Węglowodany mogą być nieco mylące, czasami ludzie mówią o złożonych węglowodanach jako "dobrych węglowodanach" i prostych węglowodanach i często określają je jako proste węglowodany, takie jak "złe węglowodany". Ale nie sądzę, że dokładne jest stwierdzenie, że wszystkie proste węglowodany są złe, niektóre są dobre. Pozwól mi wyjaśnić trochę o biochemii prostych węglowodanów.
Jakie są proste węglowodany?
Jeśli chodzi o strukturę chemiczną, proste węglowodany to małe cząsteczki składające się z monosacharydu lub dwóch połączonych ze sobą monosacharydów.
Wszystko, co jest większe, nazywa się złożonym węglowodanem.
OK, więc co to monosacharyd? To tylko wymyślne słowo dla jednego cukru. Glukoza jest monosacharydem i jest dobrym cukrem, ponieważ jest to rodzaj cukru, jaki twoje ciało i mózg zużywają na paliwo każdego dnia. Inne monosacharydy obejmują fruktozę, którą można znaleźć w owocach i warzywach oraz galaktozę, która znajduje się w mleku. Żadne z nich nie jest dla ciebie złe.
Pojedyncze cukry można łączyć, tworząc disacharydy, termin oznaczający "dwa cukry". Cukry te obejmują:
- Laktoza (cukier mleczny) składa się z cząsteczek glukozy i galaktozy. Ludzie, którzy nie tolerują laktozy, nie mogą prawidłowo trawić tego cukru.
- Sacharoza (cukier stołowy) składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy. Jest to biała sproszkowana lub ziarnista substancja, którą zazwyczaj nazywamy "cukrem", kiedy gotujemy lub pieczemy.
- Maltoza (cukier słodowy) powstaje podczas słodowania zbóż, takich jak jęczmień.
Proste węglowodany są dość łatwe do strawienia przez twoje ciało. Niewiele dzieje się w jamie ustnej lub żołądku – najprostsze trawienie węglowodanów zachodzi w jelicie cienkim. Enzymy rozkładają proste cukry na poszczególne składniki, które mogą przenikać przez ściany jelita i wchodzić do krwioobiegu. Jakikolwiek cukier, którego organizm nie zużywa na paliwo, przekształca się w tłuszcz i przechowuje w tkance tłuszczowej.
Rozpoznawanie prostych węglowodanów na etykietach
Proste węglowodany są często stosowane w przetworzonej żywności. Często są to produkty bogate w kalorie i niezbyt odżywcze, więc jeśli czyścisz swoją dietę, może pomóc w ograniczeniu żywności zawierającej te składniki:
- sacharoza
- cukier brązowy
- cukier surowy
- kukurydza o wysokiej zawartości fruktozy Syrop
- Syrop kukurydziany
- Dekstroza
- Glukoza
- Fruktoza
- Maltoza
- Słód Cukier
- Syrop
- Miód
Czy wszystkie węglowodany proste są złe dla Ciebie?
Jak już wcześniej wspomniałem, nie są to złe cząsteczki – twoje ciało lubi je we właściwych ilościach. Podobnie jak wiele innych rzeczy, to właśnie dawka powoduje truciznę, więc problem polega na tym, że żywność bogata w proste cukry ma dużo kalorii, a zbyt dużo cukru nie jest dla ciebie dobre.
Owoce i warzywa w sposób naturalny zawierają fruktozę – ale są również dobre dla ciebie, ponieważ są gęstsze od składników odżywczych i zawierają błonnik spowalniający trawienie i wchłanianie cukru. Soki owocowe, które nie zawierają błonnika, wciąż mogą być bardzo pożywne, ale proste węglowodany są wchłaniane znacznie szybciej bez błonnika, aby spowolnić trawienie. Dlatego lepiej jeść całe owoce niż pić sok owocowy.
Mleko zawiera laktozę, co stanowi problem dla osób nietolerujących laktozy. Osoby z tym schorzeniem muszą unikać mleka i wielu innych produktów mlecznych lub stosować dodatkowe enzymy zwane laktazy, które pomagają im trawić cukier mleczny.
