Umiejętność odczytywania etykiety składników może uratować Ci życie. Dosłownie. Jako jedna z najbardziej podstawowych technik zarządzania alergią pokarmową, wszystkie osoby z alergią pokarmową muszą wiedzieć, jak odczytać etykietę składników.
Czym jest etykieta składnika?
Etykieta składnika jest listą wszystkiego, co jest zawarte w produkcie spożywczym. Kompletna etykieta będzie zazwyczaj, ale nie zawsze, znajdować się w pobliżu panelu Fakty Nutrition.
Na produkcie oznaczonym etykietą "Nieznane w przypadku sprzedaży indywidualnej", na przykład w produktach z dużymi pudełkami, pełna lista składników może znajdować się na większym pojemniku, z którego został pobrany dany przedmiot.
Ustawa o znakowaniu żywności i ochronie konsumentów (FALCPA)
Ustawa o etykietowaniu i ochronie konsumenta żywności (FALCPA) weszła w życie w 2006 r. I wymaga 8 najważniejszych alergenów pokarmowych (mleko, soja, jajko, pszenica, orzeszki ziemne, orzech drzewny, ryby i skorupiaki) są wyróżnione osobno na etykiecie składników w prostym, łatwym do zrozumienia języku. Tych pierwszych 8 alergenów stanowi większość (90%) alergii pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. FALCPA ma zastosowanie do wszystkich pakowanych produktów spożywczych podlegających przepisom FDA, w tym do żywności produkowanej w Stanach Zjednoczonych i do importowanej.
FALCPA wymaga również, aby etykieta określała rodzaj orzecha z drzewa (orzechy nerkowca, migdał, orzech laskowy), rodzaj ryby (bas, dorsz) oraz rodzaj ryb skorupiaków (krab, homar) wchodzących w skład produktu.
Alergeny zawarte w produktach żywnościowych muszą być zadeklarowane w prostym języku angielskim na jeden z dwóch sposobów:
- Z oświadczeniem "Zawiera", po którym następuje nazwa źródła pokarmu, z którego główny alergen pokarmowy pochodzi bezpośrednio po liście lub w jej sąsiedztwie w rozmiarze nie mniejszym niż rozmiar stosowany w wykazie składników (np. "Zawiera mleko i pszenicę"); lub
- Umieszczając powszechną lub zwykłą nazwę alergenu w wykazie składników, podanym w nawiasie, nazwą źródła pożywienia, z którego pochodzi alergen (np. "naturalny aromat [jaja, soja]").
Jeśli jesteś uczulony na alergen inny niż jeden z głównych alergenów (takich jak jabłko, nasiona sezamu lub mak), nie musisz identyfikować alergenów w oświadczeniu "Zawiera", które pojawi się na niektórych opakowaniach – musisz przeczytaj pełną etykietę składnika.
Ponadto nazwa alergenu musi pojawiać się tylko raz w zestawie składników.
Poza jurysdykcją FALCPA
Niektóre produkty spożywcze nie podlegają jurysdykcji FALCPA, takie jak:
- Żywność umieszczana w opakowaniu, pudełku transportowym lub innym pojemniku po zamówieniu przez klienta. Przykładem tego jest kanapka zakupiona w delikatesach.
- Surowce rolne, takie jak owoce i warzywa.
- Produkty mięsne, drobiowe i jajeczne są regulowane przez USDA.
- Wysoko rafinowane oleje wytwarzane z jednego z 8 najlepszych alergenów lub grup żywności określonych w przepisach.
Na uwagę zasługują
Rafinowane oleje: Niektóre oleje nie są wysoko rafinowane i mogą zawierać zanieczyszczenia alergennego białka, które mogą być niebezpieczne dla osób z alergią pokarmową, szczególnie tych podatnych na anafilaksję.
Obecnie zaleca się unikanie olejów otrzymywanych z ich alergizujących pokarmów.
Oznakowanie środków ostrożności: Oświadczenia takie jak "mogą zawierać śladowe ilości [alergenu]" lub "ten produkt został wyprodukowany w zakładzie, który również produkuje [alergen]" nie są regulowane w ramach FALCPA. Są to dobrowolne oświadczenia złożone przez producenta. O ile te oświadczenia mają być pomocne, często pozostawiają one osobę nieadekwatną do podjęcia obiektywnej decyzji o konsumowaniu produktu. Zaleca się unikanie produktów z etykietowaniem zapobiegawczym.
Restauracje: Wiele restauracji sieciowych i restauracji typu fast food zawiera informacje o alergiach na swoich stronach internetowych.
Zawsze potwierdzaj informacje w restauracji.
Kod Słowa dla alergików pokarmowych
Sprawdź listę popularnych słów kodowych dla mleka, jaj, pszenicy, soi, orzeszków ziemnych, orzechów drzewnych, ryb i skorupiaków oraz krótką listę łatwo dostępną podczas zakupów spożywczych lub zamawiania produktów spożywczych.
Lista alternatywnych nazw alergenów jest przydatnym narzędziem do zapamiętania lub pod ręką. To absolutnie niezbędne, jeśli unikasz składników, które nie są objęte FALCPA.
Ukryte alergeny
Chociaż alergeny nie są naprawdę "ukryte", mogą być nieco mylące lub zaskakujące, zwłaszcza jeśli składniki są po łacinie. Wiele przypraw, środków aromatyzujących i dodatków ma właściwości alergizujące i nie ujawnia się ich źródeł. Pojęcia "roślinny", "naturalne środki aromatyzujące", "zmodyfikowana skrobia spożywcza" i "dekstryna" należą do tych, które mogą pochodzić z wielu źródeł i mogą uzasadniać wezwanie producenta.
Jeśli nie masz pewności co do składników, skontaktuj się z producentem:
- Aby poznać źródła potencjalnie alergizujących składników;
- Zgłaszanie niepożądanej reakcji na żywność, która powinna być bezpieczna;
- Aby dowiedzieć się więcej na temat linii produkcyjnych i warunków.
Znajdziesz kontakt podany na opakowaniu lub na stronie producenta. Jeśli potrzebujesz więcej informacji na temat składników lub zanieczyszczenia krzyżowego, poproś o opiekuna produkcji, który z dnia na dzień ponosi odpowiedzialność za te obszary. Jeśli uzyskasz słabą odpowiedź na niepożądaną reakcję, skontaktuj się z wiceprezesem odpowiedzialnym za relacje z klientami.
Zarejestruj się, aby uzyskać alerty dotyczące wycofania alergii przez FDA lub CFIA, abyś wiedział od razu, czy żywność została wycofana, ponieważ nie posiada pełnych informacji na etykiecie.
Zanieczyszczenia krzyżowe
W przypadku niektórych produktów możesz zobaczyć język, który wskazuje, że żywność została przetworzona na tej samej linii produkcyjnej co żywność, na którą jesteś uczulona. Ostrożnie potraktuj te ostrzeżenia: W niektórych przypadkach naukowcy odkryli, że ilość alergenów wystarczająca do wywołania reakcji może być obecna w żywności oznaczonej w ten sposób.
Pamiętaj: producenci nie muszą dołączać tych ostrzeżeń; być może trzeba zadzwonić, aby dowiedzieć się, czy żywność stwarza ryzyko zakażenia krzyżowego.
Jeśli wystąpi reakcja
Zdecydowana reakcja niepożądana na żywność, której etykieta nie wskazuje potencjalnych alergenów, powinna również zostać zgłoszona lokalnemu koordynatorowi skarg konsumenckich FDA.
Firma będzie podlegać karom cywilnym i karnym w Federalnej Ustawie o Żywności, Lekach i Kosmetyce, jeśli jeden z pakowanych produktów spożywczych firmy nie spełnia wymagań dotyczących etykietowania FALCPA. Ponadto produkty żywnościowe zawierające niezadeklarowane alergeny prawdopodobnie zostaną wycofane.
