Koper to warzywo, które ostatnio pojawiło się w USA – przeważnie kojarzone jest z włoską kuchnią. Jest w tej samej rodzinie z marchewką i koprem (jego liście wyglądają w zasadzie jak koper czy marchewka). Chociaż biała żarówka jest zwykle częścią, która jest zjedzona, łodygi i liście są również jadalne. Ma lekko słodko-anyżowy smak (jeśli nie lubisz anyżu, pokrój bulwę bardzo cienko i zanurz w lodowatej wodzie na kilka minut, co złagodzi smak).
Nasiona kopru włoskiego mogą służyć jako przyprawa i są popularne w kuchni włoskiej i indyjskiej.
Koper jest zazwyczaj spożywany na surowo, w sałatkach lub jako dodatek do innych produktów spożywczych, ale może być również ugotowany.
Ilość węglowodanów i włókien
- 1/2 szklanki surowego kopru w plasterkach: 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu plus 1,5 grama błonnika i 14 kalorii
- 1 duża cebula surowego kopru włoskiego (około 8 oz / pół funta): 10 gramów efektywnego (netto) węglowodanu plus 7 gramów błonnika i 73 kalorii
- 1 oz. z surowego kopru włoskiego: 1 gram skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram włókna i 9 kalorii
Indeks glikemiczny
Podobnie jak w przypadku większości nieskrobiowych warzyw, nie ma badań naukowych nad indeksem glikemicznym kopru.
Szacowany ładunek glikemiczny
- 1/2 szklanki surowego kopru w plasterkach: 1
- 1 duża cebula surowego kopru włoskiego (około 8 oz / pół funta)): 5
- 11 oz. z surowego kopru włoskiego: 1
Korzyści zdrowotne
Koper jest dobrym źródłem witaminy C i właściwego źródła potasu. Zawiera również wiele składników odżywczych, o których wiadomo, że mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i antybakteryjne.
Zawiera znaczące ilości flawonoidów, a także interesujący związek zwany anetolem, który jest badany pod kątem możliwych właściwości przeciwnowotworowych.
.
