Benzoesan sodu jest konserwantem powszechnie stosowanym w owocowych ciastach, dżemach, napojach, sałatkach, smakach i kiszonej kapuście – żywności o kwaśnym odczynie pH. Chemiczne środki konserwujące, takie jak benzoesan sodu, są często stosowane w przetworzonej żywności, aby zapobiec rozwojowi bakterii, drożdży lub innych nieprzyjemnych mikroorganizmów, które mogłyby zepsuć żywność.
Gdy benzoesan sodu łączy się z wodą, powstaje kwas benzoesowy.
Kwas benzoesowy jest aktywną postacią środka konserwującego – formą, która chroni żywność. Kwas benzoesowy występuje również naturalnie w niektórych owocach, takich jak żurawina, śliwka i jabłka.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków intensywnie badała benzoesan sodu i stwierdziła, że jest bezpieczny przy spożywaniu w ilościach zawartych w normalnych dietach. Według FDA, zanim wystąpią jakiekolwiek problemy, potrzeba około 180 razy więcej benzoesanu sodu w typowej diecie i 90 razy więcej benzoesanu sodu, który można znaleźć w diecie, w której wszystkie pokarmy, które spożywasz, zawierają największe ilości aktualnie używanego benzoesanu sodu. Tak, to brzmi skomplikowanie, ale oznacza to, że środek konserwujący jest bezpieczny. Według komisji FDA ds. Ogólnie uznanych za bezpieczne substancje:
Brak dostępnych informacji w celu wykazania, że kwas benzoesowy i benzoesan sodu jako składniki żywności stanowią zagrożenie dla ogółu społeczeństwa, gdy są stosowane na poziomach obecnie lub można rozsądnie oczekiwać w przyszłości.
Ale co z benzenami?
Nazwy mogą brzmieć podobnie, ale benzen nie jest taki sam jak benzoesan sodu lub kwas benzoesowy, więc jeśli jesz coś, co ma dodany benzoesan sodu, nie narażasz się na działanie benzenu. Ważne jest, aby to zrozumieć. Istnieje związek pomiędzy kwasem benzoesowym i benzenem, który spowodował trochę przestrachu na napoje bezalkoholowe na początku 2000 roku.
Wcześniej niektórzy producenci napojów alkoholowych stosowali w swoich recepturach połączenie benzoesanu sodu i kwasu askorbinowego (witaminy C). Te dwa związki są bezpieczne w normalnych warunkach, ale przy nadmiernej ekspozycji na ciepło mogą wchodzić w interakcje tworząc benzen. Narażenie na duże ilości benzenu powoduje raka.
Ponieważ istniała możliwość tworzenia benzenu, FDA przetestowało ponad 200 napojów bezalkoholowych w 2005 r. Większość nie zawierała żadnego benzenu lub miała mniej niż pięć części na miliard, co jest uważane za bezpieczne dla ludzi.
Ważne jest, aby pamiętać, że ekspozycja zwykle pochodzi z spalania węgla i emisji benzyny, a nie z żywności lub napojów – nawet jeśli benzoesan sodu i kwas askorbinowy zamieniają się w benzen, poziomy znajdujące się w butelce z napojami gazowanymi są niewielkie, więc konsumenci nie byli niebezpieczeństwo. Jednak producenci napojów bezalkoholowych przeformułowali swoje produkty, a tworzenie benzenu nie stanowi już problemu.
Źródło sodu?
Benzoesan sodu jest jednym z dodanych składników, które mogą przyczynić się do spożycia sodu – coś, co należy rozważyć, jeśli musisz obserwować spożycie sodu. Sprawdź etykiety Nutrition Facts, aby dowiedzieć się, ile sodu znajduje się w porcji spożywanej przez ciebie żywności.
