Farro odnosi się do kilku różnych rodzajów pszenicy, w tym orkiszu i bardziej prastarych form zbóż, takich jak Einkorn i Emmer. Ponieważ jest to rodzaj pszenicy, zawiera białko glutenowe, które znajduje się w ziarnie pszenicy, jęczmienia i żyta, i zdecydowanie nie jest bezglutenowe. Jednak farro często jest oznaczane jako "farro", a nie jako "pszenica". Z tego powodu farro stanowi prawdziwe zagrożenie dietetyczne dla osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii, którzy mogą nie zdawać sobie sprawy, że jest to forma pszenicy, a zatem jest to ziarno zawierające gluten. Sklepy z wyrobami dla smakoszy i zdrowej żywności coraz częściej zawierają faro w gotowych potrawach sprzedawanych w dziale delikatesy, aw wielu przypadkach nie są etykietowane jako pszenica … tylko jako "farro". W etykietach może brakować ostrzeżenia dotyczącego alergii "zawiera pszenicę"
Jeśli nie wiesz, że farro jest formą pszenicy, możesz łatwo złagodzić je jednym z tych pokarmów, a ziarna farro wyglądają podobnie jak brązowy ryż, więc nie daj się oszukać – zawsze dokładnie sprawdzaj składniki wszystkiego, co masz zamiar zjeść.
Czym jest Farro?
Chociaż farro jest formą pszenicy, to nie jest to ten sam rodzaj pszenicy, który jest używany do produkcji zwykłego chleba, mąki, i wypieki, w rzeczywistości termin "farro" ma włoskie korzenie i jest używany w odniesieniu do starszych gatunków pszenicy orkisz, Einkorn i emmer. (W języku włoskim,
farro piccolo
jest pszenicą Einkorn,farro mediojest pszenica emmerowa ifarro grandeto pszenica orkiszowa, odzwierciedlająca różne rozmiary, jakie można znaleźć w innych podobnych ziarnach).Gatunki pszenicy znane jako "farro" są blisko spokrewnione z pszenicą współczesną, a wszystkie zawierają gluten. nie mogą zawierać tyle glutenu, co dzisiejszej pszenicy.Farro często jest używany na parze lub gotowany w sałatkach, zupach i potrawach warzywnych, zwłaszcza w kuchni włoskiej i innych kuchniach południowoeuropejskich.
Ponieważ jest stosowany jako pełnoziarniste, jest uważany za zdrowy dodatek do diety dla osób, które nie mają celiakii lub wrażliwości na gluten.
Czy starożytne zboże nie jest bezpieczne?
Niektórzy utrzymują, że prastare formy pszenicy są bezpieczne (lub przynajmniej bezpieczniejsze) dla osób z chorobą glutenową, ponieważ zawierają one nieco mniej glutenu i nieco inną formę glutenu niż te, które można znaleźć we współczesnej pszenicy.
W Internecie można znaleźć różne doniesienia o osobach cierpiących na celiakię lub bezglutenowej wrażliwości na gluten, którzy twierdzą, że potrafią bez problemu spożywać pradawne odmiany pszenicy, takie jak Einkorn i orkisz.
Jednak badania naukowe wykazały, że gluten w tych pradawnych ziarnach nadal może powodować atrofię kosmków u osób z celiakią. Nie jest jasne, czy stanowi to zagrożenie dla osób z nadwrażliwością na gluten (nie przeprowadzono badań, aby go przetestować), ale najlepiej nie próbować. Pszenica einkorn nie jest tak naprawdę bezglutenowa.
Słowo od Verywella
Osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celi powinny wyraźnie unikać farro i wszelkich gotowych pokarmów, które zawierają ziarno na liście składników.
Niestety istnieje wiele sposobów, w jakie te ziarna (wraz z innymi rodzajami trudnych, często mylących produktów z ziarna glutenu) mogą zakradać się do przygotowanych potraw.
Na przykład farro wygląda trochę jak brązowy ryż i może być zawarty w mieszankach ryżu i innych ziaren. Mieszanki z dzikim ryżem są najczęstszym winowajcą mieszania ziaren glutenu w bezpieczne mieszanki ziaren.
Ponieważ farro jest uważane za modne i zdrowe (w końcu jest to całe ziarno), restauracje i delikatesy mogą używać go w potrawach, w których się nie spodziewasz, i mogą nie oznaczać ich poprawnie. Niektórzy kucharze nie są świadomi, że farro jest formą pszenicy.
Podsumowanie: Zawsze wykonuj swoją należytą staranność i zadawaj wiele pytań, zanim zjesz coś, co wygląda na choćby najmniej podejrzane. Nie chcesz polerować pysznej sałatki z ziaren lub miseczki z zupą, która zawierała "brązowy ryż", tylko po to, by się później dowiedzieć, że to nie był brązowy ryż – to było farro.
