Jicama to warzywo korzeniowe, które wcale nie jest skrobiowe. Ma niską zawartość węglowodanów, kalorii i błonnika. Tekstura jest między jabłkiem a surowym ziemniakiem. Jest to w większości woda i ma łagodny, orzeźwiający smak. Zwykle jest spożywany na surowo, ale może być również stosowany w gotowanych potrawach. Zapewnia odświeżający chrupek sałatkom i może być używany jako łyżka do warzyw do zastąpienia wiórków lub krakersów.
Jicama (wymawiane HIH-ka-ma) to bulwa utworzona przez korzeń rośliny Pachyrhizus erosus, który jest członkiem rodziny fasoli i rośnie jako winorośl nad ziemią. Roślina i jej nasiona są trujące i nie są spożywane. Ma wiele różnych nazw, głównie w zależności od tego, w którym miejscu na świecie się znajdujesz. Można go nazwać yamą lub fasolą yam (choć technicznie jest to rodzina różnych roślin), meksykańskim kasztanem, meksykańskim ziemniakiem, meksykańską rzepą, sengkwangiem, chińskim ziemniakiem, ahipą i saa. Żeby było bardziej mylące, w niektórych rejonach Ameryki Środkowej słowa yacon i jicama są używane w przypadku niespokrewnionej rośliny.
Ilość węglowodanów i włókien
- 1 uncja surowej jicamy: 1 gram skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram włókna i 11 kalorii
- 1 filiżanka surowych plasterków jicama: 4,5 grama skutecznego (netto) węglowodanów plus 6 gramów włókna i 46 kalorii
- 4 uncje (1/4 funta) jicama: 4 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 6 gramów błonnika i 42 kalorie
Indeks glikemiczny
Jak w przypadku większości nieskrobiowych warzyw, nie ma badań naukowych nad glikemią indeks jicama.
Szacowany ładunek glikemiczny Jicamy
- 1 uncja jicama: 0
- 1 filiżanka surowych plasterków jicama: 2
- 4 uncje (1/4 funta) jicamy: 2
Używanie Jicamy
Jicama ma twardą brązową skórę, która nie jest jadalna, ale jest dość łatwy do usunięcia.
Po rozpoczęciu procesu za pomocą noża można często obrać go palcami. Następnie można go kroić, pokroić w kostkę lub pokroić w paski. Doskonale nadaje się do zanurzania w dipach lub jako środek do smarowania zamiast krakersów. Przykłady środków do smarowania niskowęglowodorów i dipów, które działają dobrze w przypadku wlewków typu jicama, obejmują guacamole, suszoną białą fasolę i orzechy nerkowca oraz ostrą kąpiel edamame.
Korzyści zdrowotne
Jicama jest bardzo dobrym źródłem witaminy C i błonnika, z około 5 gramami błonnika i 24 procentami witaminy C w 100 gramach (3,5 uncji). Ponadto, niektóre z jego węglowodanów są w postaci inuliny, oligosacharydu, który jest prebiotykiem, karmiąc przyjazne bakterie w okrężnicy. Inulina nadaje jicamowi lekko słodki smak.
Przeprowadzono badania na modelach zwierzęcych i ludziach, aby rozpocząć badanie, czy wyciągi z jicama wpływają na płytki krwi i wrażliwość na insulinę.
