Wiele osób jest zaskoczonych, gdy widzą produkt oznaczony "bezglutenowy", ale zawiera on trawę pszeniczną i / lub trawę jęczmienną. Ponieważ pszenica i jęczmień są ziarnami glutenu, z pewnością można zapytać, jak ich trawy można uznać za bezglutenowe.
W jaki sposób trawa pszeniczna i trawa jęczmienna mogą być bezglutenowe?
Możliwe, że drapiesz głowę, aby zobaczyć trawę pszeniczną i trawę jęczmienną oznaczoną jako bezglutenowe, wiedząc, że pszenica i jęczmień są dwoma głównymi ziarnami glutenu.
Dieta bezglutenowa zwykle nie oznacza absolutnie nic z pszenicy lub jęczmienia, ani nawet niczego, co może być zanieczyszczone krzyżowo z pszenicą lub jęczmieniem.
Cóż, to skomplikowane. Prawda jest taka: czystatrawa pszeniczna i trawa jęczmienna (tylko trawa, z absolutnie nie nasionami) nie zawierają glutenu, białka, które uważa się za przyczynę reakcji w celiakii i prawdopodobnie w nadwrażliwości na gluten bez celiakii.
Dzieje się tak dlatego, że gluten występuje tylko w ziarnach – na przykład w nasionach produkowanych przez rośliny trawiaste – pszenicę, jęczmień i żyto.
Trawa pszeniczna i jęczmienna w innych środkach spożywczych i suplementach
Kilka różnych rodzajów multiwitamin zawiera trawę pszeniczną i / lub trawę jęczmienną jako składniki, ale firmy reklamują te produkty jako bezglutenowe. Widzieliśmy także produkty takie jak zielone koktajle, które zawierają trawę pszeniczną i / lub trawę jęczmienną, ale są oznaczone lub nazwane bezglutenowymi.
To powiedziawszy, musisz mieć pewność, że każdy dostawca stosuje absolutnie czystą trawę pszeniczną i jęczmienną, aby zrobić produkt, aby produkt był rzeczywiście bezglutenowy.
Okazuje się, że jest to o wiele trudniejsze, niż się wydaje, a co najmniej jeden ekspert zaleca unikanie tych produktów ze względu na wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu.
Szczegóły materii w wytwarzaniu trawy pszenicznej i jęczmienia "produkty bezglutenowe"
Jak wspomniano wcześniej, trawa pszeniczna i trawa jęczmienna w czystej postaci są uważane za bezglutenowe.
Ale to ma znaczenie – to w istocie ma duże znaczenie – w jaki sposób zbierane są trawy i jak wytwarzane są produkty je zawierające.
Na przykład, jeśli rolnik zezwoli niektórym z traw na rozpoczęcie produkcji nasion przed zbiorem, wówczas ta konkretna roślina będzie zawierała gluten. Ponadto, jeśli producent suplementów produkuje produkty zawierające gluten obok lub na tym samym sprzęcie, którego używa w produktach bezglutenowych, wówczas produkty te mogą zostać zanieczyszczone krzyżowo, chyba że zostaną podjęte specjalne środki ostrożności.
Jak widać, jeśli chodzi o kwestię, czy pszenica i trawa jęczmienna mogą być uznane za bezglutenowe, szczegóły naprawdę mają znaczenie. W rzeczywistości szczegóły są tak ważne, że mogą uczynić to pytanie nieistotnym.
Expert Dietitian: Steer Clear
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, w swoich sfinalizowanych przepisach dotyczących bezglutenowych etykiet, stwierdziła, że trawa pszeniczna i trawa jęczmienna mogą być używane do oznaczania żywności bezglutenowej, o ile gotowe produkty zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu. Tak, można to zrobić, ale znowu wszyscy w łańcuchu produkcyjnym będą musieli bardzo uważać, aby upewnić się, że nasiona nie zawierają nasion.
W rzeczywistości, dietetyk Tricia Thompson, specjalistka od chorób trzewnych i diety bezglutenowej zaleca unikanie produktów zawierających pszenicę lub jęczmień, które nie są specjalnie oznaczone jako bezglutenowe.
Ponadto zaleca ona unikanie produktu bezglutenowego zawierającego pszenicę lub jęczmień, chyba że można sprawdzić, czy został przetestowany pod kątem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu specyficznym rodzajem testu, zwanym testem ELISA R5. Inne formy testowania mogą nie dawać dokładnych wyników, ponieważ mogą niedoszacować ilości glutenu jęczmiennego w produkcie.
Inne warzywa zapewniają te same korzyści, co trawy
Pomimo niekiedy dzikich roszczeń o korzyści zdrowotne związane z trawą pszeniczną i jęczmienną, inne zielone warzywa zapewnią ci z grubsza te same składniki odżywcze, a nawet więcej pewnych witamin i minerałów.
Na przykład w zielonym liściu szpinaku jest więcej żelaza, potasu, wapnia i magnezu niż w soku z trawy pszenicznej według Departamentu Rolnictwa USA. Sok z trawy pszenicznej okazuje się być nieco lepszym źródłem witaminy E, ale szpinak i brokuły dostarczają znacznie więcej witaminy C.
Dolna linia na trawie z pszenicy lub jęczmienia w diecie bezglutenowej
Teoretycznie trawa pszeniczna lub trawa jęczmienna być bezglutenowe, ponieważ białko glutenowe jest obecne w nasionach, a nie w trawach. W rzeczywistości jednak należy wziąć pod uwagę kilka czynników. W zależności od rolnika i konkretnej uprawy, niektóre trawy mogły już produkować nasiona, a zatem trawa pszeniczna lub jęczmienna ma gluten. Istnieje również ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w procesie produkcyjnym. Wreszcie zasada "mniej niż 20 części na milion" może nie mieć zastosowania do osób, które są bardzo wrażliwe na gluten.
Najważniejsze jest jednak to, że nie ma nic w trawie pszenicy lub trawie jęczmiennej, której nie można uzyskać z innych zielonych roślin. Może być możliwe znalezienie właściwie przetestowanego bezglutenowego suplementu zawierającego jedną lub obie te trawy, ale lepiej byłoby trzymać się suplementów, które nie zawierają potencjalnie niebezpiecznych składników i używać całych zielonych roślin, takich jak szpinak, kapusta i Boćwina, aby zaspokoić Twoje potrzeby żywieniowe.
