Osoby, u których zdiagnozowano alergie pokarmowe, muszą unikać spożywania pokarmów wywołujących ich objawy. Jednak samo unikanie tych alergizujących pokarmów często nie wystarcza, aby wyeliminować objawy – stąd dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego.
Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy alergen pokarmowy zanieczyszcza żywność naturalnie wolną od alergenów. Na przykład, podczas przygotowywania posiłków w kuchni, bułki tartej z regularnego plasterka tostów mogą być pozostawione w opiekaczu.
Te resztki okruchów w tosterze mogą następnie zanieczyścić tosty beztłuszczowe, powodując reakcję alergiczną u osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
Ten problem może również wystąpić w zakładach produkcyjnych. Na przykład produkty spożywcze wykonane z orzechów drzewnych mogą zanieczyścić przetwarzanie innych produktów spożywczych wykonanych na tej samej linii produkcyjnej. Z tego powodu produkty muszą zawierać ostrzeżenie, jeśli w ich zakładzie znajdują się również produkty żywnościowe dla producentów, które zawierają jeden z najlepszych alergenów pokarmowych na tym samym urządzeniu do przetwarzania.
Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić niemal wszędzie, w domu, w restauracjach, w szkole lub na liniach produkcyjnych.
Zanieczyszczenia krzyżowe mogą się zdarzyć podczas przygotowywania, gotowania, przechowywania, a nawet podczas serwowania posiłków. Wystarczy makaron bezglutenowy gotowany w tym samym garnku, który był używany do zwykłego makaronu, jedzenie sałatki po kawałku sera jest usuwany z góry lub nóż nie prawidłowo oczyszczone ze słoika z masłem orzechowym.
W przypadku osób z alergiami pokarmowymi takie sytuacje mogą prowadzić do reakcji zagrażających życiu. Aby zabezpieczyć żywność, postępuj zgodnie z tymi wytycznymi, aby zmniejszyć ryzyko reakcji alergicznej.
Zanieczyszczenie krzyżowe w pakowanej żywności
Producenci żywności często używają tych samych urządzeń lub sprzętu do przetwarzania i pakowania produktów zawierających alergeny.
Aby zabezpieczyć się:
- Uważnie przeczytaj etykiety produktów spożywczych, szukając wzmianek o jedzeniu, na które jesteś uczulony.
- Uważaj na stwierdzenia typu "przetwarzane w zakładzie produkującym pszenicę" lub podobne ujawnienia. Mogą one informować, kiedy istnieje ryzyko, że orzechy lub niektóre z najczęściej występujących alergenów pokarmowych mogą być obecne.
- Jeśli nie masz pewności co do informacji lub nie widzisz jej na etykiecie, zawsze najlepiej skontaktować się z firmą i zapytać o obawy dotyczące bezpiecznych praktyk.
Zanieczyszczenie krzyżowe w domu
W większości gospodarstw domowych, w których członkowie rodziny cierpiący na alergie pokarmowe mają wysokie ryzyko anafilaksji, członkowie rodziny unikają wnoszenia pokarmu z tymi alergenami do domu. Jest to najbezpieczniejszy sposób uniknięcia wzajemnego zanieczyszczenia. Jeśli dom jest wolny od tych produktów, wszyscy członkowie rodziny mogą żyć w bezpieczniejszym środowisku bez alergii.
Jeśli jednak trzymasz żywność z tymi alergenami w domu, przestrzegaj następujących zasad:
- Przechowuj żywność, która zawiera problematyczne alergeny, z dala od typowych obszarów przygotowywania i serwowania żywności. Żywność zawierająca alergeny powinna być również spożywana tylko w niektórych częściach kuchni, aby wszelkie pozostałości nie pojawiały się w innych częściach domu.
- Odpowiednio oznacz wszystko. Należy pamiętać, że opiekunki, dziadkowie i przyjaciele muszą być w stanie rozpoznać zagrożenia związane z jedzeniem, jeżeli są odpowiedzialne za jedzenie lub wyżywienie w domu.
- Wyznacz specjalne miejsca przygotowywania posiłków i przybory do użytku "bez alergenów" i oczyść wszystkie powierzchnie żywności przed i po przygotowaniu żywności.
- Pamiętaj, że najbardziej ryzykowne pokarmy do zakażenia krzyżowego to żywność, która jest brudna, trudna do czyszczenia lub może pozostawiać na powierzchni okruchy, olej lub inne ślady alergenów. Kiedy zdajesz sobie sprawę z możliwego ryzyka, możesz poprawić bezpieczeństwo osoby z alergiami pokarmowymi.
Kontaminacja krzyżowa w restauracjach
Przy wyborze restauracji ważne jest, aby ustalić, czy członkowie personelu restauracji znają się na alergiach pokarmowych i mają ustalony protokół bezpieczeństwa żywności.
Porozmawiaj z kierownikiem przed złożeniem zamówienia, aby upewnić się, że personel rozumie twoje potrzeby związane z alergią pokarmową.
Mimo wysiłków podejmowanych przez restaurację, zanieczyszczenia krzyżowe mogą nadal występować, jeśli nie zostaną zachowane wszystkie bezpieczne praktyki. Najczęstsze przyczyny zanieczyszczenia krzyżowego w restauracjach są często związane z olejem do smażenia, patelniami lub grillami oraz woki. Rzeczywiste gotowanie żywności stwarza większe ryzyko w restauracji niż w typowych obszarach produkcji, ponieważ obszary te są zwykle ściślej monitorowane i rozumiane.
Podczas kolacji:
- Nie bój się podwójnie sprawdzić na serwerze, czy przygotowanie posiłków jest bezpieczne.
- Pamiętaj, że ważne jest, aby wiedzieć, że smażone potrawy są często źródłem zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ gotowanie go w tym samym oleju może prowadzić do reakcji alergicznej.
- Jeśli w zamówieniu żywności wystąpił błąd wymagający odesłania, upewnij się, że serwer wie, że potrzebujesz zupełnie nowego posiłku. Usunięcie niewłaściwego przedmiotu, takiego jak jajko lub kawałek sera, które mogły dotknąć reszty posiłku, szczególnie jeśli jest to alergen, jest niedopuszczalne, ponieważ posiłek został zanieczyszczony krzyżowo.
- Rozważ unikanie barów sałatkowych, restauracji w formie bufetu i lodziarni. Te restauracje są pełne potencjalnego zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ łyżki, miarki i szczypce do serwowania mogą być przenoszone z jednego jedzenia (zawierającego alergen) na inny (wolny od alergenów), zanieczyszczając go.
Słowo od Verywell
Istnieje kilka innych typowych sposobów, w których może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego i powinieneś być ich świadomy.
Na przykład noże, deski do krojenia, powierzchnie oporowe i łyżki są narażone na duże ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ często są używane wielokrotnie w przypadku różnych rodzajów żywności. Upewnij się, że zostały dokładnie umyte gorącą wodą z mydłem. Plastikowe deski do krojenia zapewniają bezpieczniejszą opcję, ponieważ łatwiej je czyścić i dezynfekować niż deski drewniane, ponieważ można je również czyścić w zmywarce.
Zachowaj szczególną ostrożność w przypadku orzechów i nasion, ponieważ mogą one pozostawiać oleiste pozostałości, potencjalnie zostawiając alergeny za sobą na talerzach, ladach, stołach i deskach do krojenia. Dokładnie wyczyść przy pomocy domowego środka czyszczącego, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
Powstrzymajcie się od dzielenia kubków i jedzenia przyborów z innymi, ponieważ mogą być łatwo zanieczyszczone alergenami. Dla niektórych osób wystarczy prosty dotyk dłoni, twarzy lub warg, aby wywołać reakcję alergiczną.
Obieraczka do biszkoptów lub mięsa, jeśli nie jest dokładnie oczyszczona, może być skażona alergenami pokarmowymi. Pamiętaj, aby poinformować w kasie, że masz alergię pokarmową i poprosić o zmianę rękawic i wyczyszczenie maszyn przed cięciem.
Pojemniki na sypkie karmy mogą również być źródłem zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ dzielenie się miarkami między przedmiotami może potencjalnie przenosić alergeny. Zawsze pytaj kierownika sklepu, czy zostały podjęte środki ostrożności w zakresie zanieczyszczenia krzyżowego.
W każdym przypadku, jeśli uważasz, że istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego w domu lub w innym otoczeniu, wybierz inne jedzenie lub nie jedz.
Źródło:
Badania nad alergiami pokarmowymi i edukacja. Unikanie arkusza informacyjnego o charakterze krzyżowym.
