakcji leków, okoliczności lub działań niepożądanych. Powinieneś poprosić o szybką opiekę medyczną w przypadku jakichkolwiek problemów zdrowotnych i skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem alternatywnej medycyny lub zmianą schematu leczenia.
