Ziarna glutenu – zwłaszcza pszenica – kryją się za różnymi nazwami o modnym brzmieniu, oferując potencjalne pole minowe dla osób z celiakią nadwrażliwość na glutaminę i bez celiakii. Wiele produktów brzmi tak, jakby były bezglutenowe (a może nawet słyszysz, że ktoś mówi, że są bezglutenowe), ale nie są i musisz ich unikać, jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo dieta bezglutenowa. Oto przewodnik po siedmiu produktach kameleona, które mogą cię naprawdę oszukać – wyglądają i brzmią, jakby były bezglutenowe, ale zdecydowanie nie:: 1. Orzo. Wygląda jak ryż, działa jak ryż, często łączy się go z ryżem w smaczne danie pilawne. Ale na pewno nie bez glutenu. Orzo to rodzaj makaronu wytwarzanego z mąki pszennej z semoliny. Jak już wspomniałem, uważaj na to, mieszając je na ryżowych pilawnikach (gdzie może być niezmiernie trudno je rozpoznać), w zupach, na sałatkach i pod sosami.
Dowiedz się więcej: Orzo: Zdecydowanie nie ryż 2. Kuskus. Kuskus, ulubiony w potrawach śródziemnomorskich, również wygląda trochę jak ryż (ale nie tak bardzo jak orzo). Po ugotowaniu przypomina również inne bezglutenowe ziarna, takie jak komosa ryżowa i proso. Nie dajcie się oszukać: kuskus powstaje z mąki z pszenicy durum. Niemniej jednak można znaleźć kuskus bezglutenowy – tylko upewnij się, że masz go przed użyciem!
Dowiedz się więcej: Upewnij się, że kupujesz bezglutenowy kuskus! 3. Einkorn. To ziarno glutenu ukrywa się na pierwszy rzut oka: nie ma żadnych kości na bycie pszenicą, ale wielu twierdzi, że – ponieważ jest to starożytna forma pszenicy – nie będzie nas glutować. Słyszałem anegdotyczne doniesienia od kilku osób, które miały dobre doświadczenia z Einkornem (i jego bliskim krewnym), ale badania medyczne wskazują, że te odmiany pszenicy starczej zawierają trochę glutenu i potencjalnie mogą wywoływać reakcje układu odpornościowego u osób z celiakią. choroba. Jasne.
- Dowiedz się więcej: Tak, Einkorn jest pradawny, ale nadal zawiera gluten
4. Farro . Wydaje się, że jest to ziarno w wielu sklepach ze specjalnościami dla smakoszy i zdrowej żywności. Nagle połowa sałatek zawiera farro, a sklepy sprzedają małe torebki z ziarnem za 7 USD. Ale co na świecie jest farro? Przyznaję, że na początku nie wiedziałem (chociaż wyglądało to trochę podejrzanie). Na szczęście przed badaniem nie ugryzłem, a jak się okazuje, farro odnosi się do różnych form prastarej pszenicy. Jak relacjonuję powyżej, starożytna pszenica jest nadal pszenicą i nadal zawiera gluten.
- Dowiedz się więcej: Czym dokładnie jest Farro (i dlaczego nie powinienem go jeść)?
5. Seitan. Seitan, nijakie, żucia substancja znana również jako "kaczka udająca" i "pozorowane mięso" pojawia się w wielu wegetariańskich i wegańskich potrawach – zwłaszcza w potrawach azjatyckich – jako bogaty w białko substytut mięsa. Ale jeśli zareagujesz na gluten, prawdopodobnie wolałbyś być w następnym hrabstwie za każdym razem, gdy zostanie otwarta paczka seitanu – to jest czysta pszenna gluten . – powiedział Nuff.
Dowiedz się więcej: Seitan: Tak źle, jak reaguje na gluten
- 6. Freekah.
To kolejne popularne wegańskie i wegańskie źródło białka. Niestety, freekah (znany również jako frik lub farik) powstaje poprzez zażywanie niedojrzałych ziaren pszenicy i opiekanie ich.Twoje ciało nie dba o to, czy pszenica jest zielona, czy o złocista brązowa – nadal będzie protestować (być może głośno).
- Dowiedz się więcej: Freeka może być chrupiąca i smaczna, ale nie jest bezglutenowa
7. Pszenica ekologiczna . Pszenica organiczna to po prostu pszenica uprawiana bez syntetycznych chemikaliów. Jest genetycznie identyczny z pszenicą, która rośnie konwencjonalnie i zdecydowanie zawiera gluten. A jednak słyszałem, jak wiele osób kwestionuje, czy jest to produkt bezglutenowy, czy (nawet gorzej) jednoznacznie stwierdza, że jest bezglutenowy. Wierz mi na słowo: pszenica ekologiczna zdecydowanie nie niebezglutenowa.
- Dowiedz się więcej: Czy ludzie
Naprawdę Myślisz, że pszenica ekologiczna jest bezpieczna? (Tak, robią)
Co powinieneś zastąpić ziarnami glutenu?
- Ci z nas, którzy stosują dietę bezglutenową, mają szczęście, że na rynku jest mnóstwo naprawdę bezglutenowych produktów zbożowych, których możemy użyć zamiast niebezpiecznych składników, niezależnie od tego, czy robimy pilawę ryżową czy bochenek chleba bezglutenowego.
Jeśli na przykład masz ochotę na kuskus, dostępne są odmiany bezglutenowe. A jeśli chcesz, aby ciekawe ziarno zmieszało się z ryżem lub sałatką, sprawdź 5 ciekawych ziaren bezglutenowych do spróbowania.Pamiętaj, że składniki glutenu takie jak orzo, kuskus i inne mogą wkraść się do potraw, w których możesz ich nie oczekiwać, a ludzie, którzy je przygotowują, mogą nawet nie zdawać sobie sprawy, że ich składniki zawierają glutenu zła. Uważaj i trzymaj tę listę pod ręką.
