Czy wiesz, że Twój słodycz może sprawić, że szybciej się starzejesz? Oto, co powinieneś wiedzieć o procesie zwanym krzyżującą się teorią starzenia – i o tym, jak cukier nas starzeje.
Co to jest cross-linking?
Gdy podgrzewasz cebulę lub chleb tostowy, cząsteczki cukru zawarte w żywności wiążą się z cząsteczkami białka. To wiązanie, które w gotowaniu nazywa się karmelizacją, jest wynikiem cząsteczek cukru przyłączonych do cząsteczek białka.
Kiedy tak się dzieje, następuje szereg reakcji, zwanych glikacją, w wyniku których cząsteczki białka wiążą się ze sobą.
Teoria cross-linkingu zakłada, że takie chemiczne zmiany zachodzą w twoim ciele i mogą prowadzić do starzenia się. Proces ten jest powolny i skomplikowany, ale z biegiem czasu coraz więcej białek, DNA i innych cząsteczek strukturalnych w organizmie tworzy niewłaściwe przywiązania, zwane wzajemnymi wiązaniami poprzecznymi. Te usieciowane cząsteczki nie działają prawidłowo, a kiedy wystarczająco dużo usieciowanych cząsteczek gromadzi się w określonej tkance – takiej jak chrząstka, płuca, tętnice i ścięgna – może powodować problemy.
Wyniki wiązania krzyżowego
Gdy następuje sieciowanie, tkanki stają się sztywniejsze, a gdy tkanki usztywniają się, nie działają tak wydajnie. Wiele objawów starzenia ma związek ze sztywnieniem tkanek. Na przykład zaćma jest usztywnieniem soczewek twoich oczu. Stwierdzono, że sieciowanie kolagenu białkowego skóry jest częściowo odpowiedzialne za zmarszczki i inne związane z wiekiem zmiany skórne, a naukowcy uważają, że sieciowanie białek w ścianach tętnic odpowiada za miażdżycę tętnic lub zahartowanie tętnic, które zwiększają ryzyko zawału serca i udaru, między innymi.
Ponadto sieciowanie białek mózgowych zachodzi naturalnie wraz z wiekiem, co wspiera teorię sieciowania starzenia się.
Spowolnij
Nie możesz przestać sieciować, możesz go spowolnić. Naukowcy są przekonani, że jeśli stężenie cukru we krwi jest wysokie, wówczas występuje więcej sieciowania. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym, takie jak słodycze i napoje gazowane, szybko uwalniają cukier do organizmu.
Te pokarmy są związane z chorobą sercowo-naczyniową, prawdopodobnie z powodu usieciowania białek. Każdy mógł czerpać korzyści z powstrzymywania wzrostu poziomu cukru we krwi. I może sprawić, że będziesz wyglądać i czuć się młodo!
