Rośliny oberżyny, znane jako oberżyny, są bardzo popularnym i wszechstronnym składnikiem różnych kuchni. Istnieją dwa rodzaje powszechnie dostępnych bakłażanów: azjatyckie oberżyny, które są okrągłe lub długie i cienkie, w kolorze od białej skórki po ciemnopurpurowe i zachodnie bakłażany, które wydają się pulchne jak gruszka z błyszczącą fioletowo-czarną skórką .
Są dostępne przez cały rok w szczycie sezonu w późnym lecie.
| Informacje o odżywianiu bakłażana | |
|---|---|
| Rozmiar porcji 1 filiżanka surowa, kostki (82 g) | |
| Na porcję | % Wartość dzienna * |
| Kalorie 21 | |
| Kalorie z tłuszczu 1 | |
| Tłuszcz ogółem 0,1g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0 % |
| Tłuszcz wielonienasycony 0,1g | |
| Tlenek jednonienasycony 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 2 mg | 0% |
| Potas 187,78 mg | 5% |
| Węglowodany 4,8g | 2% |
| Włókno dietetyczne 2,9g | 12% |
| Cukry 2.5g | |
| Białko 0.8g | |
| Witamina A 0% · Witamina C 3% | |
| Wapnia 1% · Żelazo 1% | |
| * W oparciu o dietę 2000 kalorii | |
Jedna filiżanka surowego bakłażana zawiera zaledwie 21 kalorii i 4,8 gramów węglowodanów, z czego ponad połowa pochodzi z błonnika (2,9 grama).
Korzyści zdrowotne z bakłażana
Bakłażan pakuje ogromne odżywianie zawierające odpowiednie ilości błonnika, witamin, minerałów, składników odżywczych i antocyjanów.
Większość ludzi powinna codziennie spożywać około 25-38 g błonnika. Jedna szklanka surowych bakłażanów zapewnia około 12 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik. Włókno, niestrawna część węglowodanów, odgrywa ważną rolę w zdrowiu serca.
Badania wykazały, że osoby spożywające dietę bogatą w błonnik mają obniżoną częstość chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy. Ludzie, którzy spożywają dietę bogatą w błonnik, mają również zdrowsze odżywianie i zmniejszają ryzyko niektórych nowotworów.
Rośliny oberżyny są również dobrym źródłem rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy K. Witamina K jest ważna w procesie krzepnięcia krwi.
Osoby, które przyjmują Coumadin powinny spożywać jednakowe ilości witaminy K. Jeśli nie wiesz, co to oznacza, porozmawiaj z lekarzem.
Rośliny oberżyny zawierają mangan, który jest składnikiem enzymów antyoksydacyjnych i odgrywa rolę w rozkładaniu glukozy i białka.
Dodatkowo, bakłażany zawierają dość duże ilości różnych rodzajów składników odżywczych, zwłaszcza nosuniny i kwasu chlorogenowego, które mogą pomóc chronić nasze komórki przed uszkodzeniem i zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Na koniec skóra bakłażanów zawiera antocyjany, które nadają im purpurowy odcień. Wykazano, że antocyjany mają siłę przeciwutleniającą poprzez zwalczanie stresu oksydacyjnego. Badania sugerują, że spożywanie pokarmów z antocyjaninami może również pomóc w zapobieganiu chorobom, takim jak choroby układu krążenia i nowotwory oraz pomoc w utrzymaniu zdrowia.
Dlaczego oberżyny zawsze wydają się rozmoczone?
Rośliny oberżynowe mogą stać się rozmoczone, jeśli nie są solone przed gotowaniem. Dzieje się tak dlatego, że są wypełnione komórkami zawierającymi wodę. Ciepło wyciąga powietrze z kieszeni, a jeśli bakłażan nie został wysolony, olej może przedostać się do kieszeni, powodując rozmokłość. Niewielka ilość soli może pobierać wodę z komórek, co powoduje zapadnięcie się kieszeni powietrznych.
Zbieranie i przechowywanie bakłażana
Wybierz oberżynę, która jest ciężka jak na swój rozmiar. Bakłażan powinien wydawać się pulchny, z gładką, błyszczącą skórą.
Przechowywać oberżynę w całości w lodówce, ponieważ po pokrojeniu zaczyna szybko psuć się.
Zdrowe sposoby przygotowania bakłażana
Rośliny oberżyny mają raczej łagodny smak, który pochłania inne smaki podczas gotowania. Gotując, zachowują się jak gąbka i mają zdolność wchłaniania dużej ilości tłuszczu, dlatego prawdopodobnie smakują tak dobrze smażone. Ale smażony bakłażan i bakłażan faszerowany serami i mięsem nie jest najlepszym wyborem, ponieważ te produkty są bogate w kalorie i tłuszcz.
Aby uzyskać wszystkie korzyści odżywcze z bakłażana bez tłuszczu i kalorii, grillować, piec, gotować na parze lub smażony bakłażan. Baw się różnymi smakami, takimi jak bazylia i oregano o śródziemnomorskim smaku lub kminku i kolendrze na bliskowschodni flar, lub chile i czosnek na danie inspirowane kuchnią tajską. Bakłażan można również faszerować warzywami i pełnymi ziarnami lub wykorzystać do upieczenia. Lub po prostu dodaj trochę soli, pieprzu i oliwy z oliwek i grilluj bakłażana do perfekcji. Wypróbuj ten przepis na grillowany bakłażan o smakach bliskowschodnich lub dodaj więcej warzyw dla śródziemnomorskich letnich warzyw.
.
