Słowo carb to skrót od węglowodanów. Jest to jeden z trzech podstawowych makroelementów żywności, z których dwa pozostałe to białko i tłuszcz. Węglowodany obejmują skrobie i cukry, które są trawione i wykorzystywane do wytwarzania energii w ciele. Wartość energetyczna strawnych węglowodanów wynosi 4 kalorie na gram dla cukrów i skrobi.
Węglowodany są wytwarzane z węgla, wodoru i tlenu.
Mogą to być cukry proste lub mogą to być złożone skrobie. Rośliny i produkty mleczne są głównymi źródłami węglowodanów w diecie. Cukier rafinowany dodawany do napojów i innych produktów jest zwykle produkowany ze źródeł roślinnych.
Błonnik pokarmowy jest niestrawnym węglowodanem. Włókna nie są wykorzystywane do wytwarzania energii przez organizm, a zatem gram błonnika jest często wymieniony osobno w kategorii węglowodanów na etykietach żywieniowych. Podczas gdy błonnik pokarmowy nie jest wykorzystywany do produkcji energii, ma korzystną rolę w trawieniu i metabolizmie.
Węglowodany klasyfikowane są na różne sposoby. Najdokładniejszym sposobem jest struktura chemiczna, z cukrami sklasyfikowanymi jako monosacharydy i disacharydy oraz bardziej złożone węglowodany, takie jak polisacharydy lub oligosacharydy.
Inne znaczenia i zastosowania węglowodanów
Słowo carb również ma kilka innych znaczeń:
- Żywność o wysokiej zawartości węglowodanów (lub porcja takiej żywności) jest czasami nazywana węglowodanami. Jest to często skrobia żywność, taka jak ziemniaki, chleb lub ryż. W tym kontekście słowo to jest mniej lub bardziej slangowe, ponieważ inne pokarmy bogate w węglowodany, takie jak słodzone cukrem napoje, są rzadko nazywane węglowodanami. Dobrym pomysłem jest unikanie używania słowa "carb" w odniesieniu do jedzenia, ponieważ może ono wywoływać zamieszanie związane z tym, czym właściwie jest węglowodan.
- Ludzie na diecie niskowęglowodanowej często używają węglowodanów do oznaczenia gramów węglowodanów. Czasami mówią: "To jabłko ma 17 węglowodanów", albo jeszcze częściej będzie mówić o pokarmach mających "dużo węglowodanów" lub "mało węglowodanów".
- Gram netto węglowodanów (zwany także efektywnymi węglowodanami i innymi terminami) można również skracać do karbów, szczególnie przez osoby stosujące dietę o niskiej zawartości węglowodanów. Oznacza to, że gramy z błonnika i ewentualnie inne rodzaje węglowodanów, które nie wpływają na poziom cukru we krwi zostały odjęte od całkowitej ilości węglowodanów.
Dobre węglowodany a złe węglowodany
Usłyszysz również zwrot "dobre węglowodany" i "złe węglowodany", które mogą być mylące, ponieważ nie ma jednego sposobu na kategoryzację tych dwóch. Różni pisarze używają własnych definicji. To użycie odnosi się do rzeczywistej żywności jako węglowodanów, co nie jest dobrą praktyką.
Pokarmy bogate w rafinowane węglowodany znajdują się na większości list zaleceń żywieniowych jako takie, które powinny być ograniczone lub unikane. Obejmują one ziarna, które nie są już całe, dodane cukry i przetworzone produkty spożywcze).
W "Wskazówkach żywieniowych 2015-2020" Urząd ds. Zapobiegania Chorobom i Promocji Zdrowia zaleca zmianę diety w celu zjedzenia większej ilości warzyw, owoców, pełnych ziaren i nabiałów w celu zwiększenia spożycia wapnia i błonnika pokarmowego. Sugerują również zmianę zawartości cukrów w napojach, przekąskach i słodyczach.
