Owoce mają zazwyczaj wyższą zawartość węglowodanów niż warzywa ze względu na naturalnie występujące w nich cukry. Ale to nie znaczy, że powinieneś ich unikać. Ogólnie rzecz biorąc, osoby o większej zawartości wody będą miały mniej węglowodanów na porcję, więc korzyści z ich zjedzenia znacznie przeważą konsekwencje (jeśli spożywane z umiarem).
Truskawki są doskonałym przykładem.
Spośród wszystkich jagód, które można jeść, truskawki mają najniższe ilości węglowodanów na porcję. Nie tylko mają niską zawartość cukru, są doskonałym źródłem witamin i minerałów.
Historia truskawek
Owoc truskawkowy, gatunek należący do rodzaju Fragaria, został wspomniany w starożytnej literaturze rzymskiej do celów leczniczych. Truskawki, które spożywasz dzisiaj (Fragaria ananassa) to mieszańce pierwotnie uprawiane w Bretanii we Francji pod koniec XVIII wieku.
Przed pojawieniem się F. ananassanajczęściej spożywano rodzaje truskawek dzikich i odmian dzikich truskawek.
Węglowodany i błonnik liczą na truskawki
Oprócz ich świeżości można zamrażać truskawki, zamieniać je w przetwory i suszyć w celu użycia w zbożach, wypiekach i innych przygotowanych potrawach. Truskawki są popularnym dodatkiem do lodów, koktajli mlecznych i jogurtów.
Świeżo spożyte truskawki zawierają węglowodany netto, błonnik i wartości kaloryczne idealne dla diety niskowęglowodanowej.
| Ilość truskawek | Węglowodany, włókna i kalorie Liczą sl ½ filiżanki truskawek w plasterkach |
|---|---|
| 5 gramów węglowodanów netto, 1,5 grama błonnika, 26 kalorii | 1 duża (1,5 cala średnicy) truskawka |
| 1 gram węglowodanów netto, 0,5 grama włókna, 6 kalorie | Wartość węglowodanów netto to liczba węglowodanów, które faktycznie spożywacie, w stosunku do całkowitej ilości węglowodanów, jaką może zawierać żywność. |
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny na truskawki
Wpływ pokarmu na stężenie glukozy we krwi (cukier) wyraża się w indeksie glikemicznym i ładunku glukozy we krwi:
Indeks glikemiczny (GI) wskazuje, jak dużo i jak szybko żywność podnosi twój poziom cukru we krwi.
- Obciążenie glikemiczne (GL) uwzględnia wartość GI w stosunku do wielkości porcji. Jeden GL jednego jest równoważny z jedzeniem jednego grama glukozy.
- Podczas gdy truskawki będą miały średni GI równy 40, pół kubki porcji pokrojonych truskawek będzie miało GL zaledwie 1,5. Wartość GL wynosząca 10 lub mniej jest uważana za niską i powinna mieć niewielki wpływ na stężenie glukozy we krwi lub odpowiedź insulinową.
Korzyści zdrowotne wynikające z produkcji truskawek
Truskawki są doskonałym źródłem witaminy C i dobrego źródła potasu i manganu. Zawierają również stosunkowo duże ilości składników odżywczych, które mogą pomóc chronić komórki przed uszkodzeniem.
Truskawki zostały ocenione jako jedne z najwyższych owoców w przeciwutleniaczach i jako takie mogą oferować pewne korzyści zdrowotne. Podczas gdy badania obserwacyjne sugerują, że przeciwutleniacze mogą zmniejszać ryzyko ataków serca, udarów i niektórych nowotworów, badania kliniczne jeszcze tego nie dowiodły. Nie powinno to jednak podważać znanej wartości odżywczej pokarmów bogatych w przeciwutleniacze w ramach dobrze zbilansowanej diety.
Wybór i przechowywanie truskawek
Kupując truskawki, należy zwrócić szczególną uwagę na ich dojrzałość i unikać tych, które są albo zbyt dojrzałe, albo nie dojrzałe. Nie tylko doskonale dojrzałe truskawki mają najlepszy smak, ale także zawierają więcej składników odżywczych.
Dojrzewanie truskawek na półce nie poprawia ich wartości odżywczej. Podobnie, przejaskrawione truskawki nie tylko tracą część wartości odżywczych, ale są bardziej podatne na pleśnie, których nie wolno jeść.
Mimo że możesz kupować świeże truskawki przez cały rok, są one o wiele lepsze, jeśli pochodzą z lokalnych i sezonowych produktów. Truskawki, które zostały wysłane na duże odległości, są zazwyczaj niedojrzałe i mają drzewną teksturę, która nie ulega poprawie z wiekiem.
Na koniec, nawet świeżo mrożone truskawki mogą być lepsze niż te wysyłane setki lub tysiące mil.
Skorzystaj z tych dodatkowych wskazówek, aby jak najlepiej wykorzystać swoje truskawki:
Zawsze szukaj truskawek, które są czerwone aż do końca łodygi. Unikaj jagód, które mają białawy lub zielony obszar lub są w jakikolwiek sposób uszkodzone.
- Jeśli truskawki są zapakowane w przezroczysty plastikowy pojemnik, popatrz na spód, aby sprawdzić zgniłe lub niedojrzałe. Upewnij się, że nie ma śladów wycieku soku lub pleśni.
- Gdy dostaniesz truskawki do domu, wyjmij je z pojemnika i wyrzuć wszystkie, które mogą gnić lub pleśnić, ponieważ mogą szybko zanieczyścić pozostałe.
- Przechowuj jagody w lodówce i nie myj, aż do prawej przed użyciem. Jeśli nie zamierzasz ich użyć, zanim się zepsują, włóż je do plastikowego pojemnika i zamarznij.
