Bezpieczny ketchup jest dość łatwy do znalezienia: większość keczupu sprzedawanego w USA uważa się za bezglutenowy, do co najmniej 20 części na milion. Istnieje jednak kilka wyjątków od tej reguły. Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, nie powinieneś po prostu wyjmować ketchupu z półki i zakładać, że wszystko będzie dobrze.
Chociaż nie znalazłem nikogo, kto doda produkt z ziarnem glutenu do keczupu, istnieje kilka czynników, które mogą być przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu podczas przetwarzania.
Zauważam te poniżej.
Ponadto, niektórzy z nas, którzy jedzą bezglutenowy, reagują na ocet destylowany, który jest wytwarzany z ziaren glutenu. W Stanach Zjednoczonych firmy powinny ujawniać ocet z pszenicy na swoich etykietach. Jednak ta zasada nie dotyczy przypraw. Dlatego producenci mogą (i robią) używać octu pochodzącego z pszenicy, aby przygotować swój keczup bez ujawniania tego faktu na etykietach.
Które marki keczupów są bezglutenowe?
Na poniższej liście ketchupu i jego statusu bezglutenowego, umieściłem źródło octu, jeśli udało mi się go uzyskać od producenta. Jeśli jesteś jednym z tych, którzy reagują na ocet destylowany z ziaren glutenu, możesz chcieć trzymać się jednej z marek, które używają ziarna bezglutenowego do swojego octu.
Oto główne marki keczupu sprzedawane w USA i ich informacje bezglutenowe:
- Annie’s Naturals Ketchup. Annie’s, która produkuje różnorodne produkty na rynek bezglutenowy, testuje ten ekologiczny ketchup na 20 części na milion. Przedstawiciel handlowy firmy twierdzi, że produkty Annie zostaną ujawnione na etykietach, jeśli są wykonane na wspólnym sprzęcie lub we wspólnym obiekcie z pszenicą, ale nie z jęczmieniem ani żyto. Annie mówi, że ocet w keczupie pochodzi z kukurydzy lub z buraków, a nie z pszenicy.
- Francuski keczup.Francuski keczup jest bezglutenowy (do mniej niż 20 części na milion) i nie zawiera również syropu kukurydzianego. Usuwa również konserwanty oraz sztuczne kolory i smaki. Ocet stosowany w produktach francuskich w przyprawach może pochodzić z pszenicy.
- Heinz Ketchup. Heinz, który jest najpopularniejszym ketchupem w USA, uważany jest za bezglutenowy do 20 części na milion. Dla tych, którzy są wrażliwi na ocet wytwarzany z ziaren glutenu, Heinz donosi, że jego destylowany ocet wytwarza się z kukurydzy, a nie z pszenicy. Przeczytaj bezglutenowe oświadczenie Heinza w najczęściej zadawanych pytaniach firmy.
- Ketchup Hunta. Produkty ketchupu Hunta są produkowane przez ConAgra Foods Inc., która ma politykę ujawniania jakichkolwiek składników zawierających gluten specyficznie na etykiecie żywności. Mimo to ConAgra nie uważa, że ketchup Hunta jest bezglutenowy. Zamiast tego, firma twierdzi, że wszystkie odmiany ketchupu Hunt "nie zawierają dodanego glutenu", ale nie są testowane, aby sprawdzić, czy są bezglutenowe. Ponadto, ocet używany do produkcji ketchupu Hunta może pochodzić z ziaren glutenu (głównie pszenicy).
- Muir Glen Ketchup. Muir Glen jest własnością Small Planet Foods, która z kolei jest własnością General Mills. Produkty Muir Glen nie zawierają etykiet bezglutenowych, co oznacza, że General Mills nie uważa ich za spełniające normy bezglutenowe. Przedstawiciel obsługi klienta Muir Glen powiedział mi, że firma ujawni składniki zawierające gluten na etykietach produktów i nie ukryje ich pod "naturalnymi smakami" lub "przyprawami". Jednakże przedstawiciel dodaje: "jeśli na etykiecie składnika produktu nie ma składników zawierających gluten, ale produkt nie zawiera oświadczenia bezglutenowego, to dlatego, że nie możemy w pełni zagwarantować, że ten produkt jest bezglutenowy". Muir Glen nie ujawnił mi źródła octu, którego używa, mówiąc tylko, że jest "wysoce destylowany".
- Organicville Ketchup. Jak wydaje się oczywiste z nazwy firmy, Organicville produkuje produkty organiczne, w tym keczup. Firma jest certyfikowana bezglutenowa przez Organizację Certyfikacji Bezglutenowej, która wymaga testowania poniżej 20 części na milion. Założyciel firmy Rachel Kruse mówi mi, że ocet stosowany w ketchupu Organicville i innych produktach ma certyfikat bezglutenowy i pochodzi z kukurydzy lub trzciny cukrowej.
- Walden Farms Ketchup. Walden Farms specjalizuje się w "niskokalorycznych" produktach o niskiej zawartości węglowodanów, które są również uważane za bezglutenowe do 20 części na milion. Według firmy, ketchup zawiera "żadnych kalorii, tłuszczu, węglowodanów, glutenu lub cukrów". Ketchup firmy produkowany jest z pasty pomidorowej oraz mieszanki dwóch różnych ocetów (jabłkowy i biały destylowany), przypraw, dziąseł i aromatów.
Więcej problemów z ketchupem do rozważenia
Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy, możesz rozważyć poszukiwanie ketchupu, który jest certyfikowany bezglutenowy – jest co najmniej jeden dostępny. Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, zobacz:
- Tabela PPM z glutenem – kto testuje na jakim poziomie
Wiele sieci sklepów spożywczych produkuje własny keczup marki, z których wiele jest produkowanych przez firmy zewnętrzne. Musisz zapytać w preferowanym supermarkecie, czy jego ketchup marki sklepu jest uważany za bezglutenowy; na szczęście większość sklepów w tych dniach ma listę produktów bezglutenowych. Pamiętaj jednak, że większość z nich testowana jest tylko na poziomie 20 ppm.
Ostatnia uwaga: starannie wybierając bezglutenowy keczup nie zrobi ci nic dobrego, jeśli ten ketchup zostanie skażony nożem, który został użyty na chleb glutenowy. Polecam kupowanie wyciskanych butelek z ketchupem i innymi przyprawami, jeśli są dostępne (większość z nich jest obecnie w butelkach wyciskanych). Aby uzyskać więcej informacji na temat unikania tego rodzaju zanieczyszczenia krzyżowego, zobacz Jak skonfigurować wspólną kuchnię na diecie bezglutenowej.
Ciesz się hamburgerem!
