Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, każdy składnik, który ugotujesz, musi być wolny od glutenu, w tym przypraw, których używasz do aromatyzowania jedzenia. Wierzcie lub nie, suszone przyprawy, które kupujecie w sklepie spożywczym lub zamawiają w Internecie – nawet pojedynczy składnik przypraw, taki jak cynamon i bazylia – może być zanieczyszczony glutenem.
Oznacza to, że nie należy chwytać żadnej marki przypraw, jeśli stosujesz dietę bezglutenową; ważne jest, aby robić zakupy dla tych, które mają najmniejszą szansę na spożycie glutenu.
Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy, poszukaj tych z certyfikatem bezglutenowym, co oznacza, że testowane są poniżej 10 części na milion glutenu, a producenci przestrzegają innych najlepszych praktyk, aby utrzymać gluten z końcowego produktu.
Przyprawowe marki bez glutenu
Poniżej przedstawiono listę głównych marek przypraw w USA, a także oświadczenie każdej firmy na temat zawartości glutenu i potencjalnego zanieczyszczenia krzyżowego glutenu w jego produktach.
- Durkee. Durkee sprzedaje ponad 92 pojedynczych przypraw oraz szeroką gamę mieszanek. Marki Spice Islands and Tones są wytwarzane przez tę samą firmę, ACH Food Companies, Inc. Przyprawy dla wszystkich trzech marek przetwarzane są w tym samym zakładzie. ACH twierdzi, że ich jednoskładnikowe przyprawy są przetwarzane na dedykowanych liniach, które nie są używane do przetwarzania produktów zawierających gluten, i że 99 procent mieszanek przyprawowych powinno być bezglutenowe. Jedynym możliwym wyjątkiem są mieszanki zawierające modyfikowaną skrobię spożywczą, która jest używana jako zagęszczacz lub stabilizator tekstury. Zmodyfikowaną skrobię spożywczą można wytwarzać ze źródeł bezglutenowych, takich jak kukurydza, kukurydza i tapioka, ale można je również wytwarzać z pszenicy. Według organizacji non-profit Beyond Celiac, "jeśli pszenica jest używana jako źródło, musi zostać zadeklarowana na etykiecie jako zmodyfikowana skrobia pszeniczna lub zmodyfikowana skrobia spożywcza (pszenica)". Aby upewnić się, że konkretna mieszanka przypraw Durkee nie ma glutenu śladowego, skontaktuj się z firmą.
- Frontier Co-op. Ten dostawca przypraw masowych i organicznych wyeliminował ze swojego zakładu cały znany gluten. Jednak Frontier mówi z góry, że testuje tylko niektóre produkty z linii Simply Organic pojedynczych przypraw i mieszanek przyprawowych, które nie mają certyfikatu bezglutenowego.
- Magiczne przyprawy. Kucharz Louisiana Paul Prudhomme stworzył linię mieszanek przyprawowych, która zawiera znane mieszanki przypraw, takie jak Magia drobiu, Magiczna sól przyprawowa i Magia Fajita. Według firmy, wszystkie mieszanki są uważane za bezglutenowe do 20 części na milion (GF-20) z wyjątkiem Breading Magic i Gumbo Gravy Magic.
- McCormick. McCormick jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych marek przypraw w Stanach Zjednoczonych. Mimo że firma używa niektórych rodzajów glutenu w niektórych swoich produktach, McCormick wymienia je wyraźnie na liście składników. Ponadto wszelkie produkty zawierające składniki pochodzące ze zboża są przetwarzane na osobnych liniach. McCormick nie testuje swoich surowych składników pod kątem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu.
- Łowca przyponów. Żadna z przypraw jednoskładnikowych ani mieszanek przypraw wieloskładnikowych z tej firmy nie twierdzi, że jest bezglutenowa.
- Przyprawowe przyprawy organiczne. Spicely obejmuje wszystkie podstawy: jej produkty są certyfikowane wegańskie, koszerne, ekologiczne i bezglutenowe przez organizację certyfikującą bez glutenu. Firma przenosi ponad 50 pojedynczych przypraw i kolejne około 50 przypraw.
