Niedawno spotkałem się z przyjacielem w parku podczas lunchu i zauważyłem naprawdę niepokojący trend. Prawie każdy otwierał paczkę lub pudełko na lunch.
Jak zapewne wiesz, pojawiły się liczne obawy dotyczące przetworzonej żywności, w tym obfitości przetworzonej żywności i niebezpieczeństw, jakie stwarzają. W rzeczywistości ostatnie badanie przeprowadzone przez naukowców z University of Chapel-Hill wykazało, że ponad 60 procent żywności kupowanej rocznie w Ameryce jest wysoko przetworzone.
Dowody na to, że łączenie nadmiernej konsumpcji tych produktów z poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi powoduje, że wysoko przetworzona żywność staje się coraz bardziej wymagającym trendem.
Niektóre podstawowe przetwarzanie żywności jest konieczne, aby zapewnić bezpieczeństwo łatwo psujących się artykułów, takich jak świeże mięso lub produkty mleczne, dotyczy to produktów uważanych za wysoko przetworzone. Są to produkty spożywcze, które dominują w środkowych przejściach twojego typowego sklepu spożywczego i zawierają: gotowe posiłki, płatki zbożowe, konserwy, ciastka, chipsy, napoje gazowane, słodycze, słodycze i inne pakowane przedmioty. Ponadto wiele rodzajów produktów mięsnych i serowych, takich jak bekon, kiełbaski, hot-dogi, mięso obiadowe i plasterki sera lub pasty do smarowania również uważa się za żywność wysoko przetworzoną. Te rodzaje żywności stanowią większość kalorii spożytych regularnie dla przeciętnej amerykańskiej rodziny.
Unikanie przetworzonej żywności może być niemożliwe, ale zrozumienie, dlaczego spożywanie zbyt dużej ilości może być szkodliwe, jest ważnym pierwszym krokiem do poprawy zdrowia.
Na początek produkty te zazwyczaj zawierają zwiększone ilości soli, cukru lub tłuszczu – wszystkie z nich są znane jako szkodliwe.
Wysoce przetworzona żywność jest również poddawana obróbce chemicznej dodatkami lub środkami konserwującymi, aby poprawić ich smak, teksturę lub przedłużyć okres przydatności do spożycia. Łatwym sposobem identyfikacji przetworzonej żywności jest obejrzenie etykiety; jeśli istnieje lista rzeczy do prania z nierozpoznawalnymi, skomplikowanymi nazwami, można bezpiecznie powiedzieć, że to przetworzona żywność.
Oto sześć sposobów nadmiernego spożycia przetworzonej żywności może mieć wpływ na twoje zdrowie:
Otyłość
Powszechnie wiadomo, że cukier przyczynia się do otyłości, co może prowadzić do wielu innych chorób przewlekłych. Wysoko przetworzona żywność jest często ładowana dodatkowym cukrem, ale nie dajmy się oszukać, jeśli słowo "cukier" nie pojawi się na etykiecie. Istnieje aż 50 różnych słów używanych do listy rodzajów cukru dodawanego do przetworzonej żywności. Najczęstsze nazwy to syrop kukurydziany, fruktoza, glukoza, sacharoza, słód lub maltoza, miód, melasa lub nektar.
Znane jako "puste kalorie", każdy rodzaj cukru, w tym ukryte lub ukryte odmiany, nie dodaje żadnej wartości odżywczej, a nawet zachęca organizm do spożywania jeszcze większej ilości kalorii. Co gorsza, konsumpcja cukru wywołuje takie samo uczucie przyjemności i pragnienia w mózgu porównywalne z tymi, którzy zmagają się z narkomanią. To nie tylko tłumaczy, dlaczego tak trudno jest oprzeć się sekundom po złagodzeniu słodkiego poczęstunku, ale dlaczego wielu doświadcza podświadomych pragnień dla wszystkich innych wysoko przetworzonych posiłków i przekąsek.
Ile kosztuje spożycie cukru? Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów na lata 2015-2020 zalecają ograniczenie zawartości dodawanych cukrów do nie więcej niż 10 procent dziennej dawki kalorii.
To około 12 łyżeczek cukru dziennie, co brzmi dość hojnie, dopóki nie spojrzysz w oczy, że średnia puszka napoju bezalkoholowego zawiera około 10 łyżeczek do herbaty.
Zespół metaboliczny, w tym choroba układu sercowo-naczyniowego i cukrzyca typu 2
Jakby otyłość nie była wystarczająco szkodliwa, przetworzone spożycie żywności jest również powiązane z zespołem metabolicznym, który definiowany jest jako grupa czynników ryzyka, które mogą prowadzić do chorób serca i cukrzycy typu 2. Zespół metaboliczny rozpoznaje się, gdy występują trzy lub więcej z następujących pięciu czynników ryzyka:
- Zwiększona linia taliowa znana również jako "w kształcie jabłka" z otyłością brzuszną
- Podwyższone stężenie trójglicerydów lub wymagające leków obniżających stężenie trójglicerydów
- Niski poziom cholesterolu HDL (zdrowy) lub konieczność leczenia z powodu niskiego poziomu HDL
- Wysokie ciśnienie krwi lub konieczność przyjmowania leków przeciw nadciśnieniu krwi
- Wysoki poziom glukozy we krwi na czczo lub konieczność przyjmowania leków z powodu wysokiego stężenia glukozy we krwi
Obfitość cukry znajdujące się w wysoko przetworzonej żywności są głównymi winowajcami zespołu metabolicznego. Cukry są formą węglowodanów, których organizm potrzebuje na energię. Jednakże, gdy te typy węglowodanów są spożywane w nadmiarze, cukry muszą być przechowywane w ciele – zazwyczaj w postaci tłuszczu – i mogą prowadzić do kilku konsekwencji metabolicznych. Przykładem tego typu zdarzeń metabolicznych są częste skoki poziomów glukozy we krwi, które wymagają stabilizacji insuliny. Z biegiem czasu może to prowadzić do oporności na insulinę, a także do zwiększenia poziomu trójglicerydów we krwi. Skumulowany efekt tych zaburzeń metabolicznych może zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca i cukrzycy.
Nieswoista choroba jelit
Przetworzona żywność może również odgrywać rolę w rozwoju choroby zapalnej jelit, znanej również jako choroba Leśniowskiego-Crohna lub wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Tym razem winowajcą jest rodzaj dodatku chemicznego o nazwie emulgatory, które są wykorzystywane do przedłużenia okresu przydatności do spożycia i pomagają utrzymać kształt lub fakturę żywności. Można je znaleźć niemal w każdym przetworzonym produkcie spożywczym, w tym w pieczywie, masło orzechowe, mieszanki ciasta, sosy sałatkowe, sosy, jogurt, pudding, ser topiony, lody i desery.
Zaskakujące może być stwierdzenie, że emulgatory stosowane w żywności przetworzonej są podobne do tych, które znajdują się również w twoich domowych mydłach lub detergentach. Jest tak, ponieważ podstawową funkcją emulgatora jest umożliwienie mieszania wody i oleju, niezależnie od tego, czy chodzi o usuwanie zabrudzeń i plam, czy też o gromadzenie substancji żywnościowych, które normalnie by się rozdzieliły.
W ostatnich badaniach stwierdzono, że myszy, którym karmiono dietę symulującą typ i ilość typowo spożywanych emulgatorów występujących w przetworzonej żywności, zaobserwowały zmiany w ich bakteriach jelitowych, które wywołały kilka stanów chorobowych, w tym te już omówione – otyłość i zespół metaboliczny – a także zapalna choroba jelit. Powodem tego połączenia jest fakt, że bakterie zaburzają warstwę ochronną śluzu, która zazwyczaj oddziela drobnoustroje od ściany jelita, podobnie jak działa detergent w celu usunięcia zabrudzeń, co doprowadziło do reakcji zapalnej i zwiększenia częstości występowania tych chorób.
Choroby autoimmunologiczne
Choroby autoimmunologiczne są wywoływane, gdy układ odpornościowy organizmu ulega pomieszaniu i atakuje własne komórki. Istnieje ponad 100 różnych chorób autoimmunologicznych, ale najczęstszymi są cukrzyca typu 1, toczeń, stwardnienie rozsiane, reumatoidalne zapalenie stawów, choroba Leśniowskiego-Crohna i zapalenie tarczycy Hashimoto. W tych chorobach układ odpornościowy myli zdrowe komórki jako niezdrowe i prowokuje atak na ciało, które ma chronić.
Szacuje się, że 70 procent twojego układu odpornościowego znajduje się w twoim jelitach. Nie jest to zaskakujące, gdy bierze się pod uwagę wszystkie toksyny środowiskowe, które wędrują przez przewód pokarmowy od początku do końca. Twój przewód pokarmowy jest pokryty specjalną warstwą komórek zwanych komórkami nabłonka, których funkcją jest pełnienie roli ochronnej błony. Komórki nabłonkowe jelit są połączone ze sobą za pomocą ciasnych połączeń, które pomagają utrzymać je razem połączone i wzmacniają barierę obronną przed bakteriami, toksynami i innymi szkodliwymi antygenami. Ale gdy te ciasne połączenia ulegną pogorszeniu, osłabiają one obronę organizmu i mogą pozwolić na ekspozycję szkodliwych antygenów w organizmie poprzez zwiększenie przepuszczalności jelitowej. Nazywa się to "nieszczelnym jelitem" i jest obecnie gorącym tematem w badaniach medycznych.
Badania wykazały, że siedem powszechnych dodatków obficie występujących w przetworzonej żywności może uszkodzić ciasne połączenia, powodując ich osłabienie i zwiększając przepuszczalność jelit. To z kolei otwiera drzwi dla toksyn, aby zaszkodzić ciału, co może zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia choroby autoimmunologicznej. Siedem zidentyfikowanych dodatków to glukoza, sól, emulgatory, rozpuszczalniki organiczne, gluten, transglutaminazy drobnoustrojowe i nanocząsteczki – z których wszystkie są powszechnie stosowane w przetworzonych produktach spożywczych.
Rak jelita grubego
Przetworzona żywność może również zwiększać ryzyko zachorowania na raka okrężnicy. Tym razem winowajcą są przetwory mięsne, które obejmują mięso obiadowe, boczek, kiełbasę, hot-dogi i suszone wołowinę lub dowolny inny produkt mięsny, który został poddany obróbce chemicznej, aby pozostał zachowany. Ryzyko obejmuje również spożycie czerwonego mięsa, takiego jak wołowina lub wieprzowina. Spożywanie zaledwie 50 gramów przetworzonego lub czerwonego mięsa dziennie, co jest mniej więcej odpowiednikiem małego hot doga lub dwóch plastrów boczku, zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18 procent. Uważa się, że ryzyko pochodzi z chemikaliów stosowanych do konserwacji tych mięs lub procesu gotowania, w którym są one konserwowane, z których oba są związane z narażeniem na związki rakotwórcze.
Lęk i depresja
Jeśli nie jesteś zmuszony do bliższego przyjrzenia się przetworzonemu spożyciu pokarmu, rozważ inne zagrożenie dla zdrowia. Diety bogate w przetworzoną żywność są również powiązane ze zwiększonym wskaźnikiem lęku i depresji. Jedna z teorii głosi, że ekspozycja na te dodane cukry może siać spustoszenie w jelitach, gdzie występuje większość produkcji serotoniny. Serotonina jest ważnym stabilizatorem nastroju, a gdy nawyki żywieniowe obejmują dodatki chemiczne powszechne w przetworzonej żywności, może to negatywnie wpłynąć na zdolność organizmu do utrzymania zdrowego poziomu. Ponadto należy pamiętać, że wszystkie te dodane cukry powodują wzrost stężenia glukozy we krwi i zwiększoną produkcję insuliny, co powoduje ruch metabolizmu roller coaster, który może prowadzić do hiperaktywności, a następnie do letargu. Ponadto, ponieważ te dodane cukry mogą bardzo uzależniać, twoje ciało nieustannie pragnie więcej, powtarzając ten proces w kółko.
Ogólnie rzecz biorąc, diety bogate w przetworzone produkty spożywcze zwykle oznaczają mniej rzeczywistej żywności, co powoduje, że organizm staje się niewystarczający w innych witaminach i minerałach, które są potrzebne do utrzymania dobrego samopoczucia i zdrowia emocjonalnego. Chociaż praktycznie niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie przetworzonej żywności z naszych codziennych diet, dobrze jest pamiętać o tym, ile jesz. Ta świadomość może pomóc w stworzeniu zdrowszego trybu życia i pomocy w wielu dolegliwościach medycznych. Zawsze mówię moim pacjentom, że jedzenie może być lekiem lub toksyną. Spraw, aby Twoja dieta pracowała dla ciebie nie przeciwko tobie.
