Orkisz to starożytne ziarno podobne do wyglądu pszenicy, ale ma twardszą łuskę, która pomaga chronić składniki odżywcze w ziarnie. Mąka z orkiszu ma orzechowy, lekko słodki smak i może być stosowana w większości przepisów, które wymagają mąki zwykłej lub pełnoziarnistej.
Oficjalna nazwa to Triticum aestivum var. spelta. Pierwotnie uprawiano w Iranie około 5000 do 6000 lat.
Orkisz uprawiany jest w Europie od ponad 300 lat, a teraz w Ameryce Północnej od ponad 100 lat. Jest najczęściej używany jako karma dla zwierząt, ale zyskuje popularność jako ziarno sklepu ze względu na swój orzechowy smak i zawartość odżywczą.
Orkisz jest moim ulubionym ziarnem i odkąd zostałem wprowadzony w latach 90. Wtedy zwykle musiałem zamawiać nasiona orkiszu luzem i używać małej kuchennej młynka do robienia mąki. Dziś jednak mąkę orkiszową można kupić w większości sklepów spożywczych. Znajdziesz go w dziale naturalnej żywności lub pieczenia w sklepie. Produkty spożywcze wykonane z orkiszu są również bardziej powszechne i obejmują krakersy, ciastka, makarony i inne przekąski oraz żywność.
Gotowanie i pieczenie z orkisem
Podobnie jak pszenica, jęczmień i żyto, orkisz jest ziarnem glutenu. Gluten to białko, które nadaje chleba i innym wypiekom teksturę. Ponieważ ma gluten, mąka orkiszowa może zastąpić mąkę pełnoziarnistą lub pełnoziarnistą w większości przepisów na chleb.
To nie jest identyczne. Gluten w orkiszu nie jest tak silny jak gluten pszeniczny i odkryłam, że kiedy robię chleb z mąką orkiszową, ciasto nie zawsze podnosi się tak wysoko, a czasami spada podczas pieczenia. Pomagam dodać odrobinę glutenu pszennego do ciasta chlebowego z mąki orkiszowej.
W przypadku innych rodzajów pieczenia odkryłem, że mąka orkiszowa działa dobrze, jak jest.
Używam mąki orkiszowej do pieczenia ciasteczek, orkiszu, chleba bananowego i działa dobrze jako zagęszczacz do sosów i sosów.
Ziarna orkiszu można gotować i jeść jako dodatek lub jako płatki. Połącz trzy szklanki wody z jedną filiżanką ziaren orkiszu plus odrobiną soli i pieprzu i gotuj, aż jagody będą miękkie. Jest też pyszny, gdy na śniadanie podajemy jagody i odrobinę miodu.
Informacje żywieniowe dla orkiszu
Jedna filiżanka ugotowanych orkiszu zawiera 246 kalorii, 11 gramów białka, 1,6 grama tłuszczu i 51 gramów węglowodanów oraz 7,6 grama błonnika. Orkisz jest również doskonałym źródłem wapnia, magnezu, selenu, cynku, żelaza i manganu. Zawiera witaminy E i witaminy B-kompleksowe (zwłaszcza niacynę). Podsumowując, orkisz to doskonałe, zdrowe, pełne ziarno.
Jedzenie orkiszu i produktów orkiszowych to doskonały sposób na zwiększenie zawartości pełnoziarnistego błonnika w diecie. Błonnik jest niezbędny dla zdrowego układu trawiennego, a jedzenie bogatego w błonnik posiłku może spowolnić wchłanianie cukrów. I może pomóc Ci czuć się dłużej, więc może być pomocne, gdy jesz jako część diety odchudzającej. Dieta pełnoziarnista została również powiązana z lepszym zdrowiem układu krążenia, a duńskie badanie przeprowadzone w 2016 roku wykazało, że ludzie, którzy spożywają więcej pełnych ziaren, mają mniejsze ryzyko zawałów serca.
Ale w jaki sposób pszenica porównuje się do wartości odżywczej całej pszenicy? W rzeczywistości są bardzo podobne. Ziarna orkiszu i mąka zawierają trochę więcej białka niż zwykła pszenica, a różnica w ilości niektórych minerałów jest niewielka i mają one mniej więcej taką samą ilość błonnika.
Czy mąka orkisz może być używana w diecie bezglutenowej?
Nie, orkisz nie powinien być spożywany przez ludzi, którzy nie mogą mieć glutenu … Nawet jeśli gluten nie jest dokładnie taki sam jak gluten pszeniczny, nadal nie nadaje się do diety bezglutenowej, a ludzie z celiakią muszą unikać pisowni .
Niektórzy ludzie, którzy twierdzą, że mają wrażliwość na pszenicę, wierzą, że mogą jeść orkisz zamiast pszenicy.
Ale to nie zadziała dla osób, które mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Jeśli jesteś wrażliwy na pszenicę lub inne ziarna glutenu, powinieneś porozmawiać z lekarzem przed zjedzeniem orkiszu.
