Kapusta od wieków jest podstawą kuchni północnoeuropejskiej. I słusznie, ponieważ jest to zdrowe, niskokaloryczne, niskowęglowodanowe, bogate w błonnik warzywo, które może przybierać różne smaki, co czyni go wszechstronnym składnikiem do gotowania. Jest to również jeden z najbardziej niedrogich warzyw i utrzymuje się przez bardzo długi czas.
Istnieje kilka odmian kapusty, w tym kapusta głowiasta, kapusta włoska i kapusta włoska.
Zazwyczaj liście kapusty są zielone, ale dostępna jest również kapusta czerwona i purpurowa. Czerwona lub purpurowa kapusta jest odmianą kapusty i może być twardsza niż zielona kapusta.
Większość kapusty jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu dla kapusty pekińskiej trwa od sierpnia do wiosny.
| Fakty o żywieniu kapusty | |
|---|---|
| Rozmiar porcji 1 szklanka, posiekany na surowo (89 g) | |
| Na porcję | % Wartość dzienna * |
| Kalorie 22 | |
| Kalorie z tłuszczu 1 | |
| Tłuszcz ogółem 0,1g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0 % |
| Tłuszcz wielonienasycony 0g | |
| Tlenek jednonienasycony 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 16 mg | 1% |
| Potas 151,3 mg | 4% |
| Węglowodany 5,2g | 2% |
| Włókno dietetyczne 2.2g | 9% |
| Cukry 2,8g | |
| Białko 1,1g | |
| Witamina A 2% · Witamina C 54% | |
| Wapnia 4% · Żelazo 2% | |
| * W oparciu o dietę 2000 kalorii | |
Jedna szklanka surowej, pokrojonej kapusty zawiera tylko 22 kalorie, 5 gramów węglowodanów i 2,2 gramów błonnika. Prawie połowa węglowodanów znajdujących się w kapuście pochodzi z błonnika, co sprawia, że jest to zdrowy, serdeczny wybór. Kapusta jest wolna od cholesterolu i tłuszczu i zawiera niewielką ilość sodu.
Korzyści zdrowotne dla kapusty
Kapusta jest dobrym źródłem błonnika. Włókno, niestrawna część węglowodanów, jest ważnym składnikiem odżywczym w diecie, ponieważ pomaga utrzymać pełny poziom cholesterolu, może uwolnić cholesterol z serca, reguluje pracę jelit i utrzymuje stały poziom cukru we krwi. Badania wykazały, że ci, którzy spożywają odpowiednią ilość błonnika, mają zdrowsze odmiany i mają mniejsze ryzyko chorób serca i niektórych nowotworów.
Kapusta jest również doskonałym źródłem witaminy C i witaminy K, dobrego źródła kwasu foliowego i dobrego źródła manganu.
Ponadto kapusta jest jednym z warzyw krzyżowych, które wykazują właściwości przeciwnowotworowe. Badania sugerują, że spożywanie od 3 do 5 porcji tygodniowo tych warzyw (w tym kapusta, kalafior, brokuły, brukselka, kapusta włoska i warzywa w kolorze collard) może pomóc chronić przed kilkoma rodzajami raka, w tym rakiem gruczołu krokowego, płuc, piersi i okrężnicy. Przyczyną tego może być to, jak te warzywa aktywują pewne enzymy w wątrobie, które wiążą się z czynnikami rakotwórczymi.
Typowe pytania dotyczące kapusty
Myślałem, że surówka z kapusty jest tucząca, czy to nie kapusta?
Tradycyjna surówka z białej kapusty, która jest zazwyczaj podawana jako dodatek do delikatesów lub restauracji, zazwyczaj jest przygotowywana z dodatkiem cukru i majonezu, co sprawia, że jest to wysokokaloryczny i wysokotłuszczowy pokarm. Jednak domowej roboty surówka z białej kapusty, przygotowywana z innych składników, takich jak niskotłuszczowy jogurt grecki, może zawierać tylko jedną trzecią kalorii jako sałatkę coleslaw, którą dostajesz w drogę.
Łatwo jest dokonać substytucji i dodatków do sałatki z białej kapusty, dzięki czemu jest to półprodukt bogaty w błonnik i białko, o niskiej zawartości kalorii, cukru i tłuszczu. Możesz grać z niektórymi z poniższych przepisów dla dobrych podstawień.
Dlaczego kapusta pachnie podczas gotowania?
Jeśli gotujesz na parze lub smażąc kapustę, możesz zauważyć nieprzyjemny zapach w powietrzu, podobny do wzdęć. Wynika to z obecności związków siarki w kapuście podczas procesu podgrzewania. Aby zminimalizować zapach, spróbuj pluskać odrobiną kwasu, np. Sokiem z cytryny, aby zahamować aktywację.
Zbieranie i przechowywanie kapusty
Wybierz mocne głowy, które są wolne od wad. Rdzenie nie powinny być wysuszone.
Przechowuj kapustę w całości w lodówce, aby zachować świeżość. Staraj się, aby był cały czas gotowy do użycia. Odcięcie przed użyciem przyspieszy proces psucia.
Zdrowe sposoby przygotowywania kapusty
Kapustę można spożywać na surowo i rozdrabniać jak kapustę colesław lub używać w zupach i gulaszach. Może być gotowana na parze, smażona w mące lub duszona. Można również spienić liście i użyć ich jako owijki do mięsa lub innej opcji napełniania, o niskiej zawartości węglowodanów.
Przepisy z kapustą
Wykorzystaj kapustę jako bazę dla swojego białka, smaż ją na prostym dodatku lub spróbuj inspirowanej kapustą z Azji i Tajlandii, aby uzyskać pożywne i smaczne substytuty niskokalorycznej papki.
- Asian Slaw z dressingiem imbirowym Tahini
- Simple Mexican Coleslaw
- kapusta bez nadzienia
