Pytanie o słód w karmelowej kolorystyce
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), w swoich przepisach dotyczących dodatków barwiących do żywności, którą reguluje, mówi, że karmel kolorystyczny może pochodzić z następujących węglowodanów o jakości spożywczej: dekstrozy, cukru inwertowanego laktoza,
syrop słodowy , melasy, hydrolizaty skrobiowe i ich frakcje lub sacharoza.Używanie słodu pszennego lub jęczmiennego, który jest najczęściej spotykanym rodzajem słodu, spowodowałoby, że produkt byłby niedostępny dla osób z celiakią. Jednak zarejestrowana dietetyka i dietetyczka dietetyczna Shelley Case, która jest członkiem rady doradczej Celiac Disease Foundation, Gluten Intolerance Group i Canadian Celiac Association, twierdzi, że składniki zawierające gluten nie są już używane do karmelowego kolorowania. w Północnej Ameryce. Korespondencja z głównymi producentami karmelowego koloru potwierdza, że rzeczywiście tak jest.
Podczas gdy składniki zawierające gluten mogą być stosowane do produkcji karmelu, firmy północnoamerykańskie używają obecnie glukozy z kukurydzy lub czasami sacharozy (cukru stołowego).
Kiedy kolor karmelu nie jest bezglutenowy?
Istnieje kilka przypadków, w których produkty spożywcze zawierające kolor karmelu mogą stosować karmelowy kolor pochodzący z pszenicy (lub ewentualnie ze słodu jęczmiennego). Czasami pakowane produkty importowane do USA z Australii lub (jeszcze rzadziej) Europy będą zawierać karmelowe barwniki karmelowe.
W takim przypadku przepisy FDA dotyczące alergenów pokarmowych wymagają, aby produkt określał źródło karmelu, umieszczając pszenicę w nawiasach po nazwie składnika.
Przykład:
Składniki: kolor karmelu (pszenica).
To ograniczenie nie dotyczy karmelowego koloru syropu ze słodu jęczmiennego, ale jest to bardzo rzadki składnik.
Teoretycznie możliwe jest, że mały sklep (lub sklep internetowy) specjalizujący się w imporcie może omyłkowo sprzedać produkt zawierający karmelowe barwniki karmelowe, które nie są zgodne z zasadami FDA, ale jest mało prawdopodobne, aby wystąpił w takiej sytuacji. To samo dotyczy barwienia karmelu słodowego.
Inna możliwa komplikacja: FDA nie reguluje całej żywności i napojów sprzedawanych w USA. W przypadku mięsa, drobiu, ryb, jajek i produktów mlecznych zadanie to należy do Departamentu Rolnictwa USA (USDA), który nie nie wymagają etykietowania składników pochodzących z pszenicy. Jest możliwe (ale znowu, całkiem nieprawdopodobne), abyś znalazł produkt żywnościowy regulowany w USDA importowany z Europy lub innego regionu, w którym używa się karmelowego koloru karmelu.
Wreszcie trzeci wyjątek: etykietowanie napojów alkoholowych jest dobrowolne, a te mogą również wykorzystywać karmelowe zabarwienie pochodzące z pszenicy lub ze słodu.
Czy to naprawdę problem?
Sprawa mówi, że tak nie jest, ponieważ kolor karmelu jest tak wysoko przetworzony, że i tak nie zawiera on wykrywalnego glutenu. Dodaje: "Kolor karmelu jest akceptowalnym składnikiem diety bezglutenowej i nie musi być ograniczony".
Biorąc to pod uwagę, wrażliwość wśród osób z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiaka jest bardzo różna i możliwe jest, że bardzo wrażliwy osobnik zareaguje na karmelowy kolor, który został wytworzony z ziaren glutenu, szczególnie jeśli zjadł on dużo produktu w pytanie przez krótki czas.
Jest wielu, którzy wolą unikać wszystkiego, co powstaje z ziarna glutenu, nawet jeśli jest tak wysoko przetworzony, że nie zawiera żadnego wykrywalnego glutenu. Jeśli tak jest w Twoim przypadku i obawiasz się o karmelowy kolor, możesz rozważyć zakup wyłącznie produktów wyprodukowanych w USA, które zawierają ten składnik, ponieważ wtedy jest prawie pewne, że karmelowy kolor będzie wykonany z bezpiecznego źródła ziarna.
